חציל כבוש בסגנון צפוני, עם מרקמו הפריך, טעמו העשיר של החציל הספוג במלח, חריפות פלפלי הצ'ילי וארומה של גלנגל, ריתקו רבים. אנשים בעיר הולדתי אומרים לעתים קרובות שכאשר מגיע הקיץ, ארוחה פשוטה של תרד מים מבושל עם כוכבי לכת חמוצים וכמה חצילים כבושים מספיקה כדי לגרום לאדם להרגיש שמח ושמח.
 |
| תחרות בישול האורז, הכנת כדורי האורז והקרבת ירקות כבושים לשנת 2026 עבור סנט ג'יונג תתקיים בקומונה של פו דג'ונג. |
ארוחות וייטנאמיות מציעות כיום מנות רבות יותר מושכות. חציל כבוש כבר אינו המנה העיקרית כפי שהיה בתקופות קשות, אלא תוספת לטעם של ארוחות ביתיות או טוויסט חדשני על מנות המסעדה. עבורי, חציל כבוש אינו מקושר רק לארוחות משפחתיות אלא גם לזיכרונות רבים אחרים. יש את סיפורה של ג'יונג, תלמידת בית ספר יסודי צעירה, המתפעלת מהאגדה על ג'יונג שאכלה כמות עצומה של אורז וחציל כבוש כדי להביס את האויב. ישנם פסטיבלי הכפר (פסטיבל ג'יונג במקדש פו דונג), שבהם אנשים בעיר הולדתי מכינים אורז וחציל כבוש כדי להציע לקדוש ג'יונג במקדש ובבתיהם. ישנם אחר הצהריים בקיץ אחרי בית הספר, שבהם למדתי בסקרנות מסבתי כיצד לכבוש חצילים כך שיהיו טעימים ופריכים...
חצילים המשמשים לכבישה יכולים להיות חצילים עגולים או חצילים קטנים, אבל המשפחה שלי עדיין מעדיפה חצילים קטנים. אני עדיין זוכרת את העצה של סבתי מלפני שנים: "בחרו חצילים ירוקים לא צעירים מדי, לא ישנים מדי, ובעלי גודל אחיד. לאחר הקנייה, הניחו להם לנבול מעט בשמש; הם יהיו הרבה יותר פריכים". לעתים קרובות עזרתי לה לגרד בעדינות את הקליפה החיצונית ולחתוך ארבעה חתכים מסביב לכל חציל כדי ליצור פלחים קטנים כדי שהחציל יספוג את הטעם ויבשיל מהר יותר. היא לימדה אותי איך להכין את מי המלח לכבישה: קחו מים רותחים, ערבבו אותם עם מלח כשהם עדיין חמים, וחכו שהמי מלח יתקרר. היא שמה את החצילים בצנצנת נקייה, לסירוגין בשום כתוש, גלנגל פרוס ופלפלי צ'ילי. היא השתמשה במסננת במבוק כדי ללחוץ עליהם בחוזקה, אחר כך שפכה את מי המלח על החצילים, סגרה את הצנצנת והשאירה אותה בפינה במטבח. "ככל שתלחצו עליהם חזק יותר, כך החצילים יהיו שטוחים ופריכים יותר כשהם יבשילו", אמרה. עכשיו, סבתי נפטרה, והמתכון לחצילים כבושים שלימדה אותי יישאר איתי לנצח.
ארוחות המשפחה שלי היו לעתים קרובות פשוטות, שכללו חציל כבוש, צלחת תרד מים, בשר מבושל וקערת ציר ירקות... ובכל זאת הן היו כה חמות ושמחות. החציל הכבוש והארוחה המשפחתית עוררו בי זיכרונות מהאהבה, העבודה הקשה והטיפול המיומן של סבתי ואמי, ומהקשרים החזקים של המשפחה. מאותן ארוחות משפחתיות, כשכולם נוכחים, חולקים חציל כבוש, ומהדאגה והטיפול המתמידים זה לזה, החוויות ושיעורי החיים שלימדו המבוגרים טיפחו את נשמתי ואת אופיי.
המנה הפשוטה של חציל כבוש מעוררת בי הערכה עמוקה למשפחה, למולדתי, ואהבה עמוקה יותר לצבע העור והדם שאני נושא. אולי, לא משנה כמה רחוק אסע, אכילת קערת אורז לבן והתענגות על טעמו העשיר והחריף של חציל כבוש ימלאו את ליבי בחיבה למשפחתי ולאזור הכפרי האהוב והשלו שלי.
מקור: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/ca-muoi-dam-tinh-que-1046545
