פו בריא ביום הפו - צילום: קוואנג דין
פו קו הוא שמה של רשת מסעדות פו וייטנאמיות בדרום קוריאה. מאז פתיחת המסעדה הראשונה שלה בשנת 2019, לפו קו יש כיום חמישה סניפים בלב סיאול. בנוסף, המערכת מכשירה ומעבירה את קונספט העסקי שלה למאות מסעדות אחרות תחת שמות שונים.
יחד עם כמעט 30 מותגי פו ברחבי הארץ, Pho Khoe השתתפה ביום הפו 2025, שהתקיים ב-13 וב-14 בדצמבר באזור חנות הכלבו לשעבר של מס הכנסה, ברחוב נגוין הואה 135, הו צ'י מין סיטי.
האובססיה לרעב ורשת פו קואו ממש בעיר הבירה סיאול.
כדי לשרוד ולשגשג בדרום קוריאה, איש העסקים נגוין דין טוין, הבעלים של המותג פו קו, מספר שזה היה תהליך ארוך. הוא נולד למשפחה ענייה בנין בין, והוא אומר, "המוטיבציה העמוקה ביותר שהניעה אותי לאמנויות הקולינריה הייתה הפחד הרדוף מרעב".
בשנת 1996, מר טויין עבר להו צ'י מין סיטי כדי ללמוד מגוון מקצועות. במהלך תקופה זו, הוא נאלץ לעתים קרובות לאכול אטריות אינסטנט כדי להתקיים, ובכל פעם שעבר ליד מסעדת פו, הארומה שעלתה ממנה הייתה מפתה ומרתק כאחד.
אז, פו היה מעין מותרות עבור צעיר עני מהצפון שנאבק להתפרנס ולמצוא את עתידו.
מונע על ידי רצונו שיהיה לו מספיק אוכל, הוא הגיש מועמדות למשרות כעוזר מטבח במסעדות כדי ללמוד את המקצוע וגם לוודא שיהיה לו מה לאכול.
טויין מודה שנכנס לתעשיית המזון והמשקאות מבלי לסיים את לימודיו באף מוסד יוקרתי, הכל נובע מהאובססיה שלו לרעב ואהבתו לבישול.
לאחר שלמד את המקצוע שלו, הוא פתח מסעדה בוונג טאו שמוכרת מנות אורז, פו ומרק אטריות. עם זאת, העסק לא התקדם לשום מקום מכיוון שהיה תלוי מדי בשף. מאותו רגע ואילך, הוא החליט שהוא חייב לבשל, למכור ולעשות הכל בעצמו כדי להרגיש מאושר ועצמאי.
לקוחות בודקים עם בעל פו קואו, נגוין דין טויאן (מימין) - צילום: HUU HANH
לאחר מספר שנים ביפן, הוא עבר לדרום קוריאה כדי להיות שגריר מותג של תאגיד מזון ומשקאות שם.
הוא שם לב שרוב 3,000-4,000 מסעדות הפו באותה תקופה, כולל רשתות זכיינות גדולות, היו בבעלות קוריאנים. איך הקוריאנים יכלו לעשות את זה? אנחנו וייטנאמים, פו הוא מאכל וייטנאמי, אז למה אנחנו לא יכולים לעשות את זה?
בשנת 2019, נגוין דין טויין, אז בשנות ה-40 לחייו, איגד את כל חסכונותיו משנים של עבודה והחליט לשלב את הניסיון והטכנולוגיה שלמד מיפן וקוריאה עם ליבת המטבח הווייטנאמי כדי לפתוח אחת ממסעדות הפו הווייטנאמיות הבודדות בסיאול באותה תקופה.
הוא אמר שיש לו אמונה חזקה שהמאכל הזה אהוב בכל רחבי העולם, כך ש"אין צורך לדאוג שהוא לא יימכר היטב".
הוא פתח את מסעדת הפו הראשונה שלו ממש כשהתפרצה מגפת הקורונה, והחליט לבחור מיקום בקומפלקס משרדים גדול עם כ-5,000 איש, שם אנשים עדיין נאלצו לעבוד ולאכול.
הוא חישב שבמתחם הזה, אם כל אדם יאכל שם פעם בחודש, תהיה לו הכנסה יציבה; ואם יצליח, הם יחזרו פעמים רבות.
"ביום הפתיחה, המסעדה הייתה כל כך צפופה שהיא מילאה את כל 100 המטרים הרבועים. לקוחות מהמתחם נהרו ויצרו תורים ארוכים, צפופים כמו תחנת רכבת תחתית. ובאופן מפתיע, במהלך שנתיים של המגיפה, המסעדה נותרה עמוסה ואף אחד לא נדבק בקורונה", הוא נזכר.
עקב המחסור המתמיד במקומות ישיבה, החליט מר טויין להרחיב את החלל על ידי השתלטות על 100 מ"ר נוספים מהבניין הסמוך, ולאחר מכן הוספת 200 מ"ר נוספים של שטח חיצוני.
שישה חודשים לאחר מכן, פו קואה פתחה מסעדה שנייה במרחק 5 דקות הליכה בלבד מהראשונה. במקום לשכור את המקום כמו הסניף הראשון, הפעם נגוין דין טוין רכשה את הנכס במלואו כדי למנוע הפרעה במהלך פעילות העסק.
משם, הוא החל למכור את הקונספט ונהלי התפעול לכ-20-30 וייטנאמים ו-40-50 קוריאנים, תוך שהוא מקים בהדרגה רשת ויוצר הכנסות עבור פו קו.
קערת פו קו (סוג של מרק אטריות וייטנאמי) מקבלת את פני הלקוחות בתחילת היום - צילום: קוואנג דין
למה זה Ph ב- Khoe ?
הסיבה פשוטה מאוד: מקורה בשאלה מוכרת בתקשורת בין וייטנאמים לזרים: "מה שלומך? / האם אתה בסדר?". שם זה מדגיש ש"עם בריאות טובה, אתה יכול לעשות הכל".
כשאתה רעב, אתה צריך לאכול עד שאתה שבע; כשאתה בריא, אתה יכול לעשות הרבה דברים. פו נחשב ל"תרופה". אדם שמתאושש ממחלה ירגיש טוב יותר מיד לאחר אכילת קערת פו, ואדם שעומד לחלות יכול להחלים. לכן, השם "בריא" משקף ישירות את יתרונות המנה.
שם המותג שומר על סימן השאלה בווייטנאמית. מר טוין הסביר כי הדבר נועד להדגיש את המאפיינים הייחודיים של השפה הוייטנאמית וכי פו קואה מקורו בווייטנאם, ונפתח על ידי אדם וייטנאמי בקוריאה.
מתכון הפו הוא שילוב של סגנונות צפוניים ודרומיים, תוך שמירה על המהות הוייטנאמית הליבה אך מעודן כדי להתאים לטעמים בינלאומיים. בעיקרו של דבר, שיטת הבישול של העצמות והבקר נשארת זהה, ושונה רק בכמה מהתבלינים והעשבי תיבול הנלווים. ומלבד פו, פו קואה מגיש גם באן מי (בגט וייטנאמי) כשילוב שלם.
קערת Pho Khoe מכילה אפילו מעט קימצ'י - צילום: QUANG DINH
פו קואו מקוריאה משתתפת ביום הפו - צילום: קוואנג דין
בשנת 2024, פסטיבל הפו הוייטנאמי הגיע לדרום קוריאה. פו קואה השתתף בו בפעם הראשונה; כשחז באווירה של פסטיבל פו גדול שהתקיים שם בפעם הראשונה, מר טוין הרגיש "מאושר, גאה ומכובד".
האירוע משך אליו עשרות אלפי אנשים במשך יומיים, זכה לסיקור נרחב מצד התקשורת הקוריאנית והבינלאומית, ועורר התרגשות בקהילה.
הוא אמר שזו לא הייתה רק שמחה למסעדות הפו, אלא לכל הקהילה הווייטנאמית. הייתה להם הזדמנות להתאסף ולהציג את תרבות מולדתם למקומיים. "פסטיבלים כאלה עוזרים לקדם תוצרת חקלאית וייטנאמית לעולם, ומביאים שמחה גם לחקלאים וייטנאמים", שיתף הבעלים של פו קואו.
זו הסיבה שפו קואה נאלץ לחזור הפעם לווייטנאם כדי להשתתף ביום הפו.
אם תבקרו בדוכן של פו קו (פו בריא) ותראו גבר בחולצה לבנה תחובה בקפידה עומד מאחורי הדלפק ושואל את הלקוחות שאלות, זה הבחור שאוהב "פו בריא". הוא מיד יגיד, "תאכלו פו קו כדי להיות בריאים". כמובן!
תוכנית יום הפו 12-12, שכעת מתקיימת בשנתה התשיעית תחת הכותרת "העלאת האורז הווייטנאמי - התפשטות על פני חמש יבשות", תתקיים במשך יומיים, 13 ו-14 בדצמבר, באזור חנות הכלבו לשעבר, ברחוב נגוין הואה 135, רובע סייגון, הו צ'י מין סיטי.
התוכנית כוללת כמעט 30 מותגי פו מפורסמים וייחודיים מצפון וייטנאם ועד דרום וייטנאם, המציגים מגוון רחב של מנות פו המשקפות את המאפיינים של אזורים ותרבויות מקומיות שונות.
פסטיבל יום הפו שיתקיים ב-12 בדצמבר 2025, במחיר של 40,000 דונג וייטנאמי (VND) לקערה, צפוי להגיש יותר מ-20,000 מנות במשך יומיים. המארגנים יתרמו לפחות 10% מהכנסות הפו לתוכנית "פו של אהבה", שתבשל ותגיש פו לאנשים באזורים שנפגעו מההצפות במחוז דאק לק (לשעבר פו ין ), שסבל לאחרונה מנזקי טבע.
תוכנית יום הפו 12-12 נתמכת ומתואמת על ידי משרד החוץ והדיפלומטיה התרבותית - משרד החוץ, משרד קידום המסחר - משרד התעשייה והמסחר, משרד התעשייה והמסחר של הו צ'י מין סיטי, ואיגוד התרבות הקולינרית של וייטנאם, עם שותפות היהלומים של חברת Acecook Vietnam Joint Stock Company במשך שנים רבות, והשנה עם תמיכה נוספת של הבנק המסחרי לפיתוח הו צ'י מין סיטי (HDBank), חברת Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Corporation Limited (SATRA), חברת Suntory Pepsico Beverage Company Limited...
מקור: https://tuoitre.vn/qua-am-anh-cai-doi-dat-ten-quan-pho-khoe-o-han-quoc-tao-duoc-ca-chuoi-ban-pho-20251214134643367.htm
תגובה (0)