Découverte de la scène culinaire de Son Tra

Au cœur de Da Nang, la péninsule de Son Tra se dévoile comme une aquarelle, avec ses montagnes verdoyantes qui entourent des villages de pêcheurs et le murmure des vagues, témoins de générations de pêcheurs intimement liés à la mer. Ce lieu nourrit une riche tradition culinaire et regorge de ressources à découvrir.

Le plat de nouilles de style Quang accompagné de poisson de la mer de Son Tra invite les touristes à le découvrir lors d'un festival gastronomique . Photo : Tran Van Thang

Cadeaux du village de pêcheurs

La culture culinaire ne se résume pas à des plats raffinés ; elle est aussi faite d’histoires qui incarnent l’âme du terroir, la richesse des valeurs locales et la mémoire collective, préservée et transmise de génération en génération. À l’image des difficultés et du long chemin parcouru pour gagner sa vie dans le village côtier de Son Tra, qui ont marqué de leur empreinte chacune des spécialités de la région.

Des anchois frais marinés au sel de mer pour créer une saveur riche et savoureuse, aux plats grillés au charbon de bois provenant de vieux bateaux de pêche, évoquant des souvenirs de voyages ardus en mer.

Ces mets simples et délicieux sont à la fois une source de revenus et un moyen de transport, contribuant à forger l'identité locale en harmonie entre l'homme et la nature. Les écosystèmes forestiers et marins imbriqués fournissent d'abondantes ressources biologiques et, associés aux festivals communautaires, enrichissent encore davantage le patrimoine culinaire de Son Tra.

L'épopée du village de pêcheurs s'anime autour de repas familiaux simples, authentiques, savoureux et nourrissants. Les jours de pluie, quand le froid s'installe, rien ne réchauffe plus le cœur qu'une marmite fumante de maquereau braisé aux légumes marinés, un bol de bouillie de thon au gingembre frais ou un ragoût de crabe aux herbes sauvages.

Par une belle journée d'été, savourer une salade de hareng frais, composée de fines tranches de poisson mélangées à des crudités, de la noix de coco râpée et une sauce nuoc-mâm aigre-douce, offre une saveur marine rafraîchissante et désaltérante. Chaque plat, d'une simplicité apparente, est profondément ancré dans la tradition et reflète le savoir-faire culinaire unique des habitants du village côtier de Man Thai, transmis de génération en génération.

Chaque matin, sur la plage de Tho Quang, des barques-paniers accostent, chargées de filets scintillants débordant de poissons et de crevettes. Non loin de là, le marché aux fruits de mer de Man Thai attire des centaines de tonnes de produits frais de la mer, en provenance des villages de pêcheurs. Les touristes peuvent y choisir eux-mêmes crevettes, crabes et calamars encore vivants et les faire préparer sur place par les locaux, savourant ainsi pleinement les saveurs de l'océan.

M. Tran Van Thang, PDG de Central Vietnam Central Cuisine, entreprise spécialisée dans la cuisine régionale, observe : « La véritable valeur de la cuisine de Son Tra réside dans sa simplicité et sa richesse, la fraîcheur de ses ingrédients, son histoire et sa culture bien ancrées, ainsi que dans l’âme de cette région côtière qui captive les visiteurs. Autant d’atouts qui contribuent à faire de cet endroit une destination touristique prisée et appréciée. »

Illuminez la mer nocturne

Originaire de Son Tra et fort de nombreuses années d'expérience dans les secteurs culinaire et touristique, Thang sait que le « trésor » de sa région natale réside dans ses fruits de mer frais et les valeurs locales uniques qui se cachent derrière chaque plat.

Animé par le désir de préserver et de diffuser le patrimoine du village côtier, il a initié la création du Club de tourisme culinaire local de Son Tra en 2025. Il s'agit d'un modèle communautaire novateur, rassemblant des membres bénévoles qui aiment la gastronomie et le tourisme, sont profondément attachés à leur identité locale et partagent l'objectif commun de faire de Son Tra une destination culinaire attrayante, contribuant au développement économique local tout en préservant son essence culturelle.

Le club se concentre sur le développement de produits de tourisme culinaire de haute qualité, offrant des expériences authentiques et enrichissantes, avec comme point d'orgue le voyage « Illuminer la mer nocturne ». Après une longue journée de visites à Da Nang, les visiteurs ne se précipiteront pas au lit, mais poursuivront leur aventure palpitante le long de la mer nocturne de Son Tra. Au programme : contemplation de la mer, participation à la pêche aux fruits de mer avec les pêcheurs et dégustation de nouilles instantanées aux calamars ou d'un ragoût de poisson autour d'un feu de camp…

Thang et son équipe prévoient également de créer un espace de restauration de rue, s'inspirant du modèle thaïlandais qui a fait ses preuves, qui proposera des services de transformation des fruits de mer sur place, de la musique, de l'art populaire, des jeux traditionnels, des cours de cuisine, formant ainsi un véritable pôle culinaire attractif qui profitera autant aux locaux qu'aux touristes.

Ces activités seront dynamisées par les technologies modernes, à commencer par la page Facebook et le chatbot IA dédiés au tourisme culinaire local, dont le lancement est prévu fin 2025. Ce chatbot proposera des plats de saison, des informations sur les horaires de pêche, des excursions « en direct avec les pêcheurs », des adresses pour acheter des fruits de mer et bien d’autres expériences passionnantes sur la plage de Son Tra.

L'objectif principal est d'aider les habitants du quartier de Son Tra à développer leur économie, à améliorer leurs conditions de vie et à reconnaître la valeur de leurs activités de pêche et des récits culturels locaux qu'ils incarnent. Cela permettra de renforcer l'autonomie des pêcheurs, de leur insuffler une énergie et une confiance renouvelées pour préserver pleinement leur savoir-faire traditionnel, de favoriser un sentiment d'appartenance et de joie lié à la mer, de diffuser une énergie positive auprès des touristes et de créer un écosystème touristique côtier dynamique, moderne et unique.

M. Thang a déclaré : « Nous aspirons à développer en profondeur les activités culinaires, à transmettre aux touristes les valeurs culturelles uniques de la région, dans le but de construire un tourisme durable et de soutenir la communauté dans la préservation de l'artisanat traditionnel. Le consensus et le soutien des dirigeants du quartier de Son Tra, ainsi que des associations nationales et régionales du tourisme, de la gastronomie et de la restauration, renforcent notre démarche, avec pour mission de faire connaître l'histoire de ce village côtier à un public plus large. »

Source : https://baodanang.vn/ve-mien-am-thuc-son-tra-3303279.html