103 מסעדות זכו לכבוד במהדורה הראשונה של מדריך מישלן להאנוי והו צ'י מין סיטי

[מודעה_1]
בערב ה-6 ביוני, בהאנוי, פרסם מדריך מישלן, בעל התואר היוקרתי בעולם הקולינריה , רשמית את רשימת המסעדות הנבחרות הראשונות בווייטנאם באזורי האנוי והו צ'י מין סיטי.

103 nhà hàng được vinh danh trong ấn bản đầu tiên của Michelin Guide Hà Nội và TP. Hồ Chí Minh

מסעדות שזכו לכבוד במהדורה הראשונה של מדריך מישלן להאנוי והו צ'י מין סיטי. (מקור: מדריך מישלן)

בהתאם לכך, מתוך 103 מסעדות שנבחרו בסך הכל (48 מסעדות בהאנוי ו-55 מסעדות בהו צ'י מין סיטי), 4 מסעדות קיבלו כוכב מישלן (3 מסעדות בהאנוי ומסעדה אחת בהו צ'י מין סיטי) הודות לאיכות הגבוהה של המנות שלהן, ו-29 מסעדות זכו להכרה על ידי המעריכים כבעלי מנות שכדאי לחוות עם פרס ביב גורמנד - קטגוריה המכבדת מסעדות המגישות מנות טעימות במחירים נוחים.

בטקס ההכרזה, מר גוונדאל פולנק - המנהל הבינלאומי של מדריך מישלן, שיתף כי צוות השופטים המומחים של מישלן עוקב אחר המטבח הוייטנאמי מזה זמן רב, ובסוף דצמבר 2022, השופטים הסודיים דרכו רשמית את רגליהם בהאנוי ובהו צ'י מין סיטי כדי לחפש "פנינים נסתרות".

"המעריכים הסודיים של מדריך מישלן הם אנשי מקצוע בעלי טעם מתוחכם וידע נרחב במטבח הבינלאומי. הם עבדו בצורה חלקה מאוד, וכיום אנו גאים מאוד שהשלמנו את רשימת המסעדות הראשונות בווייטנאם שקיבלו הסמכה על ידי מדריך מישלן. רשימה זו כוללת סך של 103 מסעדות ומסעדות בהאנוי ובהו צ'י מין סיטי, דבר המראה גם את השוני והעושר של המטבח הוייטנאמי", אישר מר גוונדאל פולנק.

מר גוונדאל פולנק, המנהל הבינלאומי של מדריך מישלן, שיתף בתוכנית. (מקור: מדריך מישלן)

לדברי מר גוונדאל פולנק, רשימה זו משקפת בבירור גם את ההבדלים והעושר של המטבח בין שתי הערים, האנוי והו צ'י מין סיטי.

עיר הבירה האנוי משרה תמיד אווירה רגועה ורגועה עם חנויות קטנות ומסעדות שסועדים יכולים למצוא בקלות ברובע העתיק. העיר משלבת את הטעמים הצפוניים האופייניים של המטבח הוייטנאמי המסורתי, תוך דגש על טריות טבעית, מתובל בתבלינים ועשבי תיבול שונים ליצירת שילוב ייחודי לכל מנה.

מצד שני, הו צ'י מין סיטי היא עיר תוססת וצומחת במהירות המציעה למבקרים מקור אנרגיה ייחודי עם מטבח מגוון. טכניקות בישול מודרניות ומסורתיות מוצגות בבירור, וצוות מדריך מישלן רואה גם שילוב נהדר של שפים מנוסים ושפים מקומיים צעירים דרך הרעיונות והיצירתיות המתבטאים במנות.

"רשימה זו תהיה תחילתו של המסע של מדריך מישלן לחקר המטבח הוייטנאמי, וצוות השופטים שלנו מתכבד לגלות יעדים קולינריים רבים ומיוחדים בהאנוי ובהו צ'י מין סיטי. אני גם מאמין ששמותיהם של מקומות רבים נוספים ייבחרו בשנים הבאות", הדגיש מר גוונדאל פולנק.

מתוך 103 המסעדות שנבחרו, כוכב מישלן אחד הוענק לשלוש מסעדות בהאנוי ואחת בהו צ'י מין סיטי, הודות לאיכות הבישול הטעימה שלהן ולחוויה קולינרית יוצאת דופן, שראויה למבקרים ליהנות ממנה בעת ביקורם בווייטנאם.

אנאן סייגון (הו צ'י מין סיטי) היא מסעדה וייטנאמית עכשווית. השף פיטר קואנג פרנקלין מאנאן סייגון מיישם טכניקות בישול מודרניות במתכוני אוכל רחוב כדי ליצור טעמים טעימים ומושכים, ובכך מסייע למסעדה לזכות בכוכב מישלן.

GIA (האנוי) היא מסעדה וייטנאמית עכשווית בהנהגת השף סם טראן. המסעדה זכתה בכוכב מישלן על תפריטה המשתנה עונתית, בהשראת המורשת הקולינרית של וייטנאם. מנות הדגל של GIA מורכבות ומוגשות להפליא, תוך הדגשת שילוב עדין של טעמים, כאשר חמיצות מרעננת ומרקם משחקים תפקיד בולט.

Hibana מאת קוקי (האנוי) מציע פינוק ויזואלי עם דלפק אוכל בן 14 מקומות ישיבה במרתף של מלון קפלה, שם השף הירושי יאמאגוצ'י מבצע הכנת טפניאקי קפדנית ומיומנת, וכתוצאה מכך מנות בעלות טעמים עשירים וטעימים. המנות בתפריט מעוצבות מפוארות, ועשויות ממרכיבים איכותיים המיובאים ישירות מיפן פעמיים בשבוע, כולל דג ים, לובסטר קוצני, קיפוד ים, בקר יאיאמה קיורי וסרטן שעיר מהוקאידו.

טעם (האנוי) היא מסעדה בסגנון בית תה קלאסי, טיפוסי לצפון וייטנאם, עם אוסף של ריהוט סיני עתיק וזוג עץ. המסעדה מגישה בעיקר ארוחות ביתיות מצפון וייטנאם, אך סועדים יכולים לבחור גם מנות מרכזיות או דרומיות. המנות הבולטות כאן כוללות צ'ה אוק עם עשבי תיבול, אטריות אורז ורוטב דגים; או קאן קואה מונג מלבר עם טעם סרטן בולט וציר צלול.

פרס ביב גורמנד מעניק כבוד למסעדות במדריך מישלן המציעות מטבח "תמורה למחיר". אלו הן מסעדות הנחשבות ל"בחירות מובילות" על ידי מבקרי מדריך מישלן, פופולריות גם בקרב קוראי מדריך מישלן, ומדורגות גבוה בזכות התפריטים במחירים נוחים, תוך שמירה על איכות האוכל והשירות.

השנה, רשימת ביב גורמנד כוללת 29 מסעדות ומקומות אוכל. ישנם 13 סניפים בהאנוי ו-16 בהו צ'י מין סיטי. יותר מ-50% מהרשימה מגישים מטבח וייטנאמי או אוכל רחוב, דבר המדגיש את הפופולריות הנרחבת והקשרים החזקים לתרבות המקומית של אוכל רחוב.

פרס השף הצעיר הוענק לסם טראן ממסעדת GIA. (מקור: מדריך מישלן)

בנוסף להמלצות על מסעדות איכותיות, מדריך מישלן מבקש גם להוקיר אנשים מוכשרים שתרמו לשיפור החוויה הקולינרית. במקביל, פרסים אלה מדגישים גם את הגיוון בסוגי המשרות והאנשים העובדים בתעשיית המסעדנות. במהדורה הראשונה של מדריך מישלן האנוי והו צ'י מין סיטי, צוות השופטים מצא 3 אנשים ראויים.

פרס שירות: נועד לכבד ולעודד צוות שירות מוכשר אשר תרמו תרומה משמעותית לחוויית הלקוח. פרס זה הוענק לגב' נגוין טי נו ממסעדת Vietnam House, מסעדה המומלצת על ידי מישלן בהו צ'י מין סיטי.

פרס הסומלייה: הכרה בכישוריהם, בידע ובתשוקתם של אנשי מקצוע מוכשרים בתחום היין בתעשייה. פרס זה הוענק ליו יאמאמוטו ממסעדת לואה, עטורת כוכבי מישלן, בהו צ'י מין סיטי.

פרס השף הצעיר: הוענק לסם טראן ממסעדת GIA היחידה בהאנוי שזכתה בכוכב מישלן. פרס השף הצעיר של מישלן חוגג שפים צעירים במסעדות שנמצאות ברשימה המצומצמת. שף מצטיין ומבטיח שהרשים את השופטים.

מדריך מישלן הושק לראשונה על ידי חברת הצמיגים מישלן בשנת 1900 כדי לתמוך בפיתוח תעשיית הרכב. עד היום, מדריך מישלן נאמן להבטחתו המקורית: לספק למטיילים בינלאומיים ולסועדים מקומיים את המסעדות הטובות ביותר ביעדים קולינריים יוצאי דופן, לחגוג את המטבח העולמי ולקדם תיירות.

מסעדות במדריך מישלן מוערכות באופן עצמאי על ידי מעריכי השווי ה"אנונימיים" המפורסמים של מישלן, על פי שיטת הערכה ותיקה המיושמת באופן עקבי ברחבי העולם.

המנות הטעימות המוצעות על ידי המסעדות יוערכו על ידי צוות השופטים על פי 5 קריטריונים עקביים ברחבי העולם כדלקמן: איכות המוצר; כישורי בישול; הרמוניה של הטעמים; אישיות השף המתבטאת במנה; עקביות המנה לאורך זמן ולאורך כל התפריט.

[מודעה_2]
מָקוֹר