ארוחה המוכנה עם אורז עונתי: נקי מהשדות ועד לשולחן.

ארוחה פשוטה אך מחממת לב, ספוגה ברוח הארץ ואנשיה, התקיימה לאחרונה במועדון חקלאות האורז טו וייט בקומונה צ'או טאן (מחוז אן ג'יאנג). שם, אורז, דגים וירקות - אלמנטים מוכרים בחייהם של החקלאים - הוסבו על ידי השף טאצ' ת'יאן למנות ייחודיות, המעבירות בצורה מושלמת את המסר: "נקי מהשדה לשולחן".

האווירה במועדון קציר האורז טו וייט הייתה תוססת, כאשר הארוחות העבירו את המסר "נקי מהשדה לשולחן".

משעות הבוקר המוקדמות, אולם הישיבות שוקק פעילות. על השולחן הארוך היו סלי ירקות אורגניים מסודרים להפליא: אורז ריחני, ערמוני מים, זרעי לוטוס, גזר, טארו, דלעות... כולם נבחרו בקפידה מהשדות, ועומדים בתקנים אורגניים.

הנציגים הקשיבו בהתלהבות לשף תאץ' ת'יען שדיבר על איך להכין מנות תוך שימוש באורז עונתי.

המרכיבים המוכרים לכאורה הללו הופכים למשהו חדש כאשר משלבים אותם בעדינות ליצירת מנת אורז צמחי בעלת חמשת הצבעים - מנה שהיא גם טעימה וגם מושכת ויזואלית, המעוררת זיכרונות של יבולים שופעים באזורים הכפריים ובנתיבי המים.

אורז צמחי בעל חמישה צבעים – שילוב ייחודי של גרגירי אורז מקומיים וירקות טבעיים, טעים ומושך את העין.

גולת הכותרת של ארוחת האורז העונתית היא הדג המבושל ורוטב הדגים המותסס הייחודי של דלתת המקונג. השף ת'אץ' ת'יען שיתף: "אני רוצה לחבר בין חקלאים - אלו שהקדישו את חייהם לגידול אורז - למטבח. לכן, אני ממזער את השימוש בתבלינים תעשייתיים, ובמקום זאת משתמש בשמן קוקוס אורגני לבישול הדג, מה שיוצר טעם עשיר ומתוק תוך ביטול ריח הדג."

"בפרט, ציר רוטב הדגים, העשוי מדג ראש נחש מותסס, אינו זקוק לתיבול נוסף, אך הוא עשיר, ריחני וחדור ברוח הכפר."

דג ראש נחש מבושל עם שמן קוקוס אורגני ורוטב דגים מותסס מגלם את הרוח האותנטית של דרום וייטנאם.

ירקות בר נקצרים משדות האורז במהלך עונת הקציר.

בארוחה זו, לכל מנה יש פילוסופיה משלה: ירקות ופירות מספקים מגוון רכיבים תזונתיים, שלכל אחד מהם טעם ויתרונות משלו, המסייעים לאזן את התזונה; מי קוקוס מוסיפים מתיקות טבעית; ורוטב דגים מותסס בסגנון ראש נחש משמר את מהות הכפר. שילוב זה לא רק מעשיר את הטעם אלא גם מעלה את ארוחת האורז המסורתית לרמה חדשה - מושרשת עמוק בחיים הכפריים אך עם קסם רחב היקף.

כל מנה בארוחה העונתית מגלמת את הפילוסופיה של "אכילה נקייה, חיים ירוקים", תוך ניצול המתיקות הטבעית של ירקות ומי קוקוס.

מר לה קווק וייט, הבעלים של חוות האורז טו וייט, אמר כי חוותו מגדלת כיום 13 זני אורז מסורתיים יקרי ערך כמו נאנג טום, צ'או הונג וו, הויאט רונג, נפ קאי הואה ואנג, אורז צף וטראי מאי... ארוחת היום בושלה עם אורז נאנג טום קון וין קואי - זן אורז מסורתי טעים הידוע במרקמו הרך והאוורירי ובטעמו הייחודי, הקשור עמוקות לזיכרונות כפריים.

הגשר בצורת S, שאורכו 71 מטרים, שנבנה מגזעי עצי דקל, הפך לנקודת שיא ייחודית בנוף התרבותי של גידול האורז.

מר טו וייט לא רק התמקד בשימור גנים, אלא גם בנה גשר בצורת S באורך 71 מטרים באמצעות גזעי עצי דקל, מין עצים מוכר של טאק קאו, כדי ליצור נקודת שיא תרבותית ולחבר תיירים עם שדות האורז האורגניים.

מעניין לציין, שלא רק אנשים מקומיים וחקלאים, אלא גם חברים בינלאומיים, זכו להזדמנות לחוות את טעם האורז העונתי. מר אלן ברוטון, סגן נשיא איגוד החקלאות האורגנית (OAA) של אוסטרליה, טעם באופן אישי קערה של מי אורז עונתיים והעיר בהתלהבות: "זה כמו חלב, ייחודי וריחני מאוד". הערכה חיובית זו פתחה תקווה לאורז העונתי של An Giang, מקור גאווה, להגיע רחוק יותר לשוק הבינלאומי.

אלן ברוטון, סגן נשיא איגוד החקלאות האורגנית (OAA) אוסטרליה, טועם כוס מי אורז מגידול אורז עונתי.

לפני התיישבותם לארוחה, סיירו הנציגים במרחב התרבותי המוקדש לקציר האורז באולם הישיבות. כלי חקלאות מסורתיים כמו חרמשים, יתדות שתילת אורז, סלים ומלכודות סודרו בפשטות אך באופן מעורר השראה. כל פריט סיפר סיפור, זיכרון מחייהם החרוצים והעמידים של חקלאי דרום וייטנאם.

הנציגים ביקרו במרחב התרבותי לגידול אורז, שהציג כלי חקלאות מסורתיים רבים כגון חרמשים, סלים ומלכודות, שהעלו זיכרונות מחיי החקלאים.

ארוחת הקציר כללה גם מרצים מאוניברסיטת אן גיאנג , חברים בארגון האורגני של המקונג, וסטודנטים מק'ה מאו כמו הוין פוק מין (בית הספר התיכון פאן נגוק הוא למחוננים) ולאם תאי טואן קיט (בית הספר הרמן גמיינער).

מר טו וייט תפס שפמנון אותו גידל מאז 2012, והאכיל אותו בקליפות אננס וקליפות בננה מדי יום, כדי לפנק את האורחים מרחוק.

ילדים זוכים לחזות ממקור ראשון כיצד גרגר אורז עונתי הופך לארוחה נקייה ובריאה, לשמוע על הפילוסופיה של "לאכול נקי, לחיות ירוק", וחשוב מכך, לחוש גאווה בתוצרת החקלאית של מולדתם.

סטודנטים מק'ה מאו, יחד עם מרצים מאוניברסיטת אן גיאנג, חוו את הפילוסופיה של "אכילה נקייה, חיים ירוקים" באמצעות ארוחה הכוללת אורז עונתי.

השף תאץ' ת'יען מארגון Mekong Organics שיתף: "אני מקווה שארוחת האורז העונתית לא רק תהיה חוויה קולינרית, אלא גם גשר המחבר בין החקלאים למטבח. משם, האורז, הדגים, הירקות ורוטב הדגים המותסס... לא רק יאכילו את משפחות החקלאים אלא גם יהיו נוכחים על שולחנות בכל מקום, ויישאו את המסר של חקלאות אורגנית ובת קיימא."

ילדים זוכים לחוות כיצד אנשים בעבר גידלו גרגירי אורז.

הארוחה של היום, עם אורז צמחי ריחני בעל חמישה צבעים עטוף בעלי לוטוס, שפמנון מבושל עשיר וטעים, דג ראש הנחש מבושל מיובש, שפמנון מבושל באורז מותסס... היא יותר מסתם טעימה. זהו סיפור של אמונה וחיבור מהשדות לשולחן, מידי החקלאי ללב הסועד.

ילדים המלווים את הוריהם ממחלקת ראץ' ג'יה חווים ארוחה המוכנה מאורז עונתי, ירקות ורוטב דגים מסורתי.

מעל לכל, זה מעורר את השאיפה להביא לעולם את האורז המסורתי, הקשור באופן הדוק לחייהם של אנשים בדלתא של המקונג במשך דורות, על סמך ערכי הניקיון, הבטיחות וחמימות המולדת.

מר לה קוק וייט, הבעלים של חוות האורז טו וייט, העניק לשף תאץ' ת'יען שתי שקיות של אורז קון וין קוי ריחני, המגודל כיום בחוותו, לפני פרידתם.

טקסט ותמונות: דאנג לינה

מקור: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html