פתיתי אורז שטוחים - מסורת קולינרית יפהפייה לפסטיבל הירח.

לאנשי הקמר בדרום וייטנאם יש מאכלים מסורתיים ייחודיים ומפורסמים רבים כמו "bập bè" (סוג של מרק דגים), "bún nước lèo mắm bò hóc" (אטריות אורז עם רוטב דגים מותסס), "bánh rừng" (קציצות יער), ו-"cốm dẹp" (פתיתי אורז שטוחים)... ביניהם, "cốm dẹp" הוא מאכל אהוב על רבים ומזוהה לפסטיבל אוק אום בוק, פסטיבל פולחן הירח המסורתי של אנשי הקמר.

• טקס פתיחת שבוע התרבות והתיירות הקשור לפסטיבל אוק אום בוק 2024
• טקס קדוש של שיגור סירות NGO
• פסטיבל אוק אום בוק הייחודי של אנשי הקמר

יותר מסתם מאכל טעים, פתיתי אורז שטוחים נושאים גם משמעות רוחנית עמוקה, המשקפת את התרבות המסורתית הייחודית של אנשי הקמר. מאכל זה משמש לסגידה לירח ולבודהה , להודות לשמים ולארץ על מתן יבול שופע, ומספק אורז ואורז דביק לפרנסת המשפחה. מאורז דביק ריחני, אנשי הקמר יוצרים מאכל פשוט אך משמעותי של הכרת תודה, מאכל שהוא גם מעודן וגם מושרש עמוק בתרבות הקולינרית של הקמר.

אורז דביק קלוי בסיר חרס עד לבישול אחיד יפיק פתיתי אורז שטוחים וטעימים.

הכנת פתיתי אורז שטוחים (cốm dẹp) היא די פשוטה. המרכיבים כוללים אורז דביק, קוקוס מגורר וסוכר דקלים או סוכר מגורען. באופן מסורתי, פתיתי אורז שטוחים נטחנים אחר הצהריים או בלילות ירח. הציוד מוצב מול הבית, ליד מדורת קש מתפצפצת. האורז הדביק נצלה בסיר חרס כדי להפוך את הפתיתים לעיסים, ריחניים ופריכים יותר. כאשר האורז מבושל, הוא מונח במכתש וטוחן בעזרת עלי עץ ארוך, באורך של כמטר וחצי.

טוחנים את פתיתי האורז השטוחים.

טחינת פתיתי האורז הדביקים נעשית בדרך כלל על ידי גבר ואישה, אחד אוחז בעלי והשני במרית, דופקים ומגרדים בקצב עד שגרגירי האורז שטוחים, ריחניים ולעיסים. לאחר מכן פתיתי האורז מנופים כדי להסיר קליפות ומנוקים בזהירות מאבק כדי לשמר את פריכותם וארומתם האופייניים. פתיתי אורז טריים טעימים גם כשהם נאכלים כרגיל; כאשר מערבבים אותם עם קוקוס מגורר וסוכר, המנה הופכת לעיסה, ריחנית, עשירה ומתוקה בעדינות עוד יותר, ומגלמת את מלוא הטעם של אזור הכפרי של דרום וייטנאם.

פתיתי אורז שטוחים הם מאכל הכרחי במהלך טקס פולחן הירח.

פתיתי אורז שטוחים הם חלק בלתי נפרד מפסטיבל אוק אום בוק , ומוסיפים ליופי של התרבות המסורתית הקמרית. תחת ירח מלא של החודש הירחי העשירי, פתיתי אורז שטוחים נטחנים תוך כדי צחוק שמח, באור המנצנץ של המקדשים ועל מגשי קורבנות הירח של כל משפחה. מלבד קטורת, נרות ופירות, פתיתי אורז שטוחים הם קורבן חשוב, המביע יראת כבוד והכרת תודה לשמים ולארץ.

תיהנו ממנות טעימות העשויות מפתיתי אורז שטוחים במהלך טקס פולחן הירח.

ממאכל פשוט וכפרי בכפרים, פתיתי אורז שטוחים הפכו פופולריים מאוד, אהוב על ידי רבים ונבחרו כמתנה משמעותית במהלך פסטיבל אוק אום בוק. מאכל צנוע זה אינו רק תמצית המטבח הקמרי, אלא גם סמל לסולידריות, אמונה ותקווה ליבול שופע עבור תושבי דרום וייטנאם.

לאם דואל

מקור: https://baocamau.vn/com-dep-net-dep-am-thuc-cung-trang-a123673.html