|
מסע עם גרגירי האורז של הכפר שלנו.
בבוקר סתיו בהיר בהאנוי , אדים עולים, נושאים את הארומה המעודנת של קערת פו מהבילה. האטריות הלבנות הרכות, הניחוח העדין של הבצל, צליל הגירוי המוכר... כולם מתחילים בגרגר אורז. יותר מסתם אוכל, אורז הוא הנשמה, הזיכרון של ארוחות משפחתיות, מסורת תרבותית השזורה בעם הווייטנאמי במשך אלפי שנים. ומגרגר האורז הזה בחרה גב' טראן טי טו האנג את המסע היזמי שלה.
בתחילת 2009, בגיל 47, כאשר רבים מעמיתיה כבר חשבו על פרישה, גב' האנג בחרה בדרך אחרת. היא עזבה את תפקיד הניהול הבכיר שלה בחברה בבעלות המדינה, ייסדה והפכה למנכ"לית של חברת המניות המשותפת לייבוא-יצוא חקלאי ומזון של וייטנאם (VAF, מותג VAFOOD). עם 8 עובדים בלבד, ההכנסות בשנה הראשונה הסתכמו ב-8 מיליארד וונד (VND) בלבד, ותשלומי המס הסתכמו בכ-450 מיליון וונד (VND), אך היא הטמיעה פילוסופיה מתמשכת: "מזון נקי מהחווה לשולחן".
בשנת 2015, במהלך נסיעת עסקים לדרום אפריקה, היא קיבלה הזמנה קטנה: כמה עשרות קילוגרמים של נייר אורז לאביב רולס וכמה אטריות פו מיובשות להגשת התפוצות הווייטנאמיות. זה נראה פשוט, אבל כשהיא אספה את הסחורה בשוק דונג שואן, היא נדהמה. נייר האורז לאביב רולס התייבש בכל מקום, מכוסה באבק. אטריות הפו המיובשות היו מזוהמות בתוספים כדי להפוך אותן לעיסות יותר, ללא היגיינה נאותה. מוצר המגלם את רוח וייטנאם, אך היה כל כך קשה להחזיק את ראשו גבוה בארץ זרה. היא תהתה: "למה בתאילנד יש מרק טום יאם פופולרי ברחבי העולם , בעוד שבווייטנאם, פו ואביב רולס עדיין מוגבלים לשווקים כפריים?"
שאלה זו הובילה אותה לכיוון חדש, שהתחבר לכפרי מלאכה מסורתיים אך דרש שינוי גישה. היא חיפשה את לאנג צ'יו ( מחוז הא נאם ), המפורסם בעטיפות האביב שלו, ולאחר מכן כפר בהאי דואנג המתמחה בוורמיצ'לי ופו. היא לא החליפה את החקלאים, אלא עבדה לצידם. תושבי הכפר שימרו את הטכניקות המסורתיות שלהם, בעוד ש-VAF הביאה טכנולוגיה, במיוחד את תהליך ייבוש ההקפאה הסטנדרטי היפני.
משם, מוצרים אחרים שופרו והתמיינו. לא עוד בורקס, לא עוד חומרי הלבנה. אטריות האורז שומרות על צבע האורז הטבעי שלהן, הן לעיסות וגמישות, וניתן לאחסן אותן לאורך זמן מבלי לאבד את טעמן. עטיפות נייר האורז כבר לא מתעבשות לאחר מספר חודשים, אך עדיין שומרות על הטעם המתוק והמלוח של האורז המקומי.
שנים של מאמץ הגיעו לשיאן בתעודת OCOP בעלת 4 כוכבים - "דרכון" שפותח את הדלת לשוק הבינלאומי. ואורז וייטנאמי, בזכות מלאכות יד וטכנולוגיה מסורתיות, יכול כעת לעמוד בביטחון לצד אייקונים קולינריים בעלי שם עולמי.
|
המשימה המפרכת של הבאת פו וספרינג רולס לירידי סחר בינלאומיים.
ביריד גואנגג'ואו (סין) 2023, עמד הדוכן הוייטנאמי בשקט בין מאות דוכנים מוארים. רק כמה חבילות מוצרים ופוסטרים פרסומיים עיטרו את המדפים. עוברי אורח היו אדישים. איש לא עצר. איש לא גילה סקרנות. גב' האנג ישבה וצפתה, ולפתע הבינה שתצוגה גרידא של סחורות אינה מספיקה כדי למשוך מבקרים בינלאומיים.
בסוף שנת 2023, היא שוב יצאה לבדה להשתתף ביריד CIIE בשנחאי, סין. הדוכן שלה היה ריק, ללא צוות או עוזרים. היא החליטה לנסות משהו אחר. היא קנתה בעצמה נקניקיות, מלפפונים ועשבי תיבול, התיישבה, גלגלה כל ספרינג רול, טיגנה אותם, והציעה אותם ללקוחות בחינם. הארומה התפשטה, וכמה אנשים עצרו, אחר כך עשרות, ואז מאות אנשים עמדו בתור. אחרי הספרינג רולס, היא הציעה ללקוחות הוט פו. הדוכן הקטן שלה הפך לפתע למרכז תשומת הלב ביריד.
היא עדיין זוכרת בבירור גבר סיני מבוגר שאחרי שסיים את ארוחתו חזר והתחנן לקנות לו אטריות פו מיובשות: "זה כל כך טעים, אפשר לקחת קצת הביתה?" בשנים שלאחר מכן, לקוח קבוע זה תמיד הגיע מוקדם מאוד ליריד והביא איתו קרובי משפחה וחברים רבים לחוות ולקנות איתו. מעט חבילות עטיפות נייר האורז שהביאה לא הספיקו לכל הלקוחות. הן הפכו למתנות יקרות ערך. הרגע הזה הספיק כדי לשכנע אותה: "פו וייטנאמי ועטיפות נייר אורז וייטנאמיות, אם מכינים אותן נכון, יכולות לגעת בלב של כל אחד."
מאותה נקודת מפנה, "אסטרטגיית בדיקת הטעם" הפכה לסוד של VAFOOD. בין אם בקונמינג, נאנינג (סין), או מלאוס, יפן, דרום קוריאה, לירידים באפריקה הרחוקה ובאירופה, הדוכן שלה היה תמיד מלא בלקוחות. אנשים הגיעו לטעום את האוכל, ואז הביאו את כל משפחותיהם וקנו קופסאות שלמות של מוצרים כמתנות. מה שהיא התגאתה בו לא היה רק המכירות, אלא לשמוע לקוחות בינלאומיים משבחים: "לפו הזה יש את הטעם האותנטי של פו מהאנוי." כי בסופו של דבר, הדרך היעילה ביותר לקדם את המטבח הוייטנאמי היא לאפשר לעולם לחוות את טעמו באופן ישיר.
|
"לשמור על הלהבה חיה" עבור כפרי מלאכה מסורתיים.
עבור גב' האנג, בניית עסק אינה עניין של להחליף אחרים, אלא של שיתוף פעולה עם המקומיים. "אם הייתי עושה הכל בעצמי, כפר האומנים המסורתי היה נמחק", אמרה, ונקודת מבט זו עיצבה את מסירותה לכל דף של אטריות פו ועטיפת ספרינג רול מעיר הולדתה. מהימים הראשונים, כאשר רבים עדיין היו רגילים לייבש אטריות פו בשדות, להשתמש בבורקס כדי להפוך אותן ללעיסות ובחומרי הלבנה כדי לגרום להן להיראות מושכות, היא שכנעה אותם בסבלנות לעבור לייבוש קר בשילוב עם אנרגיה סולארית כדי שהמוצר יהיה גם בטוח וגם ישמור על המתיקות הטבעית של האורז. בתחילה, כולם היו סקפטיים, אך כשראו שניתן לאחסן את המוצר לאורך זמן ולמכור אותו במחיר גבוה, תושבי הכפר הנהנו בהסכמה: "זו הדרך היחידה להיות בר קיימא".
בהאן נאם, עשרות נשים מצאו תעסוקה יציבה, הגדילו את הכנסתן תוך שמירה על חיי משפחה. הן מכנות אותה בחיבה "המנהלת האנג" - אישה שלא רק נותנת פקודות מרחוק אלא יושבת לצידן ומעודדת אותן: "המשיכו לעבוד קשה, אני תמיד אהיה שם בשבילכן". עבורה, שימור המלאכה הוא גם שימור מולדתה, שימור זיכרונות הארוחות הווייטנאמיות בכל עטיפה של אטריות ואברינג רול.
כדי לגייס הון כדי להביא את מוצריה לשוק, היא אפילו נאלצה למכור את בית משפחתה. בנסיעות רבות לירידי סחר בינלאומיים, היא ניהלה הכל לבדה: השכרת חדרים זולים, הגשה אישית קערות פו חמות ללקוחות לצורך דוגמיות. הדוכן שלה היה קטן, אך החזיק באמונה עצומה. בגיל 62, היא עדיין לומדת אנגלית, משתמשת באפליקציות תרגום כדי לתקשר עם שותפים כשהיא עדיין לא דוברת את השפה באופן שוטף, ואומרת בבדיחות הדעת, "אני חייבת להגיד לכם מה נכון ומה לא נכון". היא פתחה את העסק שלה בגיל 47 וקוראת לזה "פרישה מוקדמת כדי להתחיל מחדש", דרך דיבור שהיא גם שובבה וגם רצינית, המשקפת את האומץ של מישהו שמעז לצאת מאזור הנוחות שלו.
למרבה המזל, היא לא לבד. ילדיה, שעבדו בעבר בחברות זרות, התנדבו לחזור ולחלוק איתה את הנטל. הם בחרו לתמוך בשאיפה שלה להביא לעולם פו, ורמיצ'לי ואביב רולים וייטנאמיים, תוך שמירה על שלמות ונשמת מולדתם בכל מוצר. כסגנית נשיא HAWASME, גב' האנג רואה אפילו רחוק יותר: עסקים בבעלות נשים מהווים רבע מכלל המכירות במדינה, אך רובם קטנים ופגיעים. לכן, היא תמיד מדברת על צווארי בקבוק בהון, משאבי אנוש וערוצי הפצה, ומקדמת טרנספורמציה דיגיטלית כדרך להישרדות. היא מאמינה שעם התמיכה הנכונה, כל יזמית לא רק תנהל את העסק שלה אלא גם תתרום לקיימות הכלכלה והחברה.
לאחר כמעט שני עשורים, מסעה של המנכ"לית טראן טי תו האנג הניב הישגים יוצאי דופן: עטיפות הפו, ורמיצ'לי ואגרול של VAFOOD קיבלו הסמכת OCOP של 4 כוכבים וזמינות ביפן, צרפת, סינגפור, סין ולאוס. היא זכתה בתעודת הצטיינות ובתואר האישה המצטיינת של הבירה מיו"ר ועדת העם של האנוי, כהוקרה על מחויבותה הבלתי מעורערת למזון נקי. מדי יום, עשרות אלפי סטודנטים בהאנוי נהנים מארוחות בטוחות מ-VAF, עדות לערכים שהיא חותרת אחריהם בהתמדה.
עבור גב' האנג, פילוסופיית העסק פשוטה אך עמוקה: "להבת החיים" - להבה שמציתה שמחה, בריאות ואחדות בכל ארוחה. אבל ההישגים של היום הם רק ההתחלה. VAF מפתחת את אזור חומרי הגלם Co Loa (Dong Anh), במטרה למוצרי OCOP בעלי דירוג 5 כוכבים ומותג לאומי לפו ואגרולים וייטנאמיים.
"לשמר את האומנות, לשמר את המולדת, לשמר את נשמת המטבח הוייטנאמי" זו משאלת ליבה ומסר של המנכ"לית טראן טי טו האנג. מקערת פו מהבילה ואגרולים פריכים בארוחות משפחתיות, היא הצליחה בהתמדה להעלות אותם לסטנדרטים בינלאומיים, והגיעה לשווקים ביפן, צרפת וסין. עבורה, האושר אינו טמון בהכנסות, אלא בהבאת שמחה ובריאות לקהילה ובאישור ערכם של תוצרת חקלאית וייטנאמית, תוך תרומה לבניית "מפת הקולינריה של וייטנאם" במסע האינטגרציה.
מקור: https://baodautu.vn/tong-giam-doc-vaf-tran-thi-thu-hang-nu-doanh-nhan-ganh-pho-nem-ra-the-gioi-d376821.html
תגובה (0)