דג ראש נחש צלוי על מדורת גחלים.

או מין הא הוא אזור מים מתוקים, ולכן הוא עשיר מאוד במוצרים מתוקים, כולל דגי ראש נחש. בעבר, בעוד שדברים רבים היו נדירים, דגים היו בשפע, במיוחד דגי ראש נחש גדולים, שכל אחד מהם במשקל 5-7 ק"ג, היו דבר שבשגרה. בכל פעם שהם ייבשו בריכות, תעלות ותעלות, הם היו תופסים שפע של דגי ראש נחש לשיפודים ולצלייה. עם זאת, בשנים האחרונות מספר דגי המים המתוקים ירד משמעותית, ולכן הממשלה מעודדת את תושבי או מין הא לשחרר דגי מים מתוקים לאורך הגדות כדי לשמר מין מים מתוקים זה, כולל דג ראש הנחש, התמחות של אזור יער או מין, על מנת לפתח את הכלכלה , במיוחד כדי לשרת תיירים המגיעים לבקר ולחוות את האזור.

הזמן הטוב ביותר ליהנות מדגי ראש נחש ביער או מין הוא מהחודש הירחי העשירי ועד לחודש הירחי הראשון. זהו הזמן שבו מפלס המים למרגלות היער הוא הגבוה ביותר, ושפע הדגים הצעירים מספק מזון טעים לדגי ראש הנחש השמנמנים. ניתן להכין דגי ראש נחש בדרכים רבות וטעימות. כפי שאומר הפתגם: "ראשית צלוי, שנית מרק חמוץ, שלישית מבושל, רביעי מבושל", הטוב ביותר הוא דג ראש נחש צלוי על קש או פחמים מעץ המללוקה, סוג של פחם הנושא את הטעם העשיר של המולדת. דג ראש נחש צלוי הוא מועדף בקרב סועדים רבים. מנה זו מוגשת עם עשבי בר, ​​חבצלות מים ונבטי תרד מים...

שיקוי העולם התחתון

או מין הא מתגאה בשטח הגדול ביותר של יער מללוקה בווייטנאם. זוהי גם "ממלכת" הדבש הטבעי מפרחי מללוקה ופרחי בר אחרים. באופן מקומי, דבש זה נקרא לעתים קרובות באך הואה קאו, באך הואה טין, או הסם המופלא של ארץ פרחי המללוקה. רופא הרפואה המסורתית הוייטנאמי הנודע, האי טונג לאן אונג לה הוא טראק, ראה בדבש את תמציתם של מאה פרחים.

דבש או מין נקצר בשיטת פיתוי מושבות דבורים לבניית קנים, טכניקה המאפשרת לתושבי או מין לקצור כמה אלפי טונות של דבש מדי שנה. נכון לעכשיו, משרד המדע והטכנולוגיה של מחוז קא מאו רשמה סימן מסחרי לדבש מיער מלאלוקה. זוהי הזדמנות עבור תושבי קבוצת פונג נגאן לנצל את יתרונותיהם כדי להביא את מותג הדבש או מין הא לשווקים מקומיים ובינלאומיים, ולתרום להעשרת האוכלוסייה ולפיתוח החברתי-כלכלי של היישוב. ארגון הרישומים של וייטנאם גם הכיר בכוורת הדבורים הגדולה ביותר בווייטנאם המשתמשת בשיטת פיתוי מושבות דבורים לבניית קנים בפסטיבל "ניחוח יער או מין - 2022".

מנה ייחודית

אם דבש יער או מין נחשב לתרופת פלא בארץ פרחי המללוקה, אז זחלי דבורי הדבש הצעירים, מאכל עממי מסורתי מזה דורות, הפכו כיום למעדן, שתמיד נוכח במשתאות מפוארות לתיירים בכל פעם שהם מטיילים וחווים את אזור או מין הא.

סלט גולם דבורים עשוי מדבורים צעירות. בעת קציר הדבש, עובדי היער חותכים כמות קטנה של מסרק הדבורה (הנקראת "הסרת המסרק") כדי לאפשר למושבת הדבורים להמשיך להתפתח. מסרק הדבורים הצעיר מוכנס לסיר עם מים רותחים כדי להמיס את שעוות הדבורים, וגלמי הדבורים הצעירים צפים אל פני השטח. באמצעות רשת, הדבורים הצעירות נגרפות החוצה, מסוננות ולאחר מכן מעובדות. גלמי דבורים מוכנים למנות טעימות רבות, כגון גלמי דבורים מצופים ומטוגנים, גלמי דבורים ברוטב דגים, ובמיוחד גלמי דבורים מעורבבים עם פריחת בננה, מאכל ייחודי ופופולרי מאזור היער.

קדרת דגים עם ירקות בר

זוהי מנת חתימה שראשיתה בתקופת כיבוש הקרקעות ביער או מין הא. המרכיבים העיקריים של רוטב הדגים או מין הם משחת דגים מותססת, דגי מים מתוקים וירקות בר כמו תרד מים, פרפר, יקינתון מים, חבצלות מים, פרחי בננה צעירים... ובמיוחד עירית מים.

נקו וסננו את דגי ראש הנחש (טלפיה, שפמנון מפוספס וסוגים אחרים של שפמנון), לאחר מכן השריבו אותם בשום, רוטב דגים וסוכר כדי להסיר את ריח הדגים. הציר עשוי ממי קוקוס טריים, מתובלים בסוכר, אבקת תיבול, צ'ילי, שום וכוסברה. הרתיחו את רוטב הדגים במים, לאחר מכן סננו כדי להסיר את העצמות. תבלו לפי הטעם, ולאחר מכן הוסיפו את כל דגי המים המתוקים. תבשיל דגים ברוטב או מין מומלץ ליהנות חם על אש גחלים, טבול בירקות בר שונים - אין כמוהו!

ארגון השיאים של וייטנאם (Vietkings) הכיר בקדרת רוטב הדגים הגדולה ביותר בווייטנאם עם רוטב או מין בפסטיבל "טעמי יער או מין - 2022", שנערך לאחרונה בהו צ'י מין סיטי. הארגון הכריז גם על 11 מנות מיוחדות וייטנאמיות, מנות טבע ומנות מתנה מיוחדות שקבעו שיאים אסייתיים על פי הקריטריונים לקביעת ערכים קולינריים אסייתיים, כולל קדרת רוטב הדגים עם רוטב או מין.

צלופח מבושל עם עלי נוני

יער או מין הא מלא בסיפורים מרתקים. מימי ראשית פינוי האדמות והקמת כפרים בדרום, היו סיפורים מצמררים על קוברות מלכותיות ענקיות, ארוכות יותר מחכה מבמבוק, במשקל של כמה עשרות קילוגרמים, מפותלות סביב עצי מללוקה על פני תעלות דיג; או דגי ראש נחש במשקל 5-6 ק"ג, ואינספור נחשים וצבים, חלקם לכאורה בעלי כוחות על טבעיים, במשקל של כמה קילוגרמים.

כיום, מספר הנחשים, הצבים, הצלופחים וכו' ירד משמעותית עקב ניצול יתר על ידי התושבים המקומיים. עם זאת, בחלקים מסוימים של יער או מין, עדיין ישנם צלופחים פראיים רבים במשקל 1-2 ק"ג, עם גופים עבים כפרק כף יד ועור זהוב-צהוב. חקלאים מקומיים מבשלים את הצלופחים הללו למנות טעימות וכפריות רבות, כגון דייסת צלופח עם עלי טארו, מרק חמוץ צלופח, צלופח מבושל ברוטב דגים, צלופח מוקפץ עם למון גראס וצ'ילי... במיוחד צלופח מבושל עם עלי נוני. הכנת המנה הזו פשוטה מאוד: ניקוי הצלופח מריר באמצעות אפר עץ, הסרת המעיים, שוטפים ומסוננים, ולאחר מכן מושרים בתבלינים כמו בצל, שום, מלח ותבלינים; יש לבחור עלי נוני, לא ישנים מדי ולא צעירים מדי, עם הסרת הוורידים; קוקוס מיובש מגורר וחלב הקוקוס מופק, תוך שמירה על המנה השנייה בנפרד. מניחים סיר על הכיריים, מוסיפים מעט שמן בישול, מטגנים בצל ושום עד לקבלת ריח; מסדרים גבעולי למון גראס בתחתית הסיר, אחריהם שכבה של עלי נוני, לאחר מכן שכבה של צלופח, ולבסוף, מניחים את כל עלי הנוני מעל הסיר, לאחר מכן מוסיפים את המנה השנייה של חלב קוקוס לבישול הצלופח.

יש לבשל תבשיל צלופח על אש בינונית כך שהצלופח יספוג את חלב הקוקוס ועלי הנוני עד לבישול מלא. לבסוף, מוסיפים לתבשיל קרם קוקוס. רוטב המטבל לתבשיל צלופח עשוי מחלב קוקוס, בוטנים קלויים גרוסים, מעט משחת סויה מותססת, פלפלי צ'ילי ורוטב דגים. תבשיל צלופח עם עלי נוני הוא מאכל טעים, המשלב את מתיקות בשר הצלופח עם עושר חלב הקוקוס והטעם המתוק-מר של עלי הנוני, ויוצר טעם שאי אפשר לעמוד בפניו.

בביצוע הוין לאם

מקור: https://baocamau.vn/dac-san-u-minh-a2876.html