לאכול אטריות קוואנג עטורות כוכבי מישלן

NU DO - כוכב מישלן Quang Noodles.

מסעדת האטריות NU DO Quang, הממוקמת בעיר דא נאנג , נכללה זה עתה ברשימת המסעדות עטורות כוכבי מישלן.

אוכל טעים מהסיפור

אטריות NU DO, שעדיין משתמשות בקמח אורז כמרכיב העיקרי, שומרות על הטעם המקורי של המולדת באמצעות אטריות לבנות, רכות ולעיסות. כדי להעצים את הטעם והייחוד, אטריות NU DO נחקרו ועברו שינוי על ידי טויאט פאם בהתבסס על הניסיון הקולינרי של סבה וסבתה, כמו גם על וריאציות מטעמם של צעירים. לכן, NU DO מאחדת את כל מרכיבי האוכל הטעים, סיפורי עיר הולדתה וקריטריונים בריאותיים.

אכילת אטריות טעימות אינה עניין של רק בלוטות הטעם. סיפורם של בוטנים קלויים טריים, כורכום צהוב ועלי ניפוי לבנים מלא פליאה לנוכח הסודות היוצרים את המטבח האזורי.

בפרט, סיפור המסע היזמי מעורר ההשראה של טויאט פאם הוא הטעם הסופי שתורם להפיכת חוויית אטריות NU DO לשלמה יותר. תהליך יצירת קערת אטריות NU DO הוא גם המסע של טויאט פאם לשחזר את ילדותה, לצאת, לחוות ולהתבגר.

טויאט פאם גדלה מתחרות מאסטר שף - תחרות קולינרית שזכתה להכרה בינלאומית בזכות מקצועיותה. עם זאת, היא עצמה ילידת קואנג נאם, וגדלה בדוכן האטריות הפשוט של אמה.

במסע ליצירת NU DO, טויאט פאם עבר שתי משימות מקבילות: יציאה החוצה וחזרה פנימה. דרכו של טויאט פאם החוצה חצתה גם טעויות ותפיסות מוטעות רבות.

לפעמים טויאט הוא כמו ילד שלוקח בשמחה מתנה ממישהו אחר, לפעמים כמו אדם צעיר להוט לחקור אופקים חדשים מבלי להבין לחלוטין את המדריך. אם מניחים בצד את התיאוריות, טויאט רגוע יותר עכשיו עם מה שבא והולך.

טויאט פאם - שגריר המטבח הוייטנאמי.

לצד עבודתו של איש עסקים, המבט החוצה, המסע פנימה הוא קשה באותה מידה. כאשר NU DO רק נולדה - זה היה גם המסע של טויאט הקטנה שחיפשה את עצמה בעולם אחרי הילדות.

אחרי שנתיים, במיוחד אחרי הקורונה, זה היה מסע למציאת פשטות. עכשיו, אחרי 5 שנים, NU DO עומדת איתן על שתי רגליה והתוכנית ל-NU DO 2 עומדת להיפתח.

כוכב מישלן לאטריות קוואנג

המטען של NU DO כרגע קל ביותר. הניסיון והידע שצברה טויאט על אטריות קוואנג הפכו לפרטים וחוויות יומיומיות.

"אני רוצה להביא את הטעם של NU DO לא רק כאוכל אלא גם כחוויה וחוויה רגשית. לקוחות יגיעו ל-NU DO עם סיפורים ויחזרו ל-NU DO עם רגשות וטעמים."

"זו הסיבה שטוייט ממצבת את לקוחותיה כאנשים בעלי ניסיון, בעלי תפקיד בחברה, המחפשים את טעם NU DO שיספק את טעמם, ואז ממשיכים את עבודתם בצורה יצירתית יותר. "כאשר משתמשים במוצר ממותג, הלקוח גם מאשרר את המותג שלו", שיתפה טוייט פאם.

NU DO הוא מותג שיוצר רגשות, אבל מאחוריו, יש הרבה היגיון, מאמץ והתמדה. הרגש שמרוכך באמצעות היגיון הוא הרגש השלם ביותר, ששווה לנסות אותו יותר מכל.
המתנה הגדולה ביותר עבור טויאט פאם ועמיתיה היא פרס מישלן שהגיע במקביל לציון 5 שנים להקמת NU DO.

כוכבי מישלן חרגו מעבר לתפקיד של פרס והפכו לסטנדרט אמין להערכת איכותן של מסעדות וכישוריהם של השפים. השגת כוכב מישלן היא קשה ושמירה על כוכב מישלן קשה אף יותר. עם פרס זה, לטויאט פאם יש יותר ביטחון בעצמה ובדרך שהיא הולכת בה.

נכון לעכשיו, Tuyet Pham השיקה צנצנת רוטב בטעם NU DO. השלב הבא הוא לחקור את תהליך הייצור כדי להכניס אותו לייצור המוני, כך שטעם NU DO יוכל להתחבר באופן נרחב יותר למטבחי משפחות וייטנאמיים, לאנשים וייטנאמים בחו"ל ולזרים שאוהבים את המטבח הווייטנאמי. מטרתה הנוספת של Tuyet Pham היא להתחבר לחוות ולקרוא למשקיעים להרחיב את קנה המידה של NU DO.

מקור: https://baoquangnam.vn/an-my-quang-sao-michelin-3140549.html