קארי צמחוני של סבתא

במטבח של סבתי, המלא בריח חריף של עשן, אולי הטעם המתמשך של הקארי הצמחוני שלה הוא המנה האהובה עליי.

מנת קארי צמחונית. צילום: חומר ארכיוני.

סבתי הייתה צמחונית כל חייה, כך שמנות צמחוניות תמיד היו נוכחות בארוחות המשפחתיות שלנו בעבר. בימים גשומים וקודרים, היא הייתה מפנקת אותי לעתים קרובות בקארי צמחוני ריחני, עשיר וקרמי. הקארי שלה תמיד הכיל ירקות שורש מוכרים כמו טארו, גזר ובטטות. וכמובן, פטריות קש היו הכרחיות, וטעמן המתוק הוסיף נופך עדין לקארי.

במבט ראשון, כולם חושבים שבישול מנות צמחוניות הוא פשוט, לא מורכב או מוקפד כמו בישול מנות בשר. אבל במציאות, ראיתי את סבתי עסוקה בהכנת המרכיבים ובהשריית שעועית לבנה שמנמנה וחופן שעועית אדומה מהלילה הקודם.

סבתי בישלה באמצעות תנור נסורת. היא נשאה את התנור לערימת נסורת במקום יבש, הניחה בקבוק ריק במרכז, ודרכה סביבו נסורת בחוזקה כדי למלא את כל המשטח. לאחר מכן, היא הוציאה לאט את הבקבוק והדליקה את התנור. כשהאש זהרה באדום וחום מילא את החלל סביב התנור, היא החלה לטגן כל סוג של ירק שורש, חתוך מראש לחתיכות מרובעות ומתובל באבקת קארי, במחבת עם שמן. לאחר שכל הצדדים היו זהובים, היא העבירה אותם לקערה.

סבתא טיגנה כמה בצלצלי שאלוט, הוסיפה כמה גבעולי למון גראס מרוסקים לארומה נוספת, ואז הוסיפה את כל הירקות המטוגנים לסיר, מתובלים במעט אבקת קארי וקצת תבלינים לפי המתכון הרגיל שלה. הארומה הריחנית של בצלצלי שאלוט, למון גראס ואבקת קארי מטוגנים ריחפה, התערבבה עם הריח המעושן, נותרה באוויר. סבתא שפכה פנימה מספיק מים כדי לכסות את המרכיבים ובישלה עד לרתיחה, ואז הסירה את עצי ההסקה כדי לתת לחום לשקוע. היא הוסיפה חלב קוקוס, פטריות, טופו מטוגן, שעועית לבנה ושעועית אדומה מבושלות מראש, והמשיכה לבשל עוד כמה דקות. המרכיבים החלו להתערבב יחד, שקועים בתערובת עשירה, קרמית וריחנית.

קערת הקארי הוגשה, וסבתא פיזרה מעל מעט פלפל, בצל ירוק קצוץ וכמה גבעולי כוסברה. מהקארי הצמחוני של סבתא, ריח עדין וטהור ריחף באוויר.

בעיניי, כל מנה צמחונית שהכינה סבתי הפכה ל"מעדן". היא הייתה הרמונית וטעימה, והביאה לי שלווה ושמחה בכל ביס. אז לא הבנתי אף אחד מהמושגים הפילוסופיים הנלמדים בבודהיזם, אבל שמעתי את סבתי אומרת שאכילת אוכל צמחוני היא דרך להרגיע את הנפש בתוך המולת החיים, דרך לתרגל מציאת שלווה פנימית ברגעים הסוערים הרבים המקיפים את נשמתו.

סבתי זקנה עכשיו, כבר לא חזקה מספיק כדי להכין ולטפל במנות בקפידה כפי שעשתה פעם. המטבח הישן ותנור הנסורת גם הם נעלמו. הכל נותר קפוא בזיכרונות שאני מוקיר כשגדלתי. שם, אני מוצא את המנות שופעות בטיפולה המתוק והאוהב של סבתי. יש את הקארי הצמחוני העשיר, המנחם והמרענן שהיא תיבלה והכינה בקפידה. שם, אני גם מוצא את השיעורים שהדריכו אותי בעדינות דרך חוסר הוודאות של החיים, והובילו אותי לשלווה.

מקור: https://baodanang.vn/ca-ri-chay-cua-noi-3332129.html