עוגות מסורתיות בטעמי טט.

במטבח קטן וספוג היסטוריה, משפחתה של גברת פאם טי מאו בכפר בואו II (קומונה דונג האי) עדיין שומרת על להבת הכנת העוגות העממית המסורתית בחיים בתוך החיים המודרניים. הארומה הנעימה של העוגות המסורתיות של גברת מאו ידועה לרחבים ואהובה על ידי הצרכנים.

• בק ליו מתחרה עם שני סוגי עוגות בתחרות תצוגת העוגות המסורתיות של דרום וייטנאם.
• עיר בק ליו: טקס פתיחת פסטיבל העוגות המסורתי הראשון של דרום וייטנאם - 2025
• פתיחת הפוטנציאל התיירותי של מאפים סיניים מסורתיים.

אני כל כך אוהב/ת את העבודה שלי!

בכפר בואו השני, פגשנו את גברת מאו, אולי האדם היחיד באזור שעדיין מקדיש את עצמו למלאכת הכנת עוגות עממיות מסורתית. בחוץ, שמש הצהריים של הכפר קופחת, אך בתוך ביתה הקטן, סיר הקיטור עדיין בער בבהירות, מקרין חמימות מוכרת.

ידיה, מסומנות בזמן אך עדיין זריזות, גברת מאו ערבבה במהירות את הבצק, והכינה מנה של לביבות אורז עשירות וטעימות מחלב קוקוס כדי לספק ללקוחות בזמן.

" אני אופה עוגות כבר כמעט 20 שנה. העבודה הזו קשה; היא דורשת להישאר ערה עד מאוחר, להתעורר מוקדם ולדרוש תשומת לב קפדנית לפרטים בכל שלב, אבל אני מאוד אוהבת את זה. בין היתר בגלל שזה למען ההכנסה של המשפחה שלי, ובין היתר בגלל שעוגות מסורתיות הן מאפיין תרבותי של הכפר שלנו מהעבר. כל עוד יש לי את הכוח, אמשיך להכין אותן, כדי לשמר את המלאכה ואת נשמת עיר הולדתי " , התוודתה גברת מאו.

עוגות האורז מחלב הקוקוס של משפחת גברת מאו מפורסמות בארומה ובטעמן הנפלאים, ומוזמנות על ידי לקוחות מכל רחבי העולם.

בגיל 75, גברת מאו לא חשבה על פרישה. כל יום, המאפייה שלה עדיין בוערת באוויר, ומייצרת עוגות בטעם מוכר ובלתי נשכחות לכל מי שאי פעם ניסה אותן: עוגות אורז מחלב קוקוס, עוגות קסאווה אפויות, עוגות בננה מאודות, עוגות עטופות בעלים... לדבריה, השלב החשוב ביותר בהכנת עוגות טעימות הוא הכנת הבצק; האופה חייב להשקיע את ליבו בכל עוגה, לא לרדוף אחרי כמות למען רווח.

כיום, כדי לענות על דרישות הסועדים, גב' מאו העניקה "מראה חדש" לעוגות מסורתיות שהן חלק בלתי נפרד מהמטבח העממי של דרום וייטנאם . היא לא רק מוסיפה צבעים טבעיים כדי להפוך את העוגות למושכות יותר מבחינה ויזואלית, אלא גם יוצרת סוגים חדשים רבים של עוגות עם טעמים חדשים מעוגות מסורתיות כמו עוגות אורז מעור חזיר ולחמניות אורז דביקות עם מילוי שעועית מונג.

גב' נגוין קים נגה, בתה של גב' מאו, רואה באפייה מקצוע משפחתי מסורתי.

עם איכות בראש סדר העדיפויות שלה וחתירה מתמדת לחדשנות ביצירותיה, עוגותיה של גברת מאו לא נמכרות רק בתוך קהילת דונג האי, אלא גם מגיעות למקומות שונים ברחבי המחוז. גברת מאו אמרה: "אנשים לומדים על העוגות שלי דרך המלצות מפה לאוזן לאחר שטעמו אותן. לקוחות מרחוק מזמינים לעתים קרובות עוגות למפגשים משפחתיים או מסיבות. כל המשפחה צריכה להישאר ערה כל הלילה ולהכין עוגות כדי להבטיח אספקה ​​בזמן."

הצאצאים ממשיכים להמשיך את המלאכה.

מה שהרשים אותנו היה לא רק אהבתה של האופה למלאכתה בשנותיה האחרונות, אלא גם המשך מסורת המשפחה. מקצוע האפייה בביתה של גברת מאו אינו מוגבל לדור אחד. מבנות ועד חתנים, מהנכדים הצעירים ועד הבכורים, כולם מכירים ויכולים להשתתף בכל שלב בתהליך האפייה.

מר לה ואן סו, חתנה של גברת מאו, מכין במיומנות לחמניות אורז דביק.

במטבח, מר לה ואן סו, חתנה השלישי של גברת מאו, שפך בזריזות את הבצק לתבניות, תנועותיו מיומנות כתנועות של אופה מנוסה. מרשימה במיוחד הייתה הטכניקה שלו לגלגול אורז דביק; תוך רגע הוא השלים גליל תלת-שכבתי מסודר ויפהפה ללא תבנית, והותיר את הצופים ביראת כבוד.

מלבד עוגות מסורתיות, משפחתה של גברת מאו יצרה גם מנות חדשות רבות כדי לענות על טעמי הצרכנים, כגון ג'לי עלי פנדאן, ג'לי במילוי קפה, סוגים שונים של מרקים מתוקים ואורז דביק בטעמים... ויצרה מגוון עשיר תוך שמירה על מהות המטבח העממי.

גברת מאו גם אופה עוגות וגם מעבירה את כישוריה לבתה.

ילדיה של גברת מאו, שחלקו את הסיבות שלהם להישאר במלאכה זו, מתוך אינספור אפשרויות בחיים המודרניים, אמרו כי הכנת עוגות היא לא רק פרנסה אלא גם מסורת משפחתית. יתר על כן, למרות שהשוק הולך וגדל, לעוגות המסורתיות עדיין יש מקום מיוחד בזכות טעמן הפשוט והאותנטי שקשה להחליף.

טרונג קיין

מקור: https://baocamau.vn/banh-dan-gian-hoa-vi-tet-a126337.html