עוגת הא ת'אך בצורת אוזניים

מעוגה פשוטה ומסורתית שהייתה קשורה קשר הדוק לחייהם של תושבי העיר פו טו בפרט ואנשי ארץ האבות בכלל במשך שנים רבות, הפכה עוגת ה"טאי" למומחיות, הנושאת תוויות וכוכבים של OCOP, פותחת הזדמנויות חדשות רבות ומשאירה רושם חזק יותר ויותר על הצרכנים.

לאחר העיצוב, העוגות בצורת אוזניים מסודרות בצורה מסודרת על מגשים לפני שמונחות בסיר אידוי לאפייה.

לעסקי ייצור האטריות והעוגות של קואופרטיב ייצור האטריות והעוגות הא תאך (אזור נגוק ת'אפ, קהילת הא תאך, עיירת פו טו) היסטוריה ארוכה. מוצרי הקואופרטיב מגוונים ושופעים, כולל אטריות ועוגות מסורתיות טעימות שונות שאהובות על רבים, כגון: עוגות אורז דביקות (באן צ'ונג), עוגות אורז מאודות (באן גיאי), עוגות בצורת אוזניים (באן טאי), עוגות נקניקיות חזיר (באן ג'יו) ועוגות גליליות (באן טה)... נכון לעכשיו, הקואופרטיב מונה 7 משקי בית המשתתפים בייצור עוגות בצורת אוזניים. ביקור בקואופרטיב ולמידה ממקור ראשון על תהליך הכנת העוגות, מאפשר להבין טוב יותר את העבודה הקשה, האהבה והתשוקה של המקומיים לעוגה מיוחדת זו.

בניגוד לקואופרטיבים אחרים, קואופרטיב ייצור ורמיצ'לי ועוגות אורז "הא ת'אך" פועל בעיקר בלילה. החל מהשעה 1 לפנות בוקר, משקי הבית מתחילים את עבודתם, ובשעה 3:30 לפנות בוקר, המנה הראשונה של עוגות האורז מוכנה להישלח לסוחרים, אשר לאחר מכן מחלקים אותן לשווקים, חנויות ונקודות מכירה קמעונאיות, כדי שאנשים יוכלו לאכול אותן לארוחת בוקר. עוגות האורז עשויות מאורז דביק איכותי, המושרה במים במשך 3-5 שעות לפני טחינה לקמח. האורז הריחני, הקמח החלק והעוגות הטריות מבטיחים את הטעם הייחודי.

עוגות בצורת אוזניים של הא תאך הפכו זה מכבר למנה מקומית פופולרית שנהנית ממנה רבים.

לפני הכנת הבצק, בדרך כלל מכינים תחילה את המילוי, המורכב מבשר חזיר טחון דק (שני חלקים רזה לחלק אחד שומן), בצלצלי שאלוט קצוצים דק, מעורבבים עם פלפל ורוטב דגים לפי הטעם. בעבר, קמח האורז הטחון היה לרוב נלו, מבושל, כתוש ואוורר ביד, תהליך מסובך למדי וגוזל זמן.

כיום, משפחות רבות בקואופרטיב השקיעו באומץ במכונות ערבוב קמח, וחסכו זמן ומאמץ רבים והגדילו את הפרודוקטיביות פי כמה. לאחר הטחינה, קמח האורז מוכנס למכונה ומערבב במשך כ-15 דקות עד שהוא מבושל ב-80%, ואז מחולק למנות קטנות ליצירת קליפות העוגה. תהליך העיצוב של העוגות בצורת אוזניים גם הוא חשוב מאוד.

האופים חייבים במיומנות להניח את המילוי בכדורי בצק מעוצבים מראש, ואז לקפל אותם לצורות דמויות אוזניים, אך לעשות זאת בזהירות כדי שהשכבה החיצונית לא תיפרד בעת האידוי. לאחר העיצוב, העוגות מסודרות בצורה מסודרת על מגשים ומאודות בסיר אידוי במשך כ-40 דקות עד שהן אפויות. בממוצע, כל משק בית בקואופרטיב לייצור אטריות ועוגות הא ת'אך מייצר כ-3,000 עוגות בצורת אוזניים ביום, ומוכר את כולן מיד עם הכנתן.

למרות הלילות המאוחרים והבקרים המוקדמים הנדרשים, מלאכת הכנת ה"באן טאי" (לביבות אורז בצורת אוזניים) בהא ת'אץ' משגשגת במשך דורות. ה"באן טאי" הלבן האטרקטיבי, עם הארומה הריחנית של אורז טרי ומילוי עשיר וקרמי, טעים להפליא כשהוא מוגש עם רוטב טבילה חריף שהוא גם טעים וגם לא דביק כלל. בשל טעמו הייחודי אך המוכר ושיטת ההכנה שלו, משפחות ומסעדות רבות בוחרות ב"באן טאי" למסיבות ולחתונות, ורואות בו גם אלגנטי וגם מושך.

מתוך רצון לשמר ולבנות את המותג של לחמניות אטריות האורז Ha Thach, להגדיל את הערך הכלכלי ולשפר את הכנסות חבריו, בשנת 2023, קואופרטיב ייצור אטריות ועוגות האורז Ha Thach השלים את התהליכים להגשת לחמניות אטריות האורז שלו לתוכנית הערכת וסיווג המוצרים ברמה המחוזית של OCOP והשיג את תקן 3 כוכבים של OCOP.

מר נגוין דואן הייאו, מנהל הקואופרטיב, אמר: "הסמכת OCOP לעוגות ה'טאי' שלנו פתחה הזדמנויות עבור הקואופרטיב לבנות ולאשש את המותג שלו בשוק, לשפר את המכירות ולעודד אותנו להמשיך להעלות את האיכות ולהביא מוצרים תחרותיים ביותר לשוק. בעתיד, הקואופרטיב ימשיך לעבוד עם משקי בית חברים כדי לשפר את טכניקות הייצור ולהשקיע בציוד מודרני יותר כדי לשפר את יעילות העיבוד, ובכך להרחיב את שוק עוגות ה'טאי' ולתרום לשימור וקידום התרבות הקולינרית הייחודית של עירנו בת מאות השנים."

פאן אויאן

מקור: https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm