ארוחת אורז עונתית: נקי מהשדה לשולחן

ארוחה פשוטה מלאת אהבה לאדמה ולאנשים התקיימה זה עתה בפסטיבל האורז הקיצי טו וייט, בקהילת צ'או טאן (מחוז אן ג'יאנג). שם, גרגירי אורז, דגים וירקות... המוכרים בחייהם של החקלאים, דרך ידיו של השף ת'אץ' ת'יאן, הפכו למנות ייחודיות, המגשימות את המסר: "נקי מהשדות ועד לשולחן האוכל".

Báo An Giang•07/09/2025

חלל אולם האורז הקיצי טו וייט שוקק בארוחות הנושאות את המסר "נקי מהשדה לשולחן".

משעות הבוקר המוקדמות, בית המועדון היה הומה. על השולחן הארוך הוצגו סלים של ירקות אורגניים להפליא: אורז ריחני, ערמוני מים, זרעי לוטוס, גזר, טארו, דלעות... כולם נבחרו מהשדות, ועמדו בסטנדרטים אורגניים.

הנציגים התרגשו לשמוע את השף תאץ' ת'יען מדבר על איך להכין מנות מאורז עונתי.

המרכיבים המוכרים לכאורה הללו יוצרים מראה חדש כאשר משלבים אותם בעדינות לאורז עונתי צמחי בחמישה צבעים - מנה שהיא גם טעימה וגם יפה, המזכירה את עונת הקציר השופעת באזורים הכפריים.

אורז עונתי צמחי בחמישה צבעים – שילוב ייחודי של אורז כפרי וירקות טבעיים, טעים ויפהפה כאחד.

גולת הכותרת של ארוחת האורז העונתית היא דגים מבושלים ורוטב הדגים האופייני לאזור המערבי. השף ת'אץ' ת'יען שיתף: "אני רוצה לחבר בין חקלאים - אנשים שבילו את כל חייהם עם אורז עונתי - למטבח. לכן, אני ממזער תבלינים תעשייתיים, ובמקום זאת משתמש בשמן קוקוס אורגני לבישול דגים, ויוצר טעם שומני ומתוק תוך ביטול ריח הדגים."

בפרט, רוטב הדגים עשוי מרוטב דגים מסוג ראש נחש בר, ללא צורך בתיבול נוסף אך עדיין עשיר, ריחני וחדור בנשמת הכפר.

דג מבושל עם שמן קוקוס אורגני ורוטב דגים ראש נחש חדור בנשמתו של הכפר הדרומי.

ירקות בר נקטפים בשדות האורז.

על שולחן ארוחת הערב, לכל מנה יש פילוסופיה משלה: ירקות ופירות מספקים מגוון חומרים מזינים, לכל אחד טעמים ושימושים שונים, המסייעים לאזן את התזונה; מי קוקוס יוצרים מתיקות טבעית; רוטב דגים ראש נחש שומר על הזהות הכפרית. שילוב זה לא רק מעשיר את הטעם אלא גם מעלה את קערת האורז העונתי לרמה חדשה - מלאה בטעם כפרי אך בעלת הכוח להתפשט למרחקים.

כל מנה בארוחת האורז העונתית נושאת את הפילוסופיה של "אכילה נקייה, חיים ירוקים", תוך ניצול המתיקות הטבעית של ירקות ומי קוקוס.

מר לה קווק וייט, הבעלים של מועדון האורז הקיצי טו וייט, אמר כי החווה מגדלת כיום 13 זני אורז יקרים של העונה הישנה כמו נאנג טום, צ'או הונג וו, הויאט רונג, נפ קאי הואה ואנג, לואה מואה נוי, טראי מאי... הארוחה של היום מבושלת מאורז נאנג טום קון וין קואי - זן אורז טעים מאורז של העונה הישנה, בעל מאפיינים של אווריריות, רכות וטעם ייחודי, המקושר לזיכרונות מהכפר.

הגשר בצורת S, שאורכו 71 מטרים, בנוי מגזעי אריקה, והופך לנקודת שיא ייחודית במרחב התרבותי של גידול האורז.

מר טו וייט לא רק עצר בשימור משאבים גנטיים, אלא גם בנה גשר בצורת S באורך 71 מטר מגזעי אריקה, עץ מוכר מאדמת טאק קאו, כדי ליצור נקודת שיא תרבותית, המחברת תיירים עם מרחב שדות האורז האורגני.

מעניין לציין, שלא רק אנשים מקומיים וחקלאים, אלא גם חברים בינלאומיים, זוכים להזדמנות לחוות את ארוחת האורז העונתית. מר אלן ברוטון - סגן נשיא איגוד החקלאות האורגנית (OAA) אוסטרליה, נהנה ישירות מקערת מי האורז העונתיים, והעיר בהנאה: "זה כמו חלב, מוזר וריחני מאוד". הערכה זו פתחה את התקווה להביא את האורז העונתי, גאוותה של אן ג'יאנג, עוד יותר לשוק הבינלאומי.

מר אלן ברוטון - סגן נשיא איגוד החקלאות האורגנית (OAA) אוסטרליה, טועם קערת מי אורז.

לפני התיישבותם לארוחת ערב, קיבלו הנציגים סיור בחלל גידול האורז באולם הכינוסים. כלי חקלאות עתיקים כמו חרמשים, מוטות שתילת אורז, סלי במבוק, מלכודות וכו' סודרו בפשטות אך מלאי זיכרונות. כל פריט היה סיפור, זיכרון מחייהם החרוצים והעמידים של חקלאי הדרום.

הנציגים ביקרו במרחב גידול האורז ובהם כלי חקלאות עתיקים רבים כגון חרמשים, סלי במבוק ומלכודות, שהזכירו להם את חיי החקלאים.

בארוחת האורז העונתית השתתפו גם מרצים מאוניברסיטת אן גיאנג , חברים בארגון האורגני של מקונג וסטודנטים מק'ה מאו כמו הוין פוק מין (בית הספר התיכון פאן נגוק הוא למחוננים), לאם תאי טואן קיט (בית הספר הרמן גמיינער).

מר טו וייט תפס שפמנון שגידל בשנת 2012 והאכיל אותו בקליפות אננס ובננה מדי יום כדי לארח אורחים מרחוק.

ילדים היו עדים במו עיניהם כיצד גרגר אורז הופך למזון נקי, שמעו על הפילוסופיה של "אכילה נקייה, חיים ירוקים", וחשוב מכך, חשו גאווה בתוצרת החקלאית של עיר הולדתם.

סטודנטים מק'ה מאו ומרצים מאוניברסיטת אן גיאנג חווים את הפילוסופיה של "אכילה נקייה, חיים ירוקים" באמצעות ארוחה של אורז עונתי.

מר ת'אץ' ת'יען - השף של ארגון Mekong Organics Organization, התוודה: "אני מקווה שארוחת האורז העונתית לא תעצור בחוויה הקולינרית, אלא גם תהפוך לגשר המחבר בין החקלאים למטבח. משם, גרגירי אורז, דגים, ירקות, רוטב דגים... לא רק מאכילים את משפחות החקלאים אלא גם מופיעים על שולחנות האוכל בכל מקום, ומביאים את המסר של חקלאות אורגנית ובת קיימא."

ילדים זוכים לחוות כיצד אנשים קדמונים יצרו גרגירי אורז עונתיים.

הארוחה של היום, עם אורז צמחי ריחני בחמישה צבעים עטוף בעלי לוטוס, עם דגים מבושלים ברוטב דגים עשיר, עם דג ראש נחש מיובש, ושפמנון מבושל עם אורז מותסס... היא לא רק עניין של טעימות. זהו סיפור של אמון וחיבור מהשדות לשולחן האוכל, מידיהם של החקלאים לליבותיהם של הסועדים.