רופאים מזהירים מפני הסכנות של בשר בקר מזויף ספוג בכימיקלים.

צבעי מאכל סינתטיים ותוספים תעשייתיים בבשר בקר חיקוי עלולים להוות סיכונים בריאותיים פוטנציאליים אם הם נצרכים לאורך תקופה ארוכה או מעבר למגבלות הבטוחות.

לדברי ד"ר בוי הואנג ביך אויאן, מומחה לתזונה בבית החולים הכללי שויין A בהו צ'י מין סיטי, נתרן מטאביסולפיט וצבעי מאכל סינתטיים רבים עלולים לגרום לתופעות לוואי בריאותיות שליליות כגון אלרגיות, הפרעות נשימה, נזק עצבי ואף להגביר את הסיכון לסרטן אם נחשפים אליהם לעתים קרובות או משתמשים בהם בכמויות גבוהות במשך זמן רב.

עם זאת, לדברי רופאים, בצריכה רגילה בגבולות המותרים, חומרים אלה נחשבים בדרך כלל בטוחים עבור רוב המשתמשים.

סכנות בריאותיות של נתרן מטאביסולפיט

אלרגיות ורגישויות : נתרן מטאביסולפיט נבחר כ"אלרגן השנה 2024" בשל שכיחותו של דלקת עור אלרגית ממגע ותגובות מערכתיות.

מינונים גבוהים דרך הפה במכרסמים גורמים לעקה חמצונית : הפחתת אנזימים נוגדי חמצון, הגברת חמצון שומנים, וגם פגיעה בוולי המעי יחד עם שינויים באיברים אחרים. שאיפת אבקת נתרן מטאביסולפיט או גז SO₂ הנפלט במקום העבודה עלולה לגרום נזק ריאתי חמור ולמוות בחללים סגורים.

המשטרה תפסה כמות של בשר בקר מזויף ובשר בקר ספוג בכימיקלים.

צילום: CACC

הסיכונים הבריאותיים של צבעי מאכל סינתטיים.

לדברי ד"ר אויאן, צבעי אזו סינתטיים וכמה צבעי מאכל אחרים הוכחו במחקרים ניסויים כקשורים לסיכון למוטציות תאים, נזק כרומוזומלי, ציטוטוקסיות וסרטן כאשר משתמשים בהם במינונים העולים על הצריכה היומית המותרת. מדענים מאמינים שמנגנון הפעולה עשוי לכלול עקה חמצונית, נזק ל-DNA, תפקוד לקוי של המיטוכונדריה ותגובות דלקתיות במוח ובאיברים רבים אחרים.

אצל ילדים, מחקרים רבים ציינו גם קשר בין צבעי מאכל מלאכותיים להיפראקטיביות ושינויים התנהגותיים, במיוחד אצל ילדים עם הפרעת קשב וריכוז (ADHD) או אוטיזם. עם זאת, היקף ההשפעה והקשר הסיבתי נותרו שנויים במחלוקת רבה. בנוסף, צבעי מאכל סינתטיים עלולים לגרום לתגובות אלרגיות, אסטמה, כוורות או בעיות במערכת העיכול ובמערכת הנשימה אצל אנשים רגישים מסוימים, במיוחד כאשר הם נצרכים מעבר למגבלות הבטוחות או משמשים לתקופות ממושכות.

ד"ר אויאן הצהיר כי סולפיטים תעשייתיים כגון נתרן מטאביסולפיט וצבעים סינתטיים עדיין נחשבים בטוחים עבור רוב הצרכנים אם משתמשים בהם במסגרת המגבלות המותרות. עם זאת, אנשים הסובלים מאלרגיות או אסטמה עלולים להגיב אפילו בריכוזים נמוכים.

"מחקרים בבעלי חיים מראים שחשיפה ממושכת או מינונים גבוהים עשויים להיות קשורים לרעילות חמצונית, נזק לאיברים, הפרעות נוירולוגיות וסיכון מוגבר לסרטן. לכן, אנשים צריכים להגביל את צריכת המזונות המכילים רמות גבוהות של צבעי מאכל סינתטיים וסולפיטים, ולתעדף מזונות טריים או צבעי מאכל טבעיים ככל האפשר כדי להפחית סיכונים פוטנציאליים", ייעץ ד"ר אויאן.

טיפים לבחירת בשר כדי להימנע מבשר בקר מזויף שטופל בכימיקלים.

ד"ר אויאן ממליץ לבחור בשר בקר בצבע אדום בוהק או אדום כהה אחיד מבחוץ פנימה, עם סיבי שריר דקים, ארוכים וחלקים, צבע שומן צהוב בהיר אופייני וריח חזק וחריף באופן טבעי.

כאשר מזייפים בשר חזיר כדי שידמה לבשר בקר, העבריינים נוטים למרוח שומן בקר או לשפוך דם בקר על החזיר כדי ליצור ריח, אך ריח זה הוא בדרך כלל שטחי בלבד ומתפזר בקלות. כאשר הוא מבושל, בשר בקר אמיתי שומר על טעמו העשיר והמתוק, בעוד שבשר מזויף לרוב טעים תפל או מריח כמו אנטיביוטיקה (אם הוא מחזירה זקנה).

בנוסף, עדיף לקנות נתחי בשר גדולים ושלמים, ולבקש מהמוכר לחתוך אותם מאותו גוש, מאשר לקנות נתחים פרוסים מראש או מושרים מראש, מכיוון שאלו הסבירות הגבוהה ביותר להיות מזויפים.

מקור: https://thanhnien.vn/bac-si-canh-bao-tac-hai-tu-thit-bo-gia-ngam-hoa-chat-185260512232859049.htm