בין פואוק: פתיתי האורז השטוחים הייחודיים של אנשי הקמר.

Việt Nam•03/12/2024

בימים אלה, קהילת לוק חאן, במחוז לוק נין, במחוז בין פואוק , עמוסה מתמיד. אנשי הקמר עסוקים בקצירת אורז דביק בשדות להכנת פתיתי אורז שטוחים (מבוטא אום בוק בקמר) - אחד המאכלים הייחודיים שהוא הכרחי בפסטיבל אוק אום בוק של הקבוצה האתנית הקמרית.

יותר מסתם מאכל פשוט, פתיתי אורז שטוחים נושאים גם משמעות רוחנית עמוקה, המשקפת את התרבות המסורתית העשירה של אנשי הקמר בכלל ושל קהילת לוק חאן בפרט. מאכל זה מוגש כדי להודות לאלים על שברכו אותם בשנה של מזג אוויר נוח ויבול שופע במהלך טקס פולחן הירח - הטקס העיקרי בפסטיבל אוק אום בוק.

חיזוק הסולידריות

אוק אום בוק הוא אחד הפסטיבלים המרכזיים של אנשי הקמר, הנחגג מדי שנה בירח מלא של החודש הירחי העשירי. הפסטיבל מתקיים בדרך כלל בשטחי מקדשים. כשבוע לפני הפסטיבל, זקני הכפר, דמויות מכובדות ואנשי כפר מתאספים במקדש כדי להכין עוגות אורז שטוחות. לאורך תהליך ההכנה, כולם חולקים משימות, החל מבחירת האורז וטחינתו ועד לצליית העוגות, ויוצרים אווירה שמחה, מאוחדת ומלוכדת. בליל הפסטיבל, כולם משתתפים בפעילויות תרבותיות כמו שירת כתבי קודש, שיתוף עוגות אורז שטוחות ושחרור פנסים צפים.

אנשים הולכים לשדות לקצור אורז דביק - צילום: HenLy

מר לאם בק, זקן הכפר בכפר צ'ה דון, בקומונה של לוק חאן, אמר: "הכנת עוגות אורז שטוחות חשובה מאוד, לכן עודדתי את תושבי הכפר להתאסף במקדש כדי להכין אותן יחד. ככל שיהיו יותר אנשים, כך ניתן יהיה להכין יותר עוגות אורז. באירוע זה, תושבי הכפר יכולים גם להיפגש ולחלוק חוויות בחקלאות ובגידול בעלי חיים. בליל הפסטיבל, עוגות האורז השטוחות משמשות להקרבה לאל הירח, בתפילה לשלום ואושר. לאחר ההקרבה, כולם ייקחו את עוגות האורז השטוחות ויחלקו אותן עם קשישים וילדים. זה מחזק את הקשרים בין אנשים ומשמש גם כמסר לדור הצעיר להיות מאוחדים תמיד ולשמר את התרבות המסורתית של העם הקמרי."

הנכבד לאם צ'ה ני, סגן אב המנזר של פגודת סוק לון בקומונה של לוק חאן, שיתף: "פסטיבל אוק אום בוק משפיע עמוקות על חיי היומיום של אנשי הקמר כאן. מכיוון שהפסטיבל מתקיים בירח המלא של החודש העשירי (הידוע גם בשם קה קדאק בקמר), שפירושו החודש האחרון בלוח השנה הקמרי. זהו גם החודש שאחרי עונת הקציר, כאשר אנשים נחים לאחר עונת עבודה קשה. לכן, הפסטיבל הוא הזדמנות לאנשים בכפרים להיפגש, להתכונן ולארגן את פסטיבל אוק אום בוק יחד, ובכך ליצור קשר חזק בתוך קהילת הקמר."

שמירה על הזהות הלאומית

פתיתי האורז השטוחים של אנשי הקמר הם התמחות ארוכת שנים. עד היום, מאכל זה עדיין משמש את העם להצעת קרבנות לאל הירח כדרך להביע תודה על יבול שופע ולתפילה לקציר טוב בשנה הקרובה.

גב' טי טואה מקומונת לוק חאן אמרה: "כדי להכין פתיתי אורז שטוחים וטעימים, אנשים צריכים לקצור אורז דביק לפני עונת הקציר. מכיוון שבשלב זה, גרגירי האורז הדביקים עדיין לא בשלים, רכים ועדיין שומרים על מעט חלב בקצה הגרגיר. לאחר מכן, הם מנפים את הגרגירים המוצקים בגודל שווה וצולים אותם במחבת. בעת צליית האורז, עליהם לערבב באופן שווה כדי שהגרגירים יבושלו עד שהם פריכים מבלי להישרף. לאחר מכן הם שמים אותם במכתש וטוחנים אותם, לאחר מכן מנפים כדי להפריד את הקליפות מפתיתי האורז, ומערבבים אותם עם מי קוקוס, קוקוס מגורר וסוכר כדי להפוך את פתיתי האורז לרכים וטעימים יותר."

אנשים דשים אורז כדי להפיק את הגרגרים להכנת אורז תפוח (cốm) - צילום: HenLy

מקומיים טוחנים פתיתי אורז - צילום: HenLy

גב' טי טואה שיתפה: "הכנת פתיתי אורז שטוחים דורשת מאנשים רבים לשתף פעולה ולתמוך זה בזה בכל שלב. מהקשישים ועד הצעירים, הם מלמדים זה את זה כיצד להכין זאת. המבוגרים יראו לילדים בתקווה שהדור הצעיר יבין לעומק את המנה הזו, ובכך ימשיך לשמר ולקדם את התרבות המסורתית של אנשי הקמר."

ת'י סאפ האט, מקהילת לוק חאן, אמר: "אני שמח מאוד להשתתף בהכנת פתיתי אורז שטוחים עם הדודים והדודות. דרך זה אני מבין יותר על המנה המסורתית של הקבוצה האתנית שלי. אנסה ללמוד איך להכין פתיתי אורז שטוחים טעימים ואז ללמד את הילדים הצעירים יותר. אני מקווה שהמנה הקמרית המסורתית הזו תהפוך למפורסמת יותר."

אנשים מנפים את סובין האורז כדי להסיר זיהומים - צילום: סא ריי

אנשי הקמר בקהילת לוק חאן חיים בעיקר מחקלאות , ולכן אורז ופתיתי אורז שטוח הם מזונות חיוניים בחיי היומיום שלהם. לכן, פתיתי אורז שטוח הפכו למאכל אופייני בפסטיבל אוק אום בוק, שעובר מדור לדור. ההערכה היא שהדורות הצעירים ימשיכו וישמרו על תרבות מסורתית ייחודית זו.

מָקוֹר