דרך דף פייסבוק שמוכר עוגות אורז דביקות, שאלנו ומצאנו את ביתה של גברת הוין טי תיו בכפר טאן לוי ב', בקומונה של טא אן קואנג נאם, אשר מתחזקת את מלאכת הכנת עוגות האורז הדביק המסורתית כבר כמעט 50 שנה.

בכל בוקר, גברת הוין טי תיו ובנה טועמים עוגות אורז בעזרת עלי עץ ומכתש אבן.

גב' תיו סיפרה: "כשהייתי ילדה קטנה, אמי לימדה אותי איך להכין סוגים שונים של עוגות, כולל עוגות אורז דביקות, ואז הייתי לוקחת אותן לשוק כדי למכור אותן. גם אחרי שהתחתנתי, המשכתי במקצוע הזה עד היום."

כדי לייצר לביבות אורז טריות וטעימות, גברת תייה מכינה אותן רק לפי הזמנה. בכל ערב היא מוציאה את האורז הדביק הספוג, ובשעה 3-4 לפנות בוקר היא וכלתה נשארות ערות לטחון את הקמח, לסחוט אותו, ואז לגלגל את הבצק לכדורים קטנים, לבשל אותם עד לבישול, ולתת להם להיגמל. בזמן שהבצק עדיין חם, היא לוקחת אותו למכתש אבן וטוחנת אותו. בנה, בהיותו חזק, משתמש בעלי, בעוד גברת תייה לשה ומערבבת את הבצק, ומוסיפה את סירופ הסוכר המקורמל כדי להשיג את המתיקות הרצויה. לאחר שהבצק אינו יבש מדי ואינו רטוב מדי, היא ממשיכה בתהליך הרידוד.

מכדורי בצק קטנים ועגולים הדומים לכישוני אורז דביקים, בידיה הזריזות והמיומנות, גברת תיו מגלגלת אותם במהירות לעוגות אורז דקות, עגולות וריחניות. לאחר מכן היא מסדרת אותן בקפידה על משטח ארוג ומניחה אותן על רשת ייבוש כדי לתפוס את שמש הבוקר המוקדמת. ככל שהעוגות נחשפות ליותר שמש, כך הן הופכות תפוחות ומבריקות יותר, וכך הן מתנפחות יותר באפייה...

לדברי גברת תיו, בימים עברו, כשהיו חקלאים, בכל חג טט, ברגע שהאורז הדביק הבשיל בשדות, הם היו קוצרים אותו, דושים אותו, משרים אותו ומיד משתמשים בו להכנת עוגות אורז תפוחות, שהיו בעלות טעם מיוחד מאוד. כיום, למרות שהטעם אינו זהה לחלוטין לבעבר, היא מנסה לקנות אורז דביק באיכות טובה ולעקוב אחר המתכון שעבר מסביה כדי להכין עוגות אורז תפוחות טעימות, מה שעוזר לכולם לחוות את הטעם המוכר הזה, במיוחד במהלך טט.

"כיום, אני גם מעבירה את המלאכה לילדיי ולנכדיי בתקווה לשמור על המקצוע המסורתי וגם לתרום להכנסתם ולפרנסתם. כל יום אני אופה 200-500 עוגות, ומרוויחה בין 150,000 ל-250,000 דונג וייטנאמי", הוסיפה גברת תיו.

אור שמש עז חיוני לייבוש קרקרי אורז, וכתוצאה מכך מקבלים מרקם מבריק ונפוח לאחר האפייה.

באופן דומה, מר נגוין קווק וייט, מכפר טאן דוק, בקומונה של טאן דוק, מחוז דאם דוי, ממשיך גם הוא את מסורת משפחתו של הכנת עוגות אורז דביקות במשך למעלה מ-30 שנה.

מר נגוין קווק וייט ומשפחתו מכינים עוגות אורז תפוחות כבר למעלה מ-30 שנה.

מר וייט אמר שבנוסף להכנת עוגות אורז מרובעות, עסק עוגות האורז התפוח הביא הכנסה משמעותית למשפחתו במשך שנים רבות, במיוחד במהלך טט (ראש השנה הירחי) כאשר הייצור גדל פי שניים או שלושה בהשוואה לימים רגילים. עם זאת, השנה, עקב המגפה, המשפחה מקבלת הזמנות רק על סמך ביקוש.

לדברי אלו המכינים קרקרי אורז דביקים במחוז דאם דוי, כדי ליצור שוק למוצריהם, בנוסף להמלצות ממכרים וחברות באגודת הנשים, הם גם חיפשו באופן יזום חנויות על ידי פרסום מודעות בפלטפורמות מדיה חברתית כמו זאלו ופייסבוק. הודות לכך, מאכל קרקרי האורז המקומי הפך למוכר יותר, מושך הזמנות ומסייע למקומיים לשמר את מלאכתם.

גב' נגוין טי מאו, סגנית נשיא איגוד הנשים של מחוז דאם דוי, אמרה: "כיום, מקצוע הכנת קרקרי שרימפס פופולרי למדי בקרב החברות במחוז. עם זאת, מקצוע הכנת קרקרי האורז הדביק המסורתי הוא די קשה, הדורש התעוררות ב-2-3 לפנות בוקר כדי לבשל את האורז וללושו כדי לתפוס את אור השמש של הבוקר, והוא עונתי, כך שמספר משקי הבית המתקיימים במקצוע אינו גדול, רק כ-3-4 משקי בית. בעתיד, האיגוד יקיים פעילויות ספציפיות כדי להשפיע על החברות לשמר ולפתח את מקצוע הכנת קרקרי האורז הדביק יחד עם מלאכות מסורתיות אחרות, בשילוב עם הכנסת שווקים, סיוע לנשים להגדיל את הכנסתן, ייצוב חייהן ותרומה לחיזוק קשרי האחווה בתוך הסניף."

לואן פואנג

מקור: https://baocamau.vn/banh-phong-nep-don-tet-a2183.html