יום הפו 2025: תעשיית הפו חייבת להתפתח כך שתתאים לערכה הקבוע.

תעשיית הפו מקבלת צורה בהדרגה ומתפתחת בחוזקה, לא רק נעצרת במודל העסקי המסורתי אלא מתרחבת לייצור בקנה מידה תעשייתי ושרשראות ערך נלוות.

האורחים נהנים מפו חם ממש באירוע לאחר טקס הפתיחה של יום הפו - צילום: קוואנג דין

בפתיחת יום הפו ב-13 בדצמבר, בחנות הכלבו לשעבר של משרד המסים, רחוב נגוין הואה 135, הו צ'י מין סיטי, סגן שר התעשייה והמסחר פאן טי טאנג שיתף: "התרבות הפכה לכוח רך של המסחר, ומוצרים וייטנאמיים רבים התפשטו לעולם בזכות זהותם התרבותית, כאשר פו הוא הדוגמה האופיינית ביותר."

לדברי גב' טאנג, בהקשר של אינטגרציה בינלאומית עמוקה, כדי לקדם פעילויות קולינריות , יש צורך לחשוב במונחים של הגדלת ערך הייצוא, תוך ראיית הקולינריה, ובמקרה זה במיוחד פו, כהזדמנות לייצוא שרשרת ערך שלמה.

לדברי סגן שר התעשייה והמסחר פאן טי טאנג, המשרד ינהל את מערכת משרדי הסחר הוייטנאמיים בחו"ל כדי להמשיך ולתמוך בקידום הפו למדינות נוספות. במקביל, סוכנויות אלו יספקו את מידע השוק הנוח ביותר, ייצרו תנאים טכניים ויאפשרו קשרי סחר כך שעסקי מזון מעובד וייטנאמיים יוכלו להתרחב בביטחון ברחבי העולם .

כדי לבסס דריסת רגל איתנה בשווקים תובעניים כמו אירופה וארצות הברית, פו ומוצרים אחרים מבוססי אורז צריכים לתקנן במהירות את תהליכי הייצור, להעלות את סטנדרטים של איכות ולהבטיח שקיפות בנוגע למקור.

במקביל, להבין באופן יזום את העדפות הצרכנים, להתגבר על חסמים טכניים ולהפיק את המרב מהסכמי הסחר החופשי (FTA) שווייטנאם חתמה עליהם.

ההזדמנות למכור מותגי פו וייטנאמיים במחיר גבוה לעולם היא אמיתית, אך האתגר טמון בהיות עסקים מוכנים להתמקצע ולתקנן את המודלים שלהם.

מומחה לזכיינות NGUYEN PHI VAN

יום הפו 2025: פו וייטנאמי מתפשט על פני חמש יבשות

כבר הייתה תעשיית פו.

איש העסקים נגוין דין טוין, הבעלים של רשת פו קואה בדרום קוריאה, חזר לווייטנאם בזמן ליום הפו. מהחנות הראשונה שנפתחה בשנת 2019, לרשת פו קואה יש כיום חמש חנויות בלב סיאול, שלא לדבר על הכשרה והעברת הקונספט העסקי למאות מסעדות תחת שמות שונים.

נציג מרשת Pho Khoe ציין כי, בהתבסס על תצפיותיו, קצב פתיחת מסעדות פו חדשות ברחבי העולם הוא מהיר מאוד.

ההערכה היא שמדי יום נפתחת מסעדת פו חדשה. מרכז ההכשרה שלו לבישול פו בדרום קוריאה לבדו תורם לפתיחת מסעדה חדשה בכל חודש. "תעשיית פו מתהווה ומתפתחת", אמר מר טויין לעיתון טואי טרה.

איש העסקים נגוין דין טוין - הבעלים של רשת המסעדות פו קוה בדרום קוריאה.

מר טראן שואן טואן, סגן העורך הראשי של עיתון טואי טרה וראש הוועדה המארגנת של יום הפו 2025, ציין כי קשה לקבוע סטטיסטית כמה קערות פו נמכרות ברחבי העולם מדי יום. עם זאת, דבר אחד בטוח: מספר האנשים שבוחרים בפו לארוחת בוקר, צהריים וערב גדל מדי יום. גם מספר מסעדות הפו גדל במהירות והוא קיים בכל רחבי העולם.

בנוסף, מוצרי פו המיוצרים מסחרית, כמו גם המרכיבים והתבלינים המשמשים בתעשיית הפו, זמינים כיום על המדפים של רוב הסופרמרקטים בארץ ובחו"ל.

בפרט, הפיתוח המהיר של פו אינסטנט הפך את הפו למוצר צריכה מהיר וניתן לייצא אותו למדינות רבות ברחבי העולם, ותורם משמעותית להכנסות הכוללות של חברות מזון.

ככל שהתקרב הערב, אירוע יום הפו הפך צפוף יותר ויותר בסועדים להוטים לחוות פו. דוכנים רבים כבר אזלו ועזבו, מוכנים להמשיך את "הקרב" שלהם למחרת. - צילום: קוואנג דין

המסע של הפו הווייטנאמי עדיין צנוע.

למרות הפוטנציאל שלה, מומחים מאמינים שתעשיית הפו עדיין לא הגיעה למלוא הפוטנציאל שלה. בעוד הוייטנאמים אומרים בגאווה "בכל מקום שיש וייטנאמים, יש פו", התאילנדים הגיעו לרמה אחרת: פאד תאי זמין גם במקומות שאין בהם תאילנדים. באופן דומה, סושי, ראמן (שניהם מיפן) ופיצה (איטליה) גם הם מצליחים מאוד.

הדרך קדימה של הפו הווייטנאמי עדיין מתמודדת עם מכשולים ומגבלות רבים. מספר מותגי הפו הזכיינים נותר צנוע בהשוואה לפוטנציאל ול"מעמד" של הפו ב"קיבות הענקיות" של סועדים ברחבי העולם.

נגוין פי ואן, מומחה לזכיינות בינלאומית, הצביע על המצב הנוכחי: "רוב מסעדות הפו בווייטנאם פועלות על פי מודל משפחתי, מה שיוצר מחסום משמעותי להתרחבות ולמסחור בינלאומי."

מומחה זכיינות בינלאומי נגוין פי ואן

מודל זה אינו מאפשר למותגי פו "לארוז" באופן מקצועי את האלמנטים החיוניים לזכיינות, כגון מיתוג, סטנדרטים תפעוליים ותקני ניהול.

גב' ואן הציעה אסטרטגיה בת שלושה עמודי תווך כדי להביא ביעילות את הפו הווייטנאמי לעולם. ראשית, פעילויות כמו יום הפו חשובות אך אינן מספיקות.

נדרשת אסטרטגיה ארוכת טווח יותר לבניית מותג בר-קיימא ושיטתי על ידי שילובו באסטרטגיה הלאומית: קידום הפו צריך להיות חלק בלתי נפרד מתוכניות קידום התרבות והתיירות הכוללות של וייטנאם. זה יגביר באופן בר-קיימא את המודעות העולמית לפו, ויפנה לכולם, לא רק לקהילה הוייטנאמית.

שנית, מומלץ להקים "חממה" שתתמוך בעסקי פו מסורתיים/משפחתיים בשדרוג ובמקצועיות של מודלים עסקיים. זה יעזור להם ללמוד כיצד "לארוז" את המותג והתהליכים התפעוליים שלהם כדי שיוכלו לבצע זיכיונות בחו"ל במחיר גבוה יותר.

"תמיכת הממשלה בבניית חממה זו תהיה דחיפה חשובה ביותר", הציעה גב' ואן. בסופו של דבר, מינוף מוצרים ארוזים כ"שער" מכריע יאפשר לצרכנים ברחבי העולם לחוות פו בפעם הראשונה.

מבקרים ביום הפו 2025 בהו צ'י מין סיטי - צילום: הו האן

לאחר שהיה מעורב בתוכנית במשך שנים רבות, סגן מנהל מחלקת התעשייה והמסחר של הו צ'י מין סיטי, נגוין נגוין פואנג, העריך כי במהלך שנות היישום, עם היקפו והשפעתו הנרחבת, יום הפו לא רק מקדם קולינריה אלא גם תורם להובלת שרשרת האספקה ​​של ייצור המזון ולקידום פיתוח "תעשיית הפו". מכיוון שמגרגר האורז, תהליך ייצור הפו ועד לקידום הסחר, זוהי שרשרת ערך מוסף הכוללת מכונות, עבודה ושירותי מזון...

לדברי מר פואנג, מאחורי הפו טמון מערכת אקולוגית שלמה, עולם שלם ופעילויות כלכליות של מספר רב של אנשים. "עדיין קיים פוטנציאל עצום לקידום ופיתוח המטבח בכלל והפו בפרט כדי לתרום לפיתוח כלכלי; עלינו להמשיך ולקדם", אמר.

ראשי משרד התעשייה והמסחר הצהירו כי ימשיכו לעבוד בשיתוף פעולה הדוק עם עיתון טואי טרה כדי להרחיב את היקף התוכנית על ידי עידוד עסקים נוספים להשתתף; ולחזק את התמיכה בקידום קשרים בין שלבי הייצור והמסחר, ובכך לתרום ליעילות הפעילויות הקידום והכלכליות.

חיוכים קורנים תמיד היו על פניהם של תיירים זרים שנהנו מפו ביום הפו - צילום: קוואנג דין

האם זה "שובר" את הפו המסורתי?

לתיעוש עשויות להיות השפעות שליליות, המאיימות על ערכי הליבה של הפו המסורתי, אך אין זה אומר שהוא "הורס" את הפו המסורתי; יש לראותו כתהליך מקביל עם אתגרים והזדמנויות רבים.

מר נגוין דין טוין מאמין ש"תעשיית הפו היא למעשה מערכת להבאת פו וייטנאמי לעולם בצורה הנוחה ביותר, תוך אופטימיזציה של כל דבר, החל מייצור ותחבורה ועד לצריכה".

מר טוין סיפר שכאשר שיווק את הקונספט של פו קו (פו בריא), השאלה שקיבל לעתים קרובות הייתה: "האם אינך חושש מתחרות? האם אינך חושש לאבד את הזהות הייחודית שלך?" לדבריו, רעיון זה אינו רלוונטי עוד בהקשר של גלובליזציה.

פו הוא מורשת תרבותית, "ה-DNA הקולינרי" של העם הווייטנאמי כשהוא יוצא לחו"ל, וזה משהו שאין צורך להוכיח: "פו, בכל מקום שהוא נמצא, הוא נשמתה של וייטנאם, ולכן צריך לקדם אותו ולהפיץ אותו ככל האפשר".

האירוע משך אליו קהל רב של אנשים שנהנו מפו. על פי נתונים ראשוניים של המארגנים, נכון לשעה 20:30 ב-13 בדצמבר, הוגשו מעל 15,000 קערות פו למקומיים, תיירים וסועדים מקומיים ובינלאומיים. כ-50,000 מבקרים חוו את אירוע יום הפו 2025.

חברת Acecook, שבבעלותה קווי מוצרים רבים של פו אינסטנט, הצהירה כי פיתוח הפו האינסטנט החל בצורך לפתור שתי בעיות עיקריות: סטנדרטיזציה של איכות הפו הווייטנאמי ויצירת פורמט פו נוח המתאים לאורח חיים מודרני.

שאיפתה של חברה זו היא להפוך פו מיובש ל"הרחבה" טבעית של פו טרי, שתתאים לכל סיטואציות ההנאה, ותאפשר לווייטנאמים ליהנות מפו בכל זמן ובכל מקום, מבלי להיות מוגבלים על ידי מקום או תנאי הכנה.

בתגובה לעיתון Tuoi Tre, הצהיר Acecook כי פו טרי תמיד היה נשמת המטבח הוייטנאמי, וקשור קשר הדוק לחוויית המסעדה, למרק ולתחכום של הכנתו. פו נוח אינו מחליף ערך זה; אלא, הוא ממלא תפקיד משלים בהקשר של החיים העירוניים והצורך הגובר בניידות.

"הודות לחיי המדף הארוכים שלו וקלות ההפצה, פו מיובש/ארוז תורם להרחבת מרחב ההנאה של פו טרי, ויוצר גשר לקירוב הפו הווייטנאמי לקהילה הבינלאומית", יחידה זו מאמינה שפו נוח הוא אחת השיטות המתאימות ביותר עבור פו וייטנאמי להגיע לרמה עולמית.

היום הראשון של יום הפו היה עמוס מהצפוי.

המוני אנשים נהרו לאזור חנות הכלבו לשעבר של המסים ברחוב נגוין הואה 135 כדי לאכול פו מהבוקר עד הלילה, מה שהפך את היום הראשון של יום הפו להצלחה גדולה.

האווירה באזור האירוע הפכה שוקקת חיים החל מהשעה 7 בבוקר בערך. הדוכנים היו עמוסים ללא הרף, כאשר הצוות צרב אטריות ושופך מרק כדי לשרת את הזרם המתמיד של לקוחות להוטים ליהנות מפו. בסביבות השעה 12 בצהריים, בדוכנים רבים אזלו המצרכים והם היו צריכים לחדש את המלאי כל הזמן כדי לעמוד בקצב הביקוש.

גב' טאו ממסעדת הפו האי ת'יען שיתפה שהיא מגלגלת פו בחריצות מהבוקר עד הלילה, כולם מרוכזים בעבודתם, ולא ברור כמה קערות פו הם מכרו או כמה לחמניות הם הכינו.

מר נגוין הונג האי, נציג Lac Hong Pho, אמר שהמסעדה הכינה כמה אלפי קערות פו ליום הראשון. עד אמצע הבוקר, כ-50% נמכרו. לקוחות נתנו משוב חיובי. רבים ציינו כי לפו היה טעם ייחודי בהשוואה לפו מדרום וייטנאם.

פו טין בו הו הסמוך היה הומה לא פחות. סועדים רבים עמדו בתורים ארוכים, ממתינים ליהנות מקערת פו טעימה. עד הצהריים, הדוכן הגיש כמעט אלף קערות, מעבר ליעדים הראשוניים.

"בהתחלה חשבתי שכל דוכן ימכור רק כ-500 קערות כי יש כאן כל כך הרבה דוכנים. אבל הבוקר, מספר הלקוחות עלה על הציפיות שלי; האירוע היה הרבה יותר עמוס ממה שדמיינתי", אמרה גב' נגוין נגוק ת'ו, נציגת פו טין בו הו.

פו נאט וי, שהשתתף לראשונה ביום הפו, הכין כמות "צנועה" למדי של פו בהשוואה לדוכנים אחרים. עם זאת, עד אחר הצהריים, השפים נאלצו למהר להכין עוד כדי שיוכלו להגיש בערב.

מר בוי יאסין - הבעלים של פו נהאט וי - הביע את הפתעתו: "לא ציפיתי שלקוחות יהיו מוכנים לנסוע מרחוק כדי ליהנות מקערות הפו שלי, למרות שרק שמעו על כך. לראות לקוחות נהנים בשמחה מקערות פו טעימות ביום הפו הזכיר לי את התשוקה הראשונית שלי. תודה, יום הפו."

לקוחות עומדים בתור כדי ליהנות מפו טין בו הו - צילום: קוואנג דין

בעלי עסקים רבים מאמינים שהמיקום הוא יתרון משמעותי לאירוע. חנות הכלבו לשעבר, ששימשה כחנות מס, ממוקמת במרכז העיר, בתוך אזור המדרחוב נגוין הואה - מקום בו מתאספים מקומיים ותיירים רבים, במיוחד בערבים ובסופי שבוע.

לכן, אין זה מפתיע שעם התקרב הערב, האירוע משך אליו קהל רב, כולל משפחות רבות עם ילדים קטנים, שבאו לאכול פו ולצפות במופע המוזיקלי.

היום הראשון של יום הפו הסתיים באווירה תוססת. אפילו בשעות הלילה המאוחרות, הדוכנים נותרו שוקקים בפעילות, הצוות עסוק בהכנת מצרכים, ניקיון וסדר את הדוכנים שלהם, מוכנים לקבל את פני הלקוחות ביום השני (שנמשך בין השעות 7:00 בבוקר ב-14 בדצמבר ל-21:00).

תוכנית יום הפו 12-12, שכעת מתקיימת בשנתה התשיעית תחת הכותרת "העלאת האורז הווייטנאמי - התפשטות על פני חמש יבשות", תתקיים במשך יומיים, 13 ו-14 בדצמבר, באזור חנות הכלבו לשעבר, ברחוב נגוין הואה 135, רובע סייגון, הו צ'י מין סיטי.

התוכנית כוללת כמעט 30 מותגי פו מפורסמים וייחודיים מצפון וייטנאם ועד דרום וייטנאם, המציגים מגוון רחב של מנות פו המשקפות את המאפיינים של אזורים ותרבויות מקומיות שונות.

פסטיבל יום הפו שיתקיים ב-12 בדצמבר 2025, במחיר של 40,000 דונג וייט לקערה, צפוי להגיש יותר מ-20,000 מנות במשך יומיים. המארגנים יתרמו לפחות 10% מהכנסות הפו לתוכנית "פו של אהבה", שתבשל ותגיש פו לאנשים באזורים שנפגעו מההצפות במחוז דאק לק (לשעבר פו ין), שסבל לאחרונה מנזקים מאסונות טבע.

תוכנית יום הפו 12-12 נתמכת ומתואמת על ידי משרד החוץ והדיפלומטיה התרבותית - משרד החוץ, משרד קידום המסחר - משרד התעשייה והמסחר, משרד התעשייה והמסחר של הו צ'י מין סיטי, ואיגוד התרבות הקולינרית של וייטנאם, עם שותפות היהלומים של חברת Acecook Vietnam Joint Stock Company במשך שנים רבות, והשנה עם תמיכה נוספת של הבנק המסחרי לפיתוח הו צ'י מין סיטי (HDBank), חברת Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Corporation Limited (SATRA), חברת Suntory Pepsico Beverage Company Limited ועוד.

DAU DUNG - NGUYEN TRI - LAN HUONG

מקור: https://tuoitre.vn/ngay-cua-pho-nam-2025-cong-nghiep-pho-phai-phat-trien-xung-tam-nhu-gia-tri-da-duoc-khang-dinh-20251214073606663.htm