האם אכילת קליפות וגרעיני עגבניות יכולה לגרום להרעלה?

[מודעה_1]

אנשים רבים מאמינים שאסור לבשל עגבניות עם הקליפה והגרעינים, כי זה יכול בקלות לגרום להרעלת מזון. האם זה נכון או לא נכון? (לין, בן 30, האנוי )

תְגוּבָה:

עגבניות עשירות בחומרים מזינים, במיוחד ויטמינים A, C ו-B6. הקליפה מכילה נוגדי חמצון רבי עוצמה המסייעים במניעת תאי סרטן ונלחמים בהיווצרות קרישי דם בכלי הדם. בהחלט ניתן להשתמש בקליפה מבלי לזרוק אותה.

בעיקרון, קליפות עגבניות אינן רעילות מספיק כדי לגרום להרעלה בעת צריכתן. עם זאת, אכילת הקליפה עלולה לגרום להרעלה במקרים מסוימים, במיוחד כאשר עגבניות מכילות חומרים משמרים שיוריים, ואנשים שאוכלים אותן טריות או בלי לשטוף אותן רגישים להרעלה כימית.

נכון לעכשיו, אין ראיות מדעיות המצביעות על כך שזרעי עגבניות גורמים להרעלה. למעשה, אנשים בישלו ואכלו באופן מסורתי גם את הקליפה וגם את הזרעים ללא אירועים חריגים. עם זאת, לזרעי עגבניות אין ערך תזונתי רב, וכאשר הם נכנסים למערכת העיכול, קשה לפרק אותם, בדרך כלל מתערבבים עם תוצרי פסולת המופרשים.

מבחינת תזונה, אכילת עגבניות גולמיות עדיפה על עגבניות מבושלות. עם זאת, עגבניות נמצאות בסיכון גבוה לזיהום כימי, ולכן יש לשקול בזהירות את אכילתן הגולמית. בנוסף, אנשים רבים קוצרים עגבניות כשהן עדיין ירוקות, וגם לאחר ההבשלה, החלק הפנימי נשאר ירוק מעט לאחר הפתיחה. כמו כן, אין לאכול עגבניות אלו גולמיות, מכיוון שהן מהוות סיכון להרעלה. באופן אידיאלי, כדאי לקנות עגבניות ממקורות אמינים, לשטוף אותן היטב ולבשל אותן לפני האכילה.

Assoc. פרופ' ד"ר Nguyen Duy Thinh
נגוין הוא חבר סגל במכון לביוטכנולוגיה ומזון, אוניברסיטת המדע והטכנולוגיה של האנוי.

[מודעה_2]
קישור למקור