דוקטור: האם סוכר חום עדיף על סוכר לבן?

רבים מהאנשים שעושים דיאטה בוחרים בסוכר חום משום שהם מאמינים שהוא טבעי ובריא יותר מסוכר לבן. אבל אם ננתח את המרכיבים התזונתיים, מהם ההבדלים בפועל? בואו נשמע מה יש למומחים לומר.

מה ההבדל בין סוכר לבן לסוכר חום?

לדברי ד"ר צ'או טי אן, ראש מחלקת התזונה בבית החולים הכללי שויין א בהו צ'י מין סיטי, למרות שסוכר לבן וחום מקורם בקנה סוכר או סלק סוכר והמרכיב העיקרי שלהם הוא סוכרוז, יש ביניהם הבדלים ברורים מאוד באופיים ובטעמם.

סוכר לבן הוא סוג של סוכרוז שעבר זיקוק כמעט לחלוטין, תוך הסרת כל הזיהומים ליצירת גרגירי סוכר לבן טהור בעלי מתיקות חדה. לעומת זאת, סוכר חום הוא למעשה סוכר לבן אך שומר על מולסה או מעורבב איתה. שכבת מולסה עבה זו מעניקה לסוכר החום את צבעו הכהה האופייני ואת ארומה עדינה של קרמל. הודות לתכולת מולסה זו, סוכר חום מכיל גם כמויות קטנות של מינרלים טבעיים כמו סידן, אשלגן, ברזל ומגנזיום.

סוכר לבן וסוכר חום

תמונה: LC נוצר מ-GM

האם המינרלים בסוכר חום משמעותיים?

למרות שסוכר חום מכיל סידן, אשלגן, ברזל ומגנזיום הודות לציפוי המולסה שלו, הכמויות הן זניחות ביותר. לדוגמה, כפית סוכר חום מכילה רק כמות קטנה מאוד של מינרלים אלה, לעתים קרובות פחות מכמה אחוזים מהצריכה היומית המומלצת של הגוף.

"כדי לתת לכם מושג, אם הייתם רוצים לקבל כמות 'משמעותית' של ברזל או מגנזיום מסוכר חום, הייתם צריכים לאכול מאות, אפילו מאות גרם, ממנו בכל יום. בנקודה זו, הנזק מהקלוריות הריקות וצריכת הסוכר המוגזמת (הגורמת להשמנת יתר, סוכרת ובעיות לב וכלי דם) יעלה בהרבה על היתרונות הקטנים של מינרלים אלה", הסביר ד"ר צ'או טי אן.

במילים אחרות, סוכר חום אכן מכיל יותר מיקרו-נוטריינטים מסוכר לבן, אך הכמויות קטנות מדי מכדי לייצר יתרונות בריאותיים ממשיים.

ניתן להשתמש בסוכר חום כדי לשפר את הטעם באפייה או בהכנת משקאות, אך זו אינה "גרסה בריאה יותר".

תמונה: LC נוצר מ-GM

האם יש הבדלים בקלוריות ובאינדקס הגליקמי?

מבחינת קלוריות ופוטנציאל לעלייה במשקל, כמעט ואין הבדל בין סוכר לבן לסוכר חום, כאשר כל גרם משניהם מספק כ-4 קק"ל. מכיוון שההבדל הקלורי זניח, הגורמים החשובים ביותר עבור אנשים שעוסקים בדיאטה נותרים כמות הסוכר הכוללת הנצרכת, צריכת האנרגיה הכוללת ותדירות הצריכה היומית של ממתקים.

באופן דומה, האינדקס הגליקמי של שני סוגי הסוכר הללו שונה מעט מאוד. למרות שלעיתים לסוכר חום יש אינדקס גליקמי נמוך במקצת עקב תכולת המולסה שבו, הבדל זה אינו משמעותי מספיק כדי ליצור הבדל ניכר בניהול משקל, ניהול אינסולין או הפחתת הסיכון לסוכרת.

איזה סוכר כדאי לבחור בדיאטה?

אם המטרה שלכם היא ירידה במשקל, שליטה ברמת הסוכר בדם ואורח חיים בריא, אז הפחתת צריכת הסוכר היומית הכוללת שלכם חשובה הרבה יותר מאשר פשוט לעבור מסוכר לבן לסוכר חום. חשבו על סוכר חום כבחירת טעם אישית, עם טעם הקרמל הייחודי שלו והתאמתו לאפייה או להכנת משקאות, אבל זו בהחלט לא "גרסה בריאה" באמת.

"לכן, במקום לדאוג לצבע הסוכר, אסטרטגיה יעילה הרבה יותר עבור אנשים שעוסקים בדיאטה היא להתמקד בשליטה על גודל המנות הכולל: הפחתה יזומה של משקאות ממותקים, הגבלת מזונות מעובדים במיוחד ותעדוף מקורות טבעיים של פחמימות עשירות בסיבים", שיתף ד"ר אן.

מקור: https://thanhnien.vn/bac-si-dung-duong-nau-co-tot-hon-duong-trang-185260601155710491.htm