אטריות חוצות את הגשר - התמחות מפורסמת ביונאן, סין.

כשמדברים על המטבח הסיני, אי אפשר שלא להזכיר את גואוצ'יאו מיקסיאן (אטריות לחציית הגשר) - מאכל מיוחד מפורסם במחוז יונאן, סין. מנה זו מושכת לא רק את טעמה העשיר, אלא גם נושאת סיפור מעניין על מקורה ודרך ייחודית ליהנות ממנה.

תיירים נהנים מאטריות "חציית הגשר" בעיר קונמינג, מחוז יונאן (סין).

עם הגעתנו לקונמינג, מחוז יונאן, בהדרכתו של מקומי, עלינו במדרגות מבניין שוק הפרחים דונאן לקומה החמישית כדי ליהנות מ"אטריות חציית הגשר" המפורסמות במסעדת שאנג יון דואן. ל"אטריות חציית הגשר" היסטוריה המשתרעת על פני מאות שנים, הקשורה לסיפורה של אישה מסורה שדאגה לבעלה בעודו לומד בקפידה. האגדה מספרת שמחוץ לעיר מנגזי, בדרום מחוז יונאן, היה אגם עם אי קטן במרכז. זוג חקלאים עני אהב זה את זה מאוד. הבעל ביקר באי, מצא אותו יפהפה, והחליט להישאר ללמוד, מחכה ליום בו ילך לבירה כדי לגשת לבחינות הקיסריות. אשתו נהגה להכין את האטריות האהובות עליו ולשאת אותן מעבר לגשר לאי עבורו. עם זאת, בגלל המסע הארוך, הלמדן החרוץ שכח לעתים קרובות לאכול, והאטריות היו מתקררות לעתים קרובות.

כשראתה את בעלה לומד כל כך קשה, הגתה האישה את הרעיון להכין ציר חם מאוד, ולהוסיף שכבת שומן עוף מעל כדי לשמור עליו חם. מרכיבים אחרים כמו אטריות אורז, בשר, דגים, ביצים, ירקות ותבלינים סודרו במנות נפרדות. בזמן האכילה, הבעל פשוט הוסיף את המרכיבים אחד אחד לציר החם. הודות לחום הציר, המרכיבים התבשלו בהדרגה. התלמיד למד בקפידה ועבר את בחינותיו, מבלי לשכוח את הטיפול והתמיכה של אשתו הצנועה. השמועה התפשטה, ואנשים באזור ביקשו בקוצר רוח את המתכון למנת האטריות שעזרה לצעיר להצליח בלימודיו. השם "בון קווה קאו" (אטריות שחוצות את הגשר) נולד מסיפור זה והוא מפורסם עד היום.

לדברי מנהל מסעדת שאנג יון דואן, הגרסה הטובה ביותר של "אטריות חציית הגשר" נמצאת ביונאן, שכן יונאן מפורסמת בפטריות שלה. כיום, "אטריות חציית הגשר" נחשבות לאחת המנות המיוחדות של מחוז יונאן, סין. לא רק המקומיים אוהבים את המנה הזו, אלא גם תיירים המבקרים ביונאן נהנים מהמנה הייחודית הזו. כדי להשיג ציר עשיר, זהוב-חום ולא שומני, השפים מבשלים בקפידה עופות ישנים במשך 5-6 שעות.

לא היינו יוצאי דופן, ציפינו בקוצר רוח למנה הזו. כשהוגשו קערות הוורמיצ'לי, הרושם הראשוני היה המרק, שהוגש בקערה גדולה מקרמיקה שדמתה לסיר חם, יחד עם תוספות ותבלינים שופעים ומושכים. צלחות קטנות של בשר, דגים, ירקות, פטריות, ביצים ותבלינים, יחד עם הוורמיצ'לי, סודרו בנפרד במגש גדול. כל פריט היה בכמות קטנה, נבחר בקפידה, טרי ועונתי, וחשוב מכל, מוגש בצורה יפה במגוון צבעים. הסועדים יכלו להוסיף כל מרכיב לקערה שלהם וליהנות.

מר נגוין טרונג טו, תייר ממחוז בק נין , שיתף: "למרק האטריות 'לחצות את הגשר' טעם עשיר וחם, עם ציר מתוק בעדינות, אטריות אורז רכות וארומה ייחודית מהבשר והירקות. מעניין לציין, שלמרות שלוקח כמה דקות להוסיף את המרכיבים ולהמתין עד שהם יתבשל, הציר עדיין שומר על חום גופו, ומבשל אותם בצורה מושלמת. קערת אטריות עולה 40-50 יואן (כ-120,000-160,000 דונג וייט). להיות בחוץ במזג אוויר קר ואז ללגום קערת אטריות חמה זה מספק להפליא."

כיום, לא רק בסין אלא גם במקומות רבים ברחבי העולם , "אטריות חוצות גשר" נכללות בתפריטים של סועדים שאוהבים את המטבח הסיני. אם יש לכם הזדמנות לבקר ביונאן, כדאי לכם לנסות את מנת האטריות המפורסמת הזו לפחות פעם אחת כדי להעריך באופן מלא את הטעמים המסורתיים ואת התרבות הקולינרית הייחודית של סין.

מִגדַלוֹר

מקור: https://baohoabinh.com.vn/276/199042/Bun-qua-cau-dac-san-nuc-tieng-o-Van-Nam,-Trung-Quoc.htm