הבטחת בטיחות המזון בקפטריות בבתי הספר: אתגרים רבים נותרו.

לצד סדרה של הפרות בטיחות והיגיינה במזון, כגון נבטי שעועית ספוגים בכימיקלים רעילים וחלב מזויף שהתגלו לאחרונה על ידי הרשויות, הבטחת בטיחות המזון והיגיינה במוסדות חינוך המספקים ארוחות לתלמידים היא גם אחת הדאגות העיקריות.

גן הילדים טהאן נהאט (בון מה ת'וט סיטי) מונה כיום מעל 300 ילדים רשומים והוא מספק תוכנית ארוחות לחצי יום. לילדים מסופקות 2-3 ארוחות ביום, בהתאם לגילם. כדי להבטיח את בטיחות המזון לילדים, בית הספר פיתח תוכניות ספציפיות לטיפול בילדים, תזונה, בטיחות מזון ומניעת הרעלת מזון; תוך הגבלת השימוש במזון ארוז ומעובד מראש. מדי יום, תחת פיקוח צוות ניטור הארוחות לחצי יום, צוות המטבח מקבל מזון בהתאם לתפריט. קריטריוני ההערכה כוללים מזון עם מקור ברור, ומזון טרי שאינו מראה סימני קיפאון.

מערכת המטבח של בית הספר בנויה גם היא על עיקרון חד-סטרי מהכנת מזון ועד לחלוקת מזון, עם מספיק כלים וציוד לשימוש במטבח, המסודרים באופן מדעי ומופרדים בבירור להכנת מזון נא ומבושל. אזור הכנת המזון נשמר נקי באופן קבוע, תוך הקפדה על 10 כללי הזהב של הכנת מזון ו-5 מפתחות הזהב למזון בטוח; צוות המטבח מקבל הכשרה בהיגיינת מזון ובטיחות ועובר בדיקות בריאותיות סדירות.

קנטינות בתי הספר פועלות על פי עקרון זרימה חד-סטרית כדי להבטיח היגיינת ובטיחות מזון.

במרכז לתמיכה בחינוך כוללני לילדים עם מוגבלויות, כל ארוחה מוגשת מעל 180 מנות לילדים עם לקויות שמיעה, מוגבלויות שכליות, אוטיזם ואלו שעוברים התערבות מוקדמת. הארוחות מאוזנות בקפידה כדי להתאים לצרכים אלה. המרכז מקפיד בקפדנות על תקנות בטיחות המזון, החל מהצוות המעורב בהכנת המזון ועד למתקנים, מקורות המזון וההיגיינה. הנהלת המרכז בודקת באופן קבוע את חומרי הגלם, העיבוד ושמירת דגימות המזון. כדי להבטיח ארוחות מזינות והיגייניות, המרכז הקים צוות פיקוח פנימייה שבודק ומנטר מדי יום את מקורות המזון, ההיגיינה ואיכות הארוחות. יתר על כן, המרכז נותן עדיפות לארוחות במקרים מיוחדים כגון תלמידים חולים, תלמידים שמנים ותלמידים עם אלרגיות למזון.

לדברי גב' קרונג איי הואנג לאן, סגנית ראש המחלקה לחינוך כללי וחינוך מקצועי - חינוך מתמשך (מחלקת החינוך וההכשרה), במחוז ישנם כיום 87 מתוך 364 בתי ספר יסודיים, 325 מתוך 327 גני ילדים, והמרכז לתמיכה בפיתוח חינוך כוללני לילדים עם מוגבלויות המספקים שירותי ארוחת צהריים. ברוב בתי הספר יש מטבחים המיועדים לזרימה חד-כיוונית, המבטיחה הפרדה בין מזון נא למזון מבושל. אחוז בתי הספר עם מטבחים העומדים בתקני ההיגיינה על פי חוק בטיחות המזון הוא מעל 85%, וכמעט 95% באזורים עירוניים. בתי הספר הכינו גם תפריטים שבועיים מראש ופרסמו אותם בפומבי באתרי האינטרנט שלהם ובקבוצות הורים לכל כיתה כדי שהורים יוכלו לנטר ולעקוב אחריהם.

מפקחים ממשרד הבריאות בדקו את שלבי עיבוד ושימור המזון בעסק למכירת מזון טרי ומעובד.

בשנים האחרונות, בכל המחוז לא תועדו מקרי הרעלת מזון בקפטריות בבתי ספר, אך עדיין מתרחשות הפרעות עיכול הגורמות לאשפוז תלמידים רבים לצורך מעקב. לדוגמה, היה מקרה חשוד של הרעלת מזון שהוביל לאשפוז 8 תלמידים מבית הספר היסודי, התיכון והתיכון ויקטורי (עיר בואון מה ת'וט); או המקרה של 11 תלמידים מבית הספר התיכון נגוין קונג טרו (קומונת אאה נגאי, מחוז קרונג בוק) בחשד להרעלת מזון לאחר שאכלו סלט שהכינו בעצמם בכיתה.

המצב הנ"ל מראה כי אבטחת בטיחות המזון ניצבת כיום בפני אתגרים משמעותיים כגון: סוגיית שאריות כימיות במזון; תנאי ההיגיינה של מתקני עיבוד מזון; קשיים בשליטה על מזון מזויף, מזון באיכות ירודה ומוזנח; ורמת עמידה נמוכה בחוקי בטיחות המזון בקרב חלק ממפעלי הייצור והעסקים...

מצד שני, בחלק מבתי הספר במחוז אין חדרי אוכל משלהם, כך שהתלמידים עדיין נאלצים לאכול בכיתות הלימוד, ושטח המטבח צפוף ואינו מתאים למספר הארוחות המוגשות כיום.

עבור בתי ספר המצוידים במערכות סינון מים לשתיית תלמידים, לא בוצעו תחזוקה ותחזוקה שוטפים של מערכות הסינון; לא בוצעו בדיקות תקופתיות של מקור המים והמים לאחר מעברם דרך מערכת הסינון עבור כל הפרמטרים הנדרשים.

יתר על כן, בחלק מבתי הספר חסר צוות רפואי ייעודי לביצוע משימות מיוחדות, מה שמביא למגבלות בייעוץ והבטחת בטיחות והיגיינה של מזון, במיוחד בתהליך בדיקת המזון בן שלושת השלבים ובשמירת דגימות מזון.

עבור בתי ספר הממוקמים הרחק ממרכזי מחוז וקומונות, שבהם בלתי אפשרי להעביר מזון טרי מדי יום במהלך עונת הגשמים, השימוש במוצרי מזון מקוררים וארוזים עדיין נמשך, דבר המשפיע על איכות ארוחות בית הספר.

מקור: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202504/bao-dam-an-toan-thuc-pham-bep-an-hoc-duong-van-con-nhieu-thach-thuc-da11b97/