התקופה שבין פברואר למרץ בלוח השנה הירחי בכל שנה היא העונה בה דייגים באזורי החוף מפליגים בסירותיהם אל הים כדי לדוג הרינג. ובזיכרונותיהם של אנשי החוף, מנת ההרינג הצלוי היא כפרית אך טעימה להפליא, לא משנה לאן הם הולכים, הם תמיד זוכרים אותה כתחושה מוכרת.
גב' נגוין טי מאן (משמאל) צולה הרינג למכירה ללקוחות - צילום: טראן טוין
דייגים בקומונה החופית טרונג ג'יאנג, מחוז ג'יו לין, נוהגים לזרוק רשתות כדי לתפוס הרינג בים ליד החוף, כמה מיילים ימיים מהחוף. בימים עם מזג אוויר נוח ויבול טוב, כל סירה יכולה לבצע 2-3 הפלגות ביום, להביא כמה מאות קילוגרמים של הרינג ולמכור אותם תמורת כמה מיליוני דונג וייטנאמי. למרות שהרינג מכיל תכולה תזונתית גבוהה והוא עשיר בחלבון, יש לו עצמות רבות, ומחיר המכירה בחוף נע בין 10,000 ל-15,000 דונג וייטנאמי לק"ג.
עבור דורנו, הרינג צלוי על גחלים הוא מעדן המקושר לילדות הקשה שלנו. כילדים, בכל אחר צהריים היינו יושבים יחד על שפת החול ומחכים לשובו של סירת המשפחה שלנו. ברגע שהסירה עגנה, המבוגרים היו משלבים ידיים כדי להוציא את הדגים מהרשת. הילדים היו מרימים במהירות את הדגים הגדולים ומביאים אותם לשפת המים כדי לשטוף אותם מהחול.
לאחר מכן, בחרו ענפי קזוארינה בגודל בינוני ותקעו אותם בגוף הדג. שיפודי ההרינג נצלים על אש גחלים שהודלקה מראש. עץ הקזוארינה בוער בעוצמה, הגחלים אדומות. לאחר כ-10-15 דקות, כאשר הקשקשים הלבנים-ירוקים של ההרינג הופכים לזהובים-חומים, הדג מבושל.
בעזרת הידיים לקילוף הדג, הארומה הריחנית עולה. הרינג צלוי הוא מתוק מאוד, לעיס ורך מספיק. הוא יהיה מושלם כאשר הרינג צלוי נטבל במלח כתוש, צ'ילי טרי ופלפל ירוק. אנשים רבים שנהנים מהמנה הכפרית הזו בפעם הראשונה נאלצים לצעוק, "זה טעים בצורה שאין לעמוד בפניה!"
לפני שנים רבות, כאשר דגי ההרינג היו נתפסים והובאו לחוף, הנשים היו מדליקות גחלים, מקימות גרילים לצליית הדגים, ואז לוקחות אותם לשוק למכירתם. גברת נגוין טי מאן בכפר הא לוי טרונג, בקומונה טרונג ג'יאנג, הייתה אותו הדבר. עם זאת, כבר כ-5 שנים היא קונה הרינג מבעלי סירות בכפר, ואז מציבה את הכלים שלה ויושבת בצד כביש החוף. היא גם צולה וגם מוכרת את הדגים לעוברים ושבים. לאחר שנים רבות, לגברת מאן יש רשימה של "לקוחות קבועים".
כל מי שבא לקנות ולאכול הרינג צלוי ב"דלפק" של גברת מן (שנקרא דלפק לשם הראוותנות, אך למעשה זהו רק אוהל זמני המכוסה בכמה יריעות דקות) חייב להתיישב בכריעה או על כיסא פלסטיק קטן. נושף, אוכל ומרחרח בו זמנית. אבל זה מאוד מהנה! לידה, גברת מן מנופפת באופן קבוע במניפת דקל, תוך שימוש בידה השנייה כדי להרים מקלות אכילה כדי להפוך את הדג על הגריל, ומשרת לקוחות. היא גם אדם עם כישרון לסיפור סיפורים. בין אם מוכר או מוזר, היא מספרת סיפורים על דיג, סחר בדגים וחיי הדייגים כאן...
לא מזמן, כמה תיירים זרים שעברו בכפר הא לוי טרונג על כביש החוף עצרו כדי להתיישב וליהנות מהרינג בגריל של גברת מאן. למרות מחסום השפה, באמצעות מחוות גוף, גם המארח וגם האורחים הבינו זה את זה ונהנו בשמחה מהאווירה המעניינת.
לפני כמה ימים, חזרתי לעיר הולדתי בסוף השבוע. השמש עדיין לא עברה את צמרת עץ הקזוארינה, אבל גברת מן כבר ישבה וצלה דגים בפינה המוכרת לה. הלכתי כמה עשרות מטרים עד ל"דלפק" של גברת מן, הזמנתי צלחת הרינג צלוי ונהניתי בנחת מכל חתיכת דג שנמסה בפי. עדיין נהניתי מהטעם המתוק, הריחני והלעיס של הדג, מהמליחות של גרגירי המלח ומהחריפות של צ'ילי טרי ופלפל ירוק.
כשנשאלה על המכירה, אמרה גברת מאן בכנות: "לפני כמה שנים, הייתי האדם הראשון שמכר דגים בצד הדרך הזה, אז לקוחות רבים עצרו לקנות. עכשיו, לאורך הכביש הזה, אנשים רבים יושבים ומוכרים כמוני, כך שמספר הלקוחות ירד. אבל 'הלקוחות הקבועים' שלי עדיין מגיעים אליי. יש אפילו לקוחות קבועים שגרים עשרות קילומטרים משם שעדיין עוצרים לקנות לי דגים כשהם באים לכאן לשחות בים. מכירה איטית כל יום גם נותנת לי הכנסה נוספת כדי לכסות את הוצאות המחיה שלי."
אכן! בשנים האחרונות, במקום להביא דגים לשוק המחוזי או לשווקים בתוך ומחוץ לקומונה כדי למכור פירות ים, נשים באזור החוף מוכרות מוצרי פירות ים לאורך כביש החוף המחבר את קואה טונג לקואה וייט. מדי יום עוברים מאות כלי רכב, כך שהן יכולות למכור מעט, לקבל מקור הכנסה נוסף ולחסוך במאמץ ובעלות של הובלת שרימפס ודגים למרחקים. פירות הים הנמכרים כאן תמיד טריים וטעימים, ולכן הם זוכים לאמון ומועדפים על ידי הלקוחות. גורם נוסף שחשוב לא פחות לשימור לקוחות הוא אופיין הכנה והפשוט של נשים אלה.
טראן טוין
מָקוֹר
תגובה (0)