לקחים מתעשיית החלב

לפני שלושים שנה, מי גבינה היו תוצר לוואי חסר ערך של תעשיית החלב. זה היה משהו שמפעלי גבינות זרקו, או ניסו להציל על ידי פיזורם על אדמות חקלאיות כדשן. כעת, הכל השתנה, במהירות ובאופן בלתי צפוי לחלוטין.

צילום: yoursupp.vn

הביקוש לחלבון התפוצץ לפתע. אנשים חיפשו חלבון במשקאות קלים, אבקות ולחם. תרופות לירידה במשקל יצרו קטגוריה חדשה לגמרי של צרכנים שנזקקו לתוספי חלבון כדי לשמור על מסת שריר. זו הייתה נקודת ההתחלה של השינוי.

מחיר חלבון מי גבינה מבודד עלה פי חמישה ל-28,000 אירו לטון מאז 2023, יותר מפי ארבעה ממחיר הגבינה והחמאה. זינוק מחירים זה, שתואר על ידי גורמים בתעשייה כ"חסר כוח משיכה", עלה על כל הציפיות. האנליסט חוסה סאיז מ-Expana הצהיר: "בעבר, זה היה מוצר חסר ערך. כעת גבינה יכולה להפוך לתוצר לוואי של ייצור מי גבינה". חשבו על זה. במשך שלושים השנים האחרונות, גבינה הייתה המוצר העיקרי, בעוד שמי גבינה נזרקו. כעת ההיגיון הכלכלי התהפך לחלוטין. ייצור חלבון מי גבינה מעצב מחדש את הפעילות הכלכלית של תעשיית החלב.

אבל הנה הבעיה: יצרנים לא מצליחים לעמוד בקצב הביקוש. חברות חלב אירופאיות מובילות כמו ארלה ופריזלקמפינה השקיעו רבות בטכנולוגיית שדרוג חלבון מי גבינה. ​​נכון לעכשיו, ליצרנים אזל מלאי חלבון מי גבינה מבודד עד יוני או יולי 2026.

המחסור אינו רק באירופה. ארה"ב - שהייתה בעבר יצואנית גדולה של חלבון מי גבינה - אינה מסוגלת כעת לייצא. הייצור האמריקאי נצרך כמעט כולו באופן מקומי עקב ביקוש גובר מצד אנשים המשתמשים בתוספי תזונה לירידה במשקל. בסיס האספקה ​​העולמי הצטמק.

עליית מחירי חלבון מי גבינה טובה ליצרנים. אך מחירים גבוהים מדי הם בעיה. לואיס קובל, ראש מחלקת המרכיבים בחברת החלב הדנית ארלה, מזהיר כי מחירים גבוהים באופן עקבי יובילו יצרני מזון לחפש חלופות זולות יותר. חלבונים מהצומח פחות פופולריים, אך זולים בהרבה. כאשר מחירי חלבון מי גבינה יעלו גבוה מדי, יצרני מזון יעברו לחלופות חלבון מהצומח.

הבעיה הגדולה יותר היא: כדי לייצר חלבון מי גבינה, צריך גבינה, מכיוון שחלבון מי גבינה הוא רק תוצר לוואי של עיבוד גבינה. ​​אם הביקוש לגבינה יפחת, למפעל לא תהיה עוד סיבה לפעול. במילים אחרות, אי אפשר להתמקד רק בחלבון מי גבינה ולשכוח מגבינה.

הביקוש לגבינות באירופה צפוי לעלות בעשור הקרוב, אך קיים סיכון להיצע יתר אם פריחת חלבון מי הגבינה תימשך. משמעות הדבר היא שתעשיית החלב מתכוננת למרוץ שעלול להיות מסוכן. אם פריחת חלבון מי הגבינה תימשך, היצרנים יצטרכו לייצר יותר גבינה כדי לענות על הביקוש לחלבון מי הגבינה. ​​אך אם הביקוש לגבינה לא יגדל בהתאם, הם יתמודדו עם היצע יתר - מוצר שנדחק כעת למעמד של "סוג ב'".

יש פרט אחד מכריע שאי אפשר להתעלם ממנו. רק קבוצה מוגבלת של יצרנים בשווקים האירופיים והצפון אמריקאים מסוגלת להפוך מי גבינה זולים למרכיב חלבון בעל ערך גבוה. אותם עסקים שהשקיעו לפני שנים, כאשר התעשייה עדיין לא ראתה את ההזדמנות, יקצרו כעת את פירות אומץ ליבם.

תעשיית החלב עוברת מהפכה שאין ממנה דרך חזרה. וכאשר מהפכה זו תסתיים, נוף התעשייה יהיה שונה לחלוטין.

מקור: https://baotintuc.vn/kinh-te/bai-hoc-tu-nganh-sua-20260526162645510.htm