מנכ"לית VAF, טראן טי ת'ו האנג: יזמית "נושאת" פו ונהם לעולם

בגיל בו אמורה להיות רגועה, מנכ"לית VAF, טראן טי טו האנג, בחרה להקים עסק שיביא לעולם את הפו והספרינג רולס הווייטנאמיים. מידי אשת עסקים שהעזה לצאת מאזור הנוחות שלה, מנות כפריות הפכו למוצרי OCOP בעלי דירוג 4 כוכבים, הנושאים את השאיפה לשים את המטבח הווייטנאמי על המפה הבינלאומית.

מסע עם גרגירי אורז מהכפר שלנו

בבוקר סתיו בהיר בהאנוי , האדים העולים נושאים את הארומה הנפלאה של קערת פו מהבילה. האטריות הלבנות הרכות, הארומה העדינה של הבצל, צליל הגירוי המוכר... הכל מתחיל מגרגירי אורז. לא רק אוכל, אורז הוא הנשמה, הזיכרון של ארוחה משפחתית, המסורת התרבותית המקושרת לעם הווייטנאמי במשך אלפי שנים. ומגרגרי האורז בחרה לעצמה גב' טראן טי טו האנג את הדרך להקמת עסק.

בתחילת 2009, בגיל 47, כאשר אנשים רבים באותו גיל חשבו על פנאי, גב' האנג בחרה לשנות כיוון. היא עזבה את תפקידה הבכיר בחברה בבעלות המדינה, ייסדה והפכה למנכ"לית של חברת המניות המשותפת לייבוא-יצוא חקלאי ומזון של וייטנאם (VAF, שם המותג VAFOOD). עם 8 עובדים בלבד, ההכנסות בשנה הראשונה הסתכמו ב-8 מיליארד וונד סינגפורי בלבד, ותרמו כ-450 מיליון וונד סינגפורי לתקציב, אך היא נטעה פילוסופיה מתמשכת: "מזון נקי מהחווה לשולחן".

בשנת 2015, במהלך נסיעת עסקים לדרום אפריקה, היא קיבלה הזמנה קטנה: כמה עשרות קילוגרמים של נייר אורז וקצת פו מיובש להגשת וייטנאמים מעבר לים. זה נראה פשוט, אבל כשהיא אספה את הסחורה בשוק דונג שואן, היא נדהמה. נייר אורז התייבש בכל רחבי הרחוב, אבק על כל דף. הפו המיובש היה מעורבב עם תוספים כדי להפוך אותו לקשוח, חסר סטנדרטים היגייניים. מוצר שלם הנושא את הרוח הווייטנאמית, אך היה קשה להרים את הראש בארץ זרה. היא תהתה: "למה בתאילנד יש טום יאם שמגיע לכל העולם , בעוד שבווייטנאם, פו ונם עדיין נמצאים רק בשווקים הכפריים?"

שאלה זו הובילה אותה לכיוון חדש, תוך שהיא מתחברת לכפרי אומנים אך נאלצה לשנות את דרך העשייה. היא נסעה ללאנג צ'ו ( הא נאם ) המפורסם בנייר האורז שלו, ומשם לכפר בהאי דואנג המתמחה בוורמיצ'לי ופו. היא לא החליפה את החקלאים, אלא ליוותה אותם. האנשים שמרו על הטכניקות המסורתיות, VAF הביאה טכנולוגיה, במיוחד תהליך ייבוש בהקפאה הסטנדרטי היפני.

מאז, מוצרים אחרים שודרגו והתמיינו. אין עוד בורקס, אין עוד אקונומיקה. אטריות הפו עדיין בצבע חיוור של אורז, לעיסות באופן טבעי, וניתן לשמר אותן לאורך זמן מבלי לאבד את טעמן. נייר האורז כבר לא מתעבש לאחר מספר חודשים, אך עדיין שומר על הטעם המתוק של אורז כפרי.

שנים רבות של מאמצים התגבשו לתעודת OCOP בעלת 4 כוכבים - "דרכון" שפותח את הדלת לשוק הבינלאומי. ואורז וייטנאמי, בזכות כפרי אומנים וטכנולוגיה, יכול לעמוד בביטחון זה לצד זה עם אייקוני הקולינריה של העולם.

הקושי של הבאת פו וספרינג רולס לירידים בינלאומיים

ביריד קנטון 2023 (סין), עמד הדוכן הוייטנאמי בשקט בין מאות דוכנים מוארים. על המדפים היו רק כמה חבילות מוצרים ופוסטרים מקדימים. עוברי אורח היו אדישים. איש לא עצר. איש לא התעניין. גב' האנג ישבה וצפתה, ולפתע הבינה שהצגת הדוכן בלבד אינה מספיקה כדי למשוך חברים בינלאומיים.

בסוף שנת 2023 היא נסעה לבדה להשתתף ביריד CIIE בשנחאי, סין. הדוכן היה ריק, ללא צוות, ללא עוזר. היא החליטה לנסות משהו שונה. היא קנתה נקניקיות, מלפפונים, עשבי תיבול, גלגלה כל ספרינג רול וטיגנה אותו כדי שהלקוחות יאכלו אותו בחינם. הארומה התפשטה, כמה אנשים עצרו, אחר כך עשרות, ואז מאות אנשים עמדו בתור. אחרי הספרינג רולס, היא הזמינה את הלקוחות לאכול פו חם. הדוכן הקטן הפך לפתע למרכז תשומת הלב ביריד.

היא עדיין זוכרת את דמותו של גבר סיני מבוגר שאחרי שסיים את ארוחתו, חזר והתחנן לקנות פו יבש: "זה כל כך טעים, תנו לי לקחת קצת הביתה." בשנים שלאחר מכן, הלקוח הקבוע תמיד הופיע מוקדם מאוד והזמין קרובי משפחה וחברים נוספים לחוות ולקנות. מעט חבילות נייר האורז שהביאה לא הספיקו ללקוחות לקנות. הן הפכו למתנות יקרות ערך. הרגע הזה הספיק לה כדי להאמין: "פו וייטנאמי, נייר אורז וייטנאמי, אם עשוי כראוי, יכול לגעת בלב של כל אחד."

מאותה נקודת מפנה, "אסטרטגיית הטעימות" הפכה לסוד של VAFOOD. בין אם בקונמינג, נאנינג (סין), או מלאוס, יפן, קוריאה, ועד ירידים באפריקה הרחוקה ובאירופה, הדוכן שלה היה תמיד מלא בלקוחות. אנשים באו לאכול, אחר כך הביאו את כל משפחותיהם וקנו קופסאות שלמות של מוצרים כמתנות. מה שהיא התגאתה בו היה לא רק המכירות, אלא גם כששמעה לקוחות בינלאומיים משבחים: "לפו הזה יש את הטעם הנכון של פו מהאנוי". כי קידום המטבח הוייטנאמי, אחרי הכל, הדרך היעילה ביותר היא לתת לעולם לטעום את הטעם ישירות.

"לשמור על האש" עבור כפר האומנים

עבור גב' האנג, בניית עסק אינה עניין של לעשות דברים עבור אחרים, אלא של ללוות אותם. "אם הייתי עושה הכל עבורם, כפר האומנים היה נמחק", אמרה, וזו הייתה הפרספקטיבה שעיצבה את הקשר שלה לכל מגש פו ונייר אורז בעיר הולדתה. כבר מההתחלה, כאשר אנשים רבים עדיין היו רגילים לייבש פו בשדות, להוסיף בורקס כדי להפוך אותו לקשוח, להשתמש באקונומיקה כדי לגרום לו להיראות אטרקטיבי יותר, היא שכנעה אותם בסבלנות לעבור לייבוש קר בשילוב עם אנרגיה סולארית כדי שהמוצר יהיה גם בטוח וגם ישמור על המתיקות הטבעית של האורז. בהתחלה, כולם היו סקפטיים, אך כשראו שניתן לשמור את המוצרים לאורך זמן ולמכור אותם במחיר גבוה, הם הנהנו: "זו הדרך היחידה לעשות זאת בצורה בת קיימא".

בהאן נאם, עשרות נשים מחזיקות בעבודות יציבות יותר, מגדילות את הכנסתן ומקיימות את חיי המשפחה שלהן. אנשים מכנים אותה בחיבה "הבמאית האנג" - מישהי שלא מביימת מרחוק אלא יושבת איתן ומעודדת אותן: "המשיכי לעשות את זה, אני תמיד אהיה איתכן". עבורה, שמירה על עבודתה היא גם שמירה על עיר הולדתה, שמירה על זיכרון הארוחות הווייטנאמיות בכל גליל נייר אורז ואטריות.

כדי שיהיה לה הון להוצאת המוצר לשוק, היא נאלצה למכור את בית משפחתה. בנסיעות רבות לתערוכות בינלאומיות, היא הסתדרה לבדה: שכרה חדר זול, הגישה באופן אישי קערות פו חמות כדי להזמין לקוחות לנסות. הדוכן היה קטן, אך הכיל ביטחון רב. בגיל 62, היא עדיין למדה אנגלית מחדש, וכשלא שלטה בשפתה, היא השתמשה באפליקציית תרגום כדי לשוחח עם שותפים ואמרה בחיוך: "נכון או לא נכון, אני חייבת לומר את זה". היא פתחה עסק בגיל 47, וקראה לזה "לפרוש מוקדם כדי להתחיל מחדש", דרך לומר זאת שהייתה גם בצחוק וגם רצינית, המשקפת את האומץ של מישהו שהעז לצאת מאזור הנוחות.

למרבה המזל, היא לא לבד. ילדיה, שעבדו בעבר בחברות זרות, התנדבו לחזור ולהצטרף לאמם בלקחת על עצמה את האחריות. הם בחרו ללוות את השאיפה להביא פו, ורמיצ'לי ואביב רולים וייטנאמיים לעולם, תוך שמירה על טוב לב ונשמת הכפר בכל מוצר. כסגנית נשיא HAWASME, לגב' האנג יש חזון נוסף: עסקים נשיים מהווים רבע מהמדינה, אך רובם קטנים ופגיעים. לכן, היא תמיד מדברת על צווארי הבקבוק בהון, משאבי אנוש וערוצי הפצה ומקדמת טרנספורמציה דיגיטלית כדרך לשרוד. היא מאמינה שאם תינתן תמיכה נכונה, כל יזמית לא רק תתמוך בעסק שלה אלא גם תתרום לקיימות הכלכלה והחברה.

לאחר כמעט שני עשורים, מסעה של המנכ"לית טראן טי תו האנג קצר הישגים יוצאי דופן: מוצרי פו, ורמיצ'לי ונייר אורז של VAFOOD זכו בדירוג OCOP של 4 כוכבים, ונמצאים ביפן, צרפת, סינגפור, סין ולאוס. היא זכתה בעבר בתעודת הצטיינות ובתואר האישה המצטיינת של הבירה מיו"ר ועדת העם של האנוי, כהוקרה על התמדתה במזון נקי. מדי יום, עשרות אלפי סטודנטים בבירה נהנים מארוחות בטוחות מ-VAF, ומוכיחים את הערך שהיא חותרת אחריו בהתמדה.

עבור גב' האנג, פילוסופיית העסק פשוטה אך עמוקה: "להבת החיים" - הלהבה שמציתה שמחה, בריאות ואחדות בכל ארוחה. אבל ההישג של היום הוא רק ההתחלה. VAF בונה את אזור חומרי הגלם Co Loa (Dong Anh), במטרה להשיג מוצרי OCOP בעלי דירוג 5 כוכבים ומותג לאומי לפו ואגרולים וייטנאמיים.

"לשמר את המקצוע, לשמר את המולדת, לשמר את נשמת המטבח הוייטנאמי" זו משאלתה ומסרה של המנכ"לית טראן טי טו האנג. מקערה מהבילה של פו ואגרולים פריכים בארוחות משפחתיות, היא שידרגה אותם בהתמדה למוצר בינלאומי סטנדרטי, הנמצא ביפן, צרפת וסין. עבורה, אושר אינו טמון בהכנסות, אלא בהבאת שמחה ובריאות לקהילה ובאישור ערכם של תוצרת חקלאית וייטנאמית, ותורם לבניית "מפה קולינרית וייטנאמית" במסע האינטגרציה.

מקור: https://baodautu.vn/tong-giam-doc-vaf-tran-thi-thu-hang-nu-doanh-nhan-ganh-pho-nem-ra-the-gioi-d376821.html