מכפרי אומנים ש"מייבאים" חומרי גלם כדי לשמור על הלהבה חיה.
כדי להבין את חיוניותם של פתיתי האורז מה טרי, יש לבחון תחילה את האתגר הגדול ביותר העומד בפניהם: היעלמות מקור חומר הגלם שלהם. בעבר, מה טרי הייתה אדמה פורייה הממוקמת בין נהרות נהו וטו, מפורסמת בפסוק העממי: "האורז הריחני של מה טרי עשוי מזן ה'טאם שואן' הריחני / דו הואנג ודה באן הם האורז הטוב ביותר באזור ". אך העיור המהיר הפך את הקומונה לרובע, והפך את שדות האורז למגורים להשכרה ולמתקנים ציבוריים.
כאשר אדמות גידול האורז המקומיות התדלדלו, עמדו תושבי מה טרי בפני הסיכון לאבד את מקורות פרנסתם. אך במקום לוותר, הם עברו על "הגירה הפוכה" גמישה. אומני הכפר נסעו לאזורים שכנים כמו בק נין ופו טו כדי למצוא מקורות אורז חלופיים. הם אף לקחו את זן האורז הדביק היקר של הכפר, "נאפ קאי הואה ואנג", לאדמות אחרות, והדריכו אנשים באזורים מרוחקים בשיטות גידול כדי להבטיח שגרגרי האורז ישמרו על איכותם הדביקה והריחנית האופיינית להם בעת הקציר.
לפיכך, כפר האומנים מה טרי הפך כעת ל"סדנה לעיבוד מוצרים משובחים". בעוד שהמיקום הגיאוגרפי של חומרי הגלם אולי השתנה, סודות הקלייה, הטחינה והניפוי - "נשמתה" של המלאכה - נשמרו בשלמותם לאורך דורות של אומנים. אין מדובר בפריצה במלאכה המסורתית, אלא בהרחבה פרואקטיבית של מרחב המחיה שלה.
אם מישהו יגיע ל"מה טרי" בתקווה למצוא את הקצב הרומנטי של חבטות עלי בלילה שקט בסתיו, כפי שמתואר בכתביו של ת'אך לאם, הוא כנראה יתאכזב. במקום זאת, הוא ימצא תמונה תוססת של ייצור תעשייתי.
כדי לעמוד בביקוש הגובר בשוק, אנשי Me Tri מיכננו באופן נועז את פעילותם. מכונות קלייה, מכונות טחינה, מכונות כתישה ומכונות אריזה בוואקום הפכו ל"עוזרים" יקרי ערך, המחליפים עבודה ידנית בתהליכים מאומצים. בפרט, הכנסת מערכות הקפאה תעשייתיות לסדנאות ייצור היא נקודת מפנה משמעותית. הודות לטכנולוגיית ההקפאה, ניתן לשמור פתיתי אורז טריים במשך חודשים מבלי לאבד את טעמם, צבעם או מרקמם.
הדבר שבר את האופי ה"עונתי" של מלאכת ייצור פתיתי האורז המסורתית. בעבר, פתיתי אורז היו רק פינוק של עונת הסתיו, אך כעת תושבי מה טרי יכולים למכור אותם כל השנה, במיוחד במהלך ראש השנה הירחית, כאשר הביקוש להכנת נקניקיות פתיתי אורז, עוגות אורז דביקות ומנות מסורתיות אחרות עולה. עם זאת, מודרניזציה זו מציבה גם אתגרים חדשים בנוגע לרעש המנוע ולחללי ייצור צפופים באזורי מגורים צפופי אוכלוסין, המחייבים גישת תכנון שיטתית יותר לעתיד. אף על פי כן, לא ניתן להכחיש ששינוי נועז זה עזר לאנשים להישאר מחויבים למלאכה, ולהפוך מורשת למחייה בת קיימא.
הגעה לנקודת מפנה של המותג.
בהיסטוריה של המטבח של האנוי, לקום וונג (סוג של פתיתי אורז וייטנאמיים) יש מוניטין ארוך שנים ובלתי ניתן להחלפה. לכן, קום מה טרי - למרות נפח הייצור הגדול שלו ואיכותו הדומה - מוזכר לעתים קרובות פחות, או משחק בשקט את תפקידו של ספק שקט לשוק הכללי. אנשי מה טרי התמקדו בעבר יותר בייצור ובסיטונאות, וקיבלו את העובדה שטעם הקום וונג שלהם השתלב במיינסטרים של מטעמי הסתיו של האנוי מבלי לשים דגש רב מדי על ביסוס זהות ייחודית.
עם זאת, "הרוחות" השתנו מאז שמלאכת ייצור פתיתי האורז מה טרי הוכרה רשמית כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית בשנת 2019. תואר זה משמש כאישור הוגן לערך ההיסטורי ולאיכותם של פתיתי האורז מאזור זה, והופך לדחיפה מורלית חזקה המסייעת לתושבי הכפר להרגיש בטוחים יותר ב"זהות התרבותית" שלהם.
כיום, אנו עדים לעלייתו של דור חדש של אומנים בעלי חשיבה שונה. משפחות רבות, שכבר לא מסתפקות רק בלהיות "סדנאות ייצור", החלו להבין לעומק את החשיבות של בניית מותגים משלהן. שמות כמו Com Van, Com Pho Xua, Com Me Tri... החלו להופיע באופן בולט ואלגנטי על אריזות מוצרים.
במקום אריזות פשוטות וללא תווית של פתיתי אורז הקשורים ברצועות במבוק, המוצרים ארוזים כעת בצורה מסודרת עם לוגואים ברורים הניתנים לזיהוי. למרות שמספר העסקים עם השקעה ראויה עדיין לא הרוב - סקר מראה שכ-30 דפי פייסבוק המוכרים מוצרים אלה השקיעו בתמונות ולוגואים משלהם - זהו סימן חיובי. תושבי מה טרי החלו לספר בגאווה את סיפורם, על פתיתי האורז הפשוטים, הריחניים והלעיסים המיוצרים על ידי ידיהם החרוצות של תושבי רובע מה טרי, מבלי להזדקק ללוות את המוניטין של אף מקום אחר. אירוע ביקורו של נשיא ארה"ב ברק אובמה בכפר בשנת 2016, למרות שחלף מזמן, עדיין משמש כערובה מוזהבת לאיכות המטבח המקומי, המשולב בחוכמה בסיפורים של המקומיים המוכרים את מוצריהם.
בתקווה ל"בירת" תיירות תרבותית .
השינוי של Me Tri משתקף בבירור גם בגישת השיווק שלה. הדימוי של אנשים הנושאים סחורות על כתפיהם, מוכרים אותן ברחובות האנוי בעבר, דעך כעת אל תוך ההיסטוריה, ופינתה את מקומה ל"דוכנים דיגיטליים" שוקקים.
אנשים שמכינים פתיתי אורז דביקים בכפר מה טרי מוכרים אותם כיום בפייסבוק, זאלו ופלטפורמות מסחר אלקטרוני כמו שופיפ. בעזרת סמארטפון בלבד, משק בית יכול לסיים הזמנות של עשרות קילוגרמים של פתיתי אורז דביקים מדי יום, ולספק אותם במהירות ללקוחות. טכנולוגיית אריזת ואקום עוזרת למוצר להגיע רחוק יותר, להגיע ללקוחות במחוזות ובערים אחרות, ואפילו כמתנות למשלוח לחו"ל.
למרות שנותרו מגבלות, כאשר עסקים קטנים רבים מוכרים בעיקר למכרים על סמך "הון חברתי" וקשרים כפריים, וקידום בקבוצות חברתיות הוא ברובו ספונטני, אין להכחיש שהטכנולוגיה פתחה דלת ענקית. היא עזרה לפתיתי האורז של Me Tri לחרוג מגבולות הכפר, ולהגיע ישירות לצעירים וללקוחות מודרניים - אלו שמעריכים נוחות אך עדיין כמהים לערכים מסורתיים.
במבט לאחור על המסע הסוער של כפר פתיתי האורז מה טרי, מכפר חקלאי גרידא שהושפע קשות מהעיור לכפר מורשת מלאכת יד תוסס כיום, אנו רואים את החיוניות העוצמתית של התרבות הוייטנאמית. תושבי מה טרי לא ישבו בחיבוק ידיים והתאבלו על השדות האבודים; הם קמו, הסתגלו ומצאו דרך חדשה.
מותגים מתפתחים כמו קום ואן וקום פו שוה הם "האורות המובילים" המבשרים על אביב חדש עבור כפר האומנים. למרות שנותר עוד הרבה לעשות כדי להתמקצע תהליכי הייצור, לשפר את ההיגיינה הסביבתית ולתכנון מרחב כפר האומנים בשילוב עם תיירות חווייתית, בסיס איתן כבר נבנה.
עם הסינרגיה של מעמדו כמורשת לאומית, תמיכת הטכנולוגיה וחשיבת המיתוג המתקדמת יותר ויותר של תושביו, לפתיתי האורז הדביקים של Me Tri יש את כל הזכות לחלום על עתיד שאינו רק אתר ייצור, אלא יעד תרבותי אטרקטיבי. שם, בלב האנוי המודרנית, המבקרים עדיין יכולים למצוא את הארומה הריחנית של אורז צעיר, וחשוב מכך, לגלות את סיפור החוסן של אנשים המעריכים ומעשירים את עצמם במורשת היקרה של אבותיהם. פתיתי האורז הדביקים של Me Tri, אם כן, אינם רק פריט מזון, אלא סמל לאריכות ימים והתפתחות.
מקור: https://baophapluat.vn/com-me-tri-cuoc-chuyen-minh-day-kieu-hanh-cua-di-san-quoc-gia.html
תגובה (0)