ארוחת אורז עונתית: נקי מהשדה לשולחן

ארוחה פשוטה מלאת אהבה לאדמה ולאנשים התקיימה לאחרונה בפסטיבל האורז טו וייט, בקהילת צ'או טאן (מחוז אן ג'יאנג). שם, גרגירי אורז, דגים וירקות... המוכרים בחיי החקלאים, דרך ידיו של השף ת'אץ' ת'יאן, הפכו למנות ייחודיות, המגשימות את המסר: "נקי מהשדות ועד לשולחן האוכל".

החלל של מועדון האורז טו וייט שוקק בארוחות הנושאות את המסר "נקי מהשדה לשולחן".

משעות הבוקר המוקדמות, האולם היה הומה. על השולחן הארוך הוצגו סלים של ירקות אורגניים להפליא: אורז ריחני, ערמוני מים, זרעי לוטוס, גזר, טארו, דלעות... כולם נבחרו מהשדות, ועמדו בסטנדרטים אורגניים.

הנציגים הקשיבו בהתרגשות לשף תאץ' ת'יין מדבר על איך להכין מנות מאורז עונתי.

המרכיבים המוכרים לכאורה הללו יוצרים מראה חדש כאשר משלבים אותם בעדינות לאורז עונתי צמחי בחמישה צבעים - מנה שהיא גם טעימה וגם יפה, המזכירה את עונת הקציר השופעת באזורי הנהר.

אורז עונתי צמחי בחמישה צבעים – שילוב ייחודי של אורז כפרי וירקות טבעיים, טעים ויפהפה כאחד.

גולת הכותרת של ארוחת האורז העונתית היא דגים מבושלים ורוטב הדגים האופייני לאזור המערבי. השף ת'אץ' ת'יען שיתף: "אני רוצה לחבר בין חקלאים - אנשים שבילו את כל חייהם עם אורז עונתי - למטבח. לכן, אני ממזער תבלינים תעשייתיים, ובמקום זאת משתמש בשמן קוקוס אורגני לבישול דגים, ויוצר טעם שומני ומתוק תוך ביטול ריח הדגים."

בפרט, רוטב הדגים עשוי מרוטב דגים מסוג ראש נחש, אין צורך בתיבול נוסף אך עדיין עשיר, ריחני, וחדור בנשמת הכפר.

דג מבושל עם שמן קוקוס אורגני ורוטב דגים ראש נחש חדור בנשמתו של הכפר הדרומי.

ירקות בר נקטפים בשדות האורז.

על שולחן האוכל, לכל מנה יש פילוסופיה משלה: ירקות ופירות מספקים מגוון רכיבי תזונה, לכל אחד טעמים ושימושים שונים, המסייעים לאזן את התזונה; מי קוקוס יוצרים מתיקות טבעית; רוטב דגים ראש נחש שומר על הזהות הכפרית. שילוב זה לא רק מעשיר את הטעם אלא גם מעלה את קערת האורז העונתי לרמה חדשה - מלאה בטעם כפרי אך בעלת הכוח להתפשט למרחקים.

כל מנה בארוחת האורז העונתית נושאת את הפילוסופיה של "לאכול נקי, לחיות ירוק", תוך ניצול המתיקות הטבעית של ירקות ומי קוקוס.

מר לה קווק וייט, הבעלים של אגודת האורז הקיצית טו וייט, אמר כי החווה מגדלת כיום 13 זני אורז יקרים מהעונה הישנה כמו נאנג טום, צ'או הונג וו, הויאט רונג, נפ קאי הואה ואנג, לואה מואה נוי, טראי מאי... הארוחה של היום מבושלת מאורז נאנג טום קון וין קואי - זן אורז טעים מאורז מהעונה הישנה, ​​בעל מאפיינים של אווריריות, רכות וטעם ייחודי, המקושר לזיכרונות מהכפר.

הגשר בצורת S, שאורכו 71 מטרים, נבנה מגזעי אריקה, והפך לנקודת שיא ייחודית במרחב התרבותי של גידול האורז.

מר טו וייט לא רק עצר בשימור משאבים גנטיים, אלא גם בנה גשר בצורת S באורך 71 מטר מגזעי דקל אריקה, עץ מוכר מאדמת טאק קאו, כדי ליצור נקודת שיא תרבותית, המחברת תיירים עם מרחב שדות האורז האורגני.

מעניין לציין, שלא רק לתושבים המקומיים ולחקלאים, אלא גם לחברים בינלאומיים, יש הזדמנות לחוות את ארוחת האורז העונתית. מר אלן ברוטון - סגן נשיא איגוד החקלאות האורגנית (OAA) אוסטרליה, נהנה ישירות מקערת מי האורז העונתיים, והעיר בהנאה: "זה כמו חלב, מוזר מאוד וריחני". הערכה זו פתחה את התקווה להביא את האורז העונתי, גאוותה של אן ג'יאנג, עוד יותר לשוק הבינלאומי.

מר אלן ברוטון - סגן נשיא איגוד החקלאות האורגנית (OAA) של אוסטרליה, טועם קערת מי אורז.

לפני התיישבותם לארוחת ערב, קיבלו הנציגים סיור בחלל גידול האורז באולם הכינוסים. כלי חקלאות עתיקים כמו חרמשים, מוטות שתילת אורז, סלי במבוק, מלכודות וכו' סודרו בפשטות אך מלאי זיכרונות. כל פריט היה סיפור, זיכרון מחייהם החרוצים והעמידים של חקלאי הדרום.

הנציגים ביקרו במרחב גידול האורז ובהם כלי חקלאות עתיקים רבים כגון חרמשים, סלי במבוק, מלכודות וכו', שהזכירו להם את חיי החקלאים.

בארוחת האורז העונתית השתתפו גם מרצים מאוניברסיטת אן גיאנג , חברים בארגון האורגני של מקונג וסטודנטים מק'ה מאו כמו הוין פוק מין (בית הספר המיוחד פאן נגוק הוא), לאם תאי טואן קיט (בית הספר הרמן גמיינער).

מר טו וייט תפס שפמנון שגידל בשנת 2012 והאכיל אותו בקליפות אננס ובננה מדי יום כדי לבדר אורחים מרחוק.

ילדים זכו לחזות ממקור ראשון כיצד גרגר אורז הופך למזון נקי, לשמוע על הפילוסופיה של "אכילה נקייה, חיים ירוקים", וחשוב מכך, לחוש גאווה בתוצרת החקלאית של עיר הולדתם.

סטודנטים מק'ה מאו ומרצים מאוניברסיטת אן גיאנג חווים את הפילוסופיה של "אכילה נקייה, חיים ירוקים" באמצעות ארוחה של אורז עונתי.

מר ת'אץ' ת'יען - השף של ארגון Mekong Organics Organization, התוודה: "אני מקווה שארוחת האורז העונתית לא תסתיים רק בחוויה הקולינרית, אלא גם תהפוך לגשר המחבר בין החקלאים למטבח. משם, גרגירי אורז, דגים, ירקות, רוטב דגים... לא רק מאכילים את משפחות החקלאים אלא גם מופיעים על שולחנות האוכל בכל מקום, ומביאים את המסר של חקלאות אורגנית ובת קיימא."

ילדים זוכים לחוות כיצד אנשים קדמונים יצרו גרגירי אורז עונתיים.

הארוחה של היום, עם אורז צמחי ריחני בחמישה צבעים עטוף בעלי לוטוס, עם דגים מבושלים ברוטב דגים עשיר, עם דג ראש נחש מיובש, ושפמנון מבושל עם אורז מותסס... היא לא רק עניין של טעימות. זהו סיפור של אמון וחיבור מהשדות לשולחן האוכל, מידיהם של החקלאים לליבותיהם של הסועדים.

ילדים עם הוריהם מרובע ראץ' ג'יה חווים ארוחה העשויה מאורז עונתי, ירקות ורוטב דגים כפרי.

ומעל לכל, זה מעורר את הרצון להביא לעולם את גרגירי האורז העונתיים המקושרים לאנשי המערב במשך דורות, עם ערכי הניקיון, השלום והאהבה לאזור הכפרי.

מר לה קווק וייט, הבעלים של מועדון האורז הקיצי טו וייט, נתן לשף ת'אץ' ת'יען שתי שקיות של אורז ריחני מקון וין קוואי, המגודל בחווה, לפני שנפרד.

כתבה ותמונות: דאנג לינה

מקור: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html