בינה פואוק: אורז שטוח ייחודי של אנשי הקמר

בימים אלה, קהילת לוק חאן, במחוז לוק נין, במחוז בין פואוק , עמוסה מתמיד. אנשי הקמר עסוקים בקצירת אורז דביק להכנת קום באן (הגייה קמרית: אום בוק) - אחת המנות הייחודיות שאסור לפספס בפסטיבל אוק אום בוק של אנשי הקמר.

אורז ירוק שטוח הוא לא רק מאכל כפרי, אלא גם בעל משמעות רוחנית עמוקה, הטבועה בתרבות המסורתית של אנשי הקמר בכלל וקהילת לוק חאן בפרט. מאכל זה משמש להודות לאלים על שברכו אותם בשנה של מזג אוויר נוח וגידולים שופעים ביום פולחן הירח - הטקס העיקרי בפסטיבל אוק אום בוק.

הגברת הסולידריות

אוק אום בוק הוא אחד הפסטיבלים המרכזיים של אנשי הקמר ביום הירח המלא של החודש הירחי העשירי בכל שנה. הפסטיבל מתקיים בדרך כלל בשטח המקדש. כשבוע לפני הפסטיבל, זקני הכפר, אנשים מכובדים ואנשים בכפר ובכפר מתאספים יחד במקדש כדי להכין אורז ירוק שטוח. במהלך תהליך ההכנה, כולם חולקים את העבודה, החל מבחירת האורז הדביק, טחינת האורז הדביק ועד לצליית האורז הירוק, ויוצרים אווירה שמחה, מאוחדת ומקרבת. בליל הפסטיבל, כולם משתתפים בפעילויות תרבותיות כגון: שירת אורז, האכלת אורז ירוק ושחרור פנסי פרחים.

אנשים הולכים לשדות לקצור אורז דביק - צילום: HenLy

מר לאם בק, זקן הכפר בכפר צ'ה דון, בקומונה של לוק חאן, אמר: "הכנת אורז ירוק שטוח היא חשובה מאוד, לכן עודדתי אנשים להתאסף בפגודה ולעבוד יחד. ככל שיהיו יותר אנשים, כך ניתן יהיה להכין יותר אורז ירוק. באירוע זה, אנשים יכולים גם להיפגש ולחלוק חוויות בגידול בעלי חיים וגידול יבולים. בליל הפסטיבל, אורז ירוק שטוח משמש לסגידה לאל הירח ולתפילה לשלום ואושר. לאחר הפולחן, כולם ייקחו את האורז הירוק השטוח ויחלקו אותו עם קשישים וילדים ויאכלו אותו יחד. פעילות זו מחזקת את הקשר בין אנשים, ובו זמנית היא מסר לדור הצעיר להתאחד ולשמר את התרבות המסורתית של אנשי הקמר."

הנכבד לאם צ'ה ני, סגן אב המנזר של פגודת סוק לון, קהילת לוק חאן, שיתף: "לפסטיבל אוק אום בוק יש השפעה עמוקה על חיי היומיום של אנשי הקמר כאן. מכיוון שהפסטיבל מתקיים בירח המלא של אוקטובר (הידוע גם בשם Khe kađắc בקמר), שפירושו החודש האחרון בלוח השנה הקמרי. זהו גם החודש שאחרי עונת הקציר, כאשר אנשים יכולים לנוח לאחר עונת עבודה קשה, כך שהפסטיבל הוא הזדמנות לאנשים בכפר ובכפר להיפגש, להכין ולארגן יחד את פסטיבל אוק אום בוק, ובכך ליצור קשר חזק בקהילת הקמר."

שמירה על הזהות הלאומית

אורז ירוק שטוח, המאכל המיוחד של אנשי הקמר, קיים זמן רב. עד היום, מאכל זה עדיין משמש אנשים לסגידה לאל הירח, להביע תודה על יבול שופע ולהתפלל לקציר טוב בשנה הקרובה.

גב' טי טואה בקומונה של לוק חאן אמרה: "כדי לקבל אורז שטוח וטעים, אנשים צריכים לקצור אורז דביק לפני עונת הקציר. מכיוון שגרגרי האורז הדביק עדיין לא בשלים ורכים, עדיין נותר מעט חלב בקצה גרגירי האורז, ואז לנפות כדי לקבל גרגירים אחידים ומוצקים ולצלות אותם במחבת. כשצולים אורז דביק, צריך להיות יציבים כך שגרגירי האורז יהיו מבושלים ופריכים בלי להישרף, ואז לטחון אותם במכתש ולכתוש אותם שטוחים, לאחר מכן לנפות כדי להפריד את הקליפה מגרגירי האורז ולערבב עם מי קוקוס, קוקוס מגורר וסוכר כדי להפוך את האורז לרך וטעים יותר."

אנשים דושים אורז כדי להכין פתיתי אורז ירוקים - צילום: HenLy

גב' טי טואה שיתפה: "כדי להכין אורז ירוק שטוח דורשים אנשים רבים שיתאמו ותמכו זה בזה בכל שלב. מגדול ועד צעיר, כולם מלמדים זה את זה איך להכין את זה. המבוגרים יראו לילדים בתקווה שהדור הצעיר יבין לעומק את המנה הזו, ובכך ימשיך לשמר ולקדם את התרבות המסורתית של אנשי הקמר."

ת'י סאפ האט בקומונה של לוק חאן אמר: "אני שמח מאוד להשתתף בהכנת אורז ירוק שטוח עם הנשים והרבות. דרך זה אני מבין יותר על האוכל המסורתי של עמי. אנסה ללמוד מהנשים והרבות להכין אורז ירוק שטוח טעים, ואז ללמד את הילדים. אני מקווה שהאוכל המסורתי של אנשי הקמר יהיה מוכר ליותר אנשים."

אנשים מנפים כדי לנקות את הסובין - צילום: סא ריי

אנשי הקמר בקומונה של לוק חאן מתפרנסים בעיקר מחקלאות , ולכן אורז, אורז ואורז ירוק שטוח הם מאכלים הממלאים תפקיד חשוב בחיי היומיום שלהם. לכן, אורז ירוק שטוח הופך למאכל טיפוסי בפסטיבל אוק אום בוק, שעובר מדור לדור. אנו מאמינים שהדורות הצעירים ימשיכו לשמר את התרבות המסורתית הייחודית הזו.

מָקוֹר