לדברי ד"ר נגוין טרונג הונג מהמכון הלאומי לתזונה, במהלך טט (ראש השנה הירחי), משפחות רבות מכינות באן צ'ונג (עוגות אורז וייטנאמיות מסורתיות) ולא אוכלות את כולן, ולכן הן מאחסנות אותן בתא הקריר של המקרר. זוהי דרך בטוחה לשמר אותן ועוזרת להן להחזיק מעמד זמן רב יותר.
למעשה, כאשר עוגות האורז מאוחסנות במקרר, הן יקפאו, תופעה המכונה "הקפאה חוזרת". עם זאת, אם הן נשארות בחוץ במזג אוויר חם ולח, חיידקים יכולים להתרבות בקלות, ולגרום לעוגות להתקלקל או להתעבש. לכן, קירור הוא הדרך היחידה לשמר את העוגות לאורך זמן רב יותר. בעת השימוש בהן, הפשירו אותן, אדו אותן או טגנו אותן, והן עדיין יהיו טעימות.
לביבות אורז דביקות (Bánh chưng) שנשמרו במקרר במשך 3-4 שבועות עדיין ניתנות לאכילה אם נשמרות כראוי. אם נשמרות במקרר, יש לשמור על טמפרטורה של 4 מעלות צלזיוס, או שניתן לאחסן אותן במקפיא. לאחר הוצאתן, העוגות לא יהיו מעופשות או חמוצות; הן יישארו רגילות, רק קפואות, ועדיין ניתן להפשיר ולאכול אותן.
עם זאת, אם העוגה מראה סימנים כגון דליפה, ריח מעופש או מרקם דביק על הקרום, אין לעבד אותה עוד יותר ויש להשליך אותה מכיוון שחיידקים זיהמו אותה, קלקלו את העוגה וגרמו בקלות להפרעות עיכול או להרעלת מזון אם צרכו אותה.
למעשה, ללא קשר לאוכל, לא רק לביבות אורז דביקות (bánh chưng), אם הן נשארות במקרר זמן רב מדי, המרכיבים ישתנו. גם אם העוגה לא מראה סימני קלקול, חימום מחדש שלה לא ישיב את טעמה המקורי. עדיף לאכול אותה בהקדם האפשרי ולא לשמור אותה זמן רב מדי.
משפחות רבות מטגנות עוגות אורז דביקות בשמן כדי להוסיף גיוון לארוחות שלהן, אך אכילה קבועה של עוגות אורז דביקות מטוגנות תכניס כמות גדולה של שומן לגוף, דבר שאינו טוב לבריאות. הדרך הטובה ביותר היא לחתוך את העוגה לחתיכות קטנות, לאחר מכן להרתיח אותן, לחמם אותן במיקרוגל או לאדות אותן על רשת בסיר אורז. בדרך זו, העוגה הופכת שוב רכה, עדיין טעימה, וכאשר אוכלים אותה, הגוף אינו סופג יותר מדי שומן מזיק.
[מודעה_2]
מָקוֹר
תגובה (0)