קפה חול חם: מורשת חיה בלב איסטנבול

כוס קפה קבור בחול חם היא לא רק משקה, אלא גם סמל תרבותי המוערך על ידי אונסק"ו כמורשת תרבותית בלתי מוחשית המייצגת את האנושות.

מטקס חצר עות'מאני לאייקון תרבותי מודרני

Cà phê vùi cát nóng: Di sản sống giữa lòng Istanbul - 1

הקפה הוכנס לטורקיה במאה ה-16, כאשר סוחרים ערבים הביאו פולי קפה מתימן לנמל איסטנבול - מרכז האימפריה העות'מאנית האדירה. נאמר כי הסולטן סולימאן היה הראשון שהכניס קפה לארמון טופקאפי. משם, המשקה הפך במהרה לחלק בלתי נפרד מחיי האצולה.

בארמון, הקפה היה מבושל בקנקן צ'זווה מנחושת שהוקבר בחול חם - טכניקה עדינה שאפשרה חימום איטי ואחיד, וכתוצאה מכך נוצר טעם עשיר וקרמי ייחודי. המשרת שבישל את הקפה נקרא קהווצ'יבאסי (kahvecibaşı) ומילא תפקיד חשוב מאוד, ככל הנראה מקורב למלך.

על פי מסמכים, בית הקפה הראשון של איסטנבול, קיווה האן, נפתח בשנת 1475, והיה מקום מפגש לאינטלקטואלים, סוחרים, משוררים וחוקרים - אנשים שבאו להתווכח, לקרוא שירה, לשחק שחמט... בית הקפה הפך לסמל של חופש מחשבה וחילופי תרבות באימפריה העות'מאנית במשך מאות שנים.

כיום, קפה טורקי הוא יותר מסתם משקה, הוא טקס חברתי, מנהג טקסי וחלק מהזהות הלאומית.

בשנת 2013, אונסק"ו הכירה רשמית ב"תרבות ומסורות הקפה הטורקיות" ברשימת המורשת התרבותית הבלתי מוחשית של האנושות. ההערה של אונסק"ו הדגישה: "קפה טורקי הוא חלק בלתי נפרד מחיי החברה, סמל לאירוח, אינטימיות וחילופי תרבות".

בחתונות מסורתיות, עדיין נשמר טקס הכנת הקפה של הכלה לחתן ולמשפחתו. קפה מקושר גם לאמנות ניבוי העתידות. לאחר השתייה, הטורקים נוטים להפוך את הספל על הצלחת ולבקש ממגד העתידות "לקרוא" את הדוגמאות על גבי שאריות הקפה כדי לחזות את העתיד.

חום ממגש החול בלב העיר העתיקה של איסטנבול

Cà phê vùi cát nóng: Di sản sống giữa lòng Istanbul - 2

ברובע פאטיח, ביתן של השכונות העתיקות והאסלאמיות ביותר באיסטנבול, בית הקפה הקטן של אוסמן מגיש כמעט 400 כוסות קפה חול מדי יום, בעיקר לתיירים בינלאומיים.

ישר מדלת החנות, מגש החול החם והמהביל עם כמה בקבוקי צ'זווה התקועים עמוק בחול הדק מספיק כדי לגרום לעוברים ושבים להתעכב.

תיירים סקרנים עומדים וצופים בתהליך הכנת כוס קפה, אולי ינסו כוס, או סתם יצפו ויצלמו כמה תמונות למזכרת.

"החנות שלי משתמשת בחול מדבר מדובאי כי הוא עדין ושומר על חום", משתף אוסמן. אבקת הקפה, דקה כמו קמח, מוזגת בצ'זווה, ומוסיפים מים וסוכר לפי הטעם. ישנן ארבע רמות: סאדה (ללא סוכר), אז שקארלי (פחות סוכר), אורטה שקארלי (מתוק בינוני) ושקארלי (מתוק).

בתוך החנות, מאות צנצנות צ'זווה בגדלים ועיצובים שונים מוצגות בקפידה על המדפים, ומושכות את עיני כל מי שנכנס.

אוסמן שפך בזריזות ארבע כפיות קפה לתוך הצ'זווה, והוסיף כמה שקיות סוכר. הוא סובב את הסיר סביב מגש החול בידו, וכיוון את העומק כדי לשלוט בטמפרטורה האידיאלית.

אם לקפה אספרסו תעשייתי איטלקי יש תהליך חליטה "מוחלט" עד לכל שלב, כגון כמות הקפה המדויקת לגרם, טמפרטורת המים, כוח דחיסת האבקה, לחץ המים, זמן החילוץ... אז קפה חול חם - שהפך לסמל תרבותי בלתי מוחשי של טורקיה - תלוי בעיקר בניסיון של אנשים כמו מר אוסמן.

Cà phê vùi cát nóng: Di sản sống giữa lòng Istanbul - 6

אוסמן המשיך לנפות את הקפה באופן שווה על מגש החול. לאחר כ-5 דקות, הקפה רתח בעדינות ובעבע, הארומה התפשטה ברחבי הרחוב. האיש מזג אותו במהירות ישירות לספלים קטנים ללא פילטר.

כוס קפה קבור בחול שמכינים בדרך זו עולה כ-100 לירה (שווה ערך לכ-70,000 דונג וייטנאמי). כוס הקפה מוגשת עם כמה מרשמלו טורקי רחת - מעט מתוק, עם ניחוח ורדים ריחני.

קפה מסורתי אך לא קל לשתייה עבור אנשים וייטנאמים

Cà phê vùi cát nóng: Di sản sống giữa lòng Istanbul - 7

בפעם הראשונה שנהנה מקפה חול חם ממש בחנותו של מר אוסמן, כתב דן טרי לא יכול היה להסתיר את הפתעתו: כוס הקפה הקטנה והחזקה, שלא הייתה מסוננת, נמזגה סמיכה כמו שוקו חם. עם זאת, בלוטות הטעם התמודדו עם אתגר נוסף.

לקפה יש מתיקות חזקה למדי, במיוחד אם מזמינים אותו ברמת أسترלי - כפי שרוב הטורקים מעדיפים אותו. אפילו בבחירת רמת אז أسترלי (פחות סוכר), לקפה עדיין יש טעם לוואי מתוק מאוד וארומה חזקה של קלייה ( קלייה כהה ). חוץ מזה, הדבר הקשה ביותר להסתגל אליו הוא כמות השאריות והאבקה הדקה של טחינת הקפה שנותרת בכוס. זה יכול לגרום למי שמורגלים לקפה פילטר מסורתי להתקשות לשתות אותו.

"ניסיתי שני סוגים: אחד מעט מתוק ואחד מקורי, אבל בכנות, זה לא התאים לטעמי. הרגשתי כאילו שותים אבקת קקאו שלא עורבבה לגמרי", שיתף אחד התיירים.

ובכל זאת, זו הייתה חוויה בלתי נשכחת, כמו להיכנס לטקס עתיק יומין שבו כל צעד, מהכנה להנאה, נשא עומק תרבותי ואיטיות שנראית לעתים רחוקות בחיים המודרניים.

החוט המחבר בין העבר להווה

Cà phê vùi cát nóng: Di sản sống giữa lòng Istanbul - 8

קפה הוא יותר מסתם פינוק אחר הצהריים. זהו רגע של שקט בתוך ההמולה של החיים, דרך עבור טורקים לשמור על קשרים חברתיים, וחלון למבקרים להיכנס לתרבות המשלבת מזרח ומערב.

בין אם אתם עומדים בפינה של איסטנבול העתיקה, או במלון יוקרה המשקיף על הבוספורוס, לארומה של קפה טורקי יש את הכוח להחזיר אתכם לתרבות שחיה כבר 500 שנה - בחול החם, בשירה ובלבבות אנשיה.

צילום: באו חאן

מקור: https://dantri.com.vn/khoa-hoc/ca-phe-vui-cat-nong-di-san-song-giua-long-istanbul-20250519112523850.htm