נייר אורז טט מערבי

[מודעה_1]

דרום-מערב ארצות הברית היא ארץ המפורסמת במאות עוגות מסורתיות ייחודיות, עשירות ומגוונות. בין אם העוגות קשורות לטט, ימי נישואין או חטיפים יומיומיים, לכל עוגה משמעות משלה. מבין העוגות הללו, נראה שבאן ג'יו היא עוגה שיש לה גם את הניואנסים הריחניים והמעודנים השמורים למנחות ערב ראש השנה, היום השלישי של השנה החדשה; וגם את הניואנסים המוכרים והכפריים, המשמשים לעטיפה של אורז דביק או להכנת סוכריות.

במערב, ישנם שני סוגים של נייר אורז. האחד מלוח, העשוי מעמילן טפיוקה, קמח חיטה ושרימפס. השני מתוק, העשוי מאורז דביק (או קסאווה), סוכר, חלב קוקוס ומוצרים נוספים בהתאם לאזור. אין אישור לגבי מועד מקורו של נייר האורז, אך זקנים רבים מאמינים שנייר אורז מתוק הגיע כנראה קודם ונייר אורז מלוח הוא וריאציה מאוחרת יותר.

Bánh phồng Tết miền Tây- Ảnh 1. — ייבוש נייר אורז בכפר אומנות נייר האורז פו מיי (מחוז פו טאן, מחוז אן גיאנג ) צילום: פואנג הוינה

בדומה למנהג הכנת באן צ'ונג ובאן ג'יאי בחג הטט של אנשי הצפון, גם לאנשי הדרום יש עוגות טט משלהם. בתהליך ההתיישבות באדמות חדשות, פרנסתם באדמות חדשות היא תהליך קשה ומאתגר. זו הסיבה שמזון ודגנים נחשבים יקרי ערך וקדושים ביותר. יש שיר עם האומר: "מי שמחזיק קערת אורז מלאה/ האורז הדביק והריחני של גרגר אחד הוא מר וחריף פי אלף". במשמעות זו, לאחר כל יבול, אבותינו השתמשו במזון שנקטפו בשדותיהם כדי לעבד אותו למאכלים כפריים כדי להביע את תודתם לאבותיהם. מלבד באן טט ובאן או, גם באן ג'יו נובע מתודעה זו של חקלאות הנהרות.

לקו לאו פו טאן (אן גיאנג) מסורת ארוכה של גידול אורז דביק, אדמה זו מייצרת קרקרי אורז. אזור ביי נוי מתאים לגידול קסאווה בר, ולכן יש בו קרקרי אורז. אזור סון דוק ( בן טרה ) עשיר בגידול קוקוס, ולכן מייצרים בו קרקרי קוקוס המכילים קמח חיטה, קמח אורז דביק ובמיוחד טעם קוקוס עשיר מאוד... בהתאם לגורמים הטבעיים ולפירות של כל אזור, לקרקרים יהיו וריאציות שונות, המתאימות למקור חומרי הגלם ומגוונות בצורה ובטעם של תושבי כל מקום.

חוץ מזה, כדי להכין עוגת נייר אורז נדרש שיתוף פעולה של משקי בית רבים. משפחות עם אורז דביק טעים או קסאווה שזה עתה נקטפו מהשדות, משפחות עם סוכר דקלים שזה עתה בושל, משפחות עם קוקוס מיובש, משפחות עם שומשום מיובש טרי... נפגשות יחד כדי להכין סיר של עוגת נייר אורז מנייר אורז. באותו זמן, אנשי הכפר מתאספים סביב מכתש אבן, גברים צעירים לושים בתורם את הבצק, נשים מרדדות את העוגה בתורן. האווירה בימי אפיית העוגה תוססת מאוד, והיחסים בין הכפר לשכניות מאותם מקרים של עבודה משותפת להכנת העוגה מתהדקים.

לאחר גילגולן לצורה עגולה ושטוחה, העוגות יתייבשו, ויספגו את תמצית השמיים והארץ. ליד טט, אנשים יאפו את העוגות על אש של קש או עלי קוקוס. אש מסוג זה בוערת צלולה, ללא עשן ועשירה, כמו האש של תקופת כיבוש הקרקעות ופתיחת הקרקעות. האדם שאופה את העוגות חייב להיות מיומן, מסוגל לעמוד בחום הלוהט של האש; לדעת כיצד לצפות באש וכיצד לגרום לעוגות לתפוח באופן שווה. כי אם האש קטנה מדי והעוגות לא הופכות באופן שווה, העוגות יישרפו; אם האש גדולה מדי והעוגות לא הופכות בזמן, העוגות יישרפו. באש הבוערת שמאירה את כל החצר, האדם שאופה את העוגות בידיים זריזות אינו שונה מרקדן בחלל המכיל את אור האש, את צליל העוגות העולות ואת ריח העמילן המבושל... דברים אלה מתמזגים יחד והופכים לזיכרון חי בליבם של אנשים רבים כנקודת שיא במהלך טט, בכל פעם שהרוח נושבת, הלב להוט לזכור את נייר האורז...

אנשים במערב הם ישרים, ישרים ואמיתיים, אומרים את מה שהם רואים וחושבים. עוגה עבה נקראת "באן או", עוגה שצריך לחתוך לפרוסות בעזרת חוט נקראת "באן טט". והעוגה, לאחר האפייה, תתנפח ותהפוך לגדולה, ולכן היא נקראת "באן ג'יו". גישה זו היא שהופכת את ההנחיות בשלושת ימי הטט לפשוטות גם מבחינת החשיבה והאיחולים שלהם. אנשים מציגים מגש של חמישה פירות, כולל תפוח, תאנה, קוקוס, פפאיה ומנגו, עם הרעיון של "להתפלל שיהיה מספיק כדי להוציא". ומציעים "באן ג'יו" במחשבה על שנה חדשה ומשגשגת, מלאה בדברים טובים, "מתנפחת" הרבה... עם זאת, זקנים רבים מאמינים שכמו אופי האנשים במערב, העוגה קלה, פשוטה אך עמוקה. באן ג'יו, מלבד שמה "פונג" עם איחול לשנה החדשה, היא עוגה המכילה דגנים, הסופגת את השמש והטל של הארץ והשמיים, שנוצרה על ידי קהילה שלמה ספוגה באהבת שכנים ונאפית על אש מלאת חיוניות. דברים אלה נחשבים להישג שלם מלא פילוסופיה אנושית להציע לאבות הקדמונים.

אני זוכר את השנים שבהן משפחתי הייתה עדיין ענייה, כשהגיע טט ולא יכולנו להרשות לעצמנו לקנות ריבה טובה להגיש בערב ראש השנה או עוף להגיש ביום השלישי, סבי אמר לנו להשתמש פשוט בנייר אורז להגשת לחם. עוגה כזו לא רק מאחדת את הקהילה אלא גם גורמת לעשירים ולעניים בכפר לא להיות רחוקים יותר זה מזה. למרות שלא היה לו כסף, סבי תרם להכנת העוגה, כך שהכפריים גם חלקו כמה עשרות עוגות נייר אורז. בכפר, בלי קשר לעשירים או לעניים, אם לא הייתם עצלנים, עדיין היו עוגות נייר אורז להגיש לאבותיכם בטט. ברוח התפילה ל"נפיחות" ובתורת אבותינו, "לא משנה כמה אתם עניים, אם תעבדו קשה, עדיין יהיו לכם עוגות נייר אורז לאכול בטט", כל משפחתי השתדלה מאוד לחרוש ולעבוד. שנה לאחר מכן, בנוסף לתרומה להכנת העוגה, משפחתי יכלה לתרום עוד אורז דביק, בטטות... ומלבד עוגות נייר האורז, היו גם עוגות וממתקים לחג טט משגשג וחמים.

כמו אופיים של תושבי המערב, נייר אורז נושא משמעויות מיוחדות משלו, הקשורות קשר הדוק לחיים החקלאיים, אך בין אם מדובר במנחה או בחטיף לילדים, קליפת עוגה לממתקים או אורז דביק, נייר האורז עדיין מקרין הילה ריחנית וברורה.

[מודעה_2]
מָקוֹר