הרינג בגריל, מאכל טעים וכפרי.

התקופה שבין פברואר למרץ בלוח השנה הירחי בכל שנה היא העונה בה דייגים באזורי החוף מפליגים לים כדי לתפוס הרינג. ובזיכרונם של תושבי אזור החוף הזה, הרינג בגריל, למרות היותו פשוט, הוא טעים להפליא, מאכל מוכר ואהוב שהם זוכרים לא משנה לאן הם הולכים.

גב' נגוין טי מאן (משמאל) צולה הרינג למכירה ללקוחות - צילום: טראן טוין

דייגים בקומונה טרונג ג'יאנג, מחוז ג'יו לין, מטילים לעתים קרובות את רשתותיהם כדי לתפוס הרינג במים הסמוכים, כמה מיילים ימיים מהחוף. בימים עם מזג אוויר נוח ותפיסה טובה, כל סירה יכולה לבצע 2-3 הפלגות ביום, להביא כמה מאות קילוגרמים של הרינג ולהרוויח כמה מיליוני דונג. למרות שהרינג הוא בעל ערך תזונתי ועשיר בחלבון, יש לו עצמות רבות, ומחיר המכירה שלו בחוף נע בין 10,000 ל-15,000 דונג לקילוגרם.

עבור דורנו, הרינג צלוי הוא מעדן ספוג בקשיי הילדות. כילדים, בכל ערב היינו יושבים יחד על החול ומחכים לשובו של סירת המשפחה. ברגע שהסירה עגנה, המבוגרים היו עובדים יחד כדי להוציא את הדגים מהרשתות. בינתיים, הילדים היו אוספים במהירות את הדגים הגדולים יותר ושוטפים את החול שעל שפת המים.

לאחר מכן, בחרו ענפי קזוארינה בגודל מתאים ושיפדו את הדג. לאחר מכן, נצלו את הרינג על שיפודיו מעל מדורת גחלים שהודלקה מראש. עץ הקזוארינה בוער בבהירות, והפחמים זוהרים באדום. לאחר כ-10-15 דקות, כאשר קשקשיו הכחלחלים-לבנים של הרינג הופכים לחומים זהובים, הדג מבושל בצורה מושלמת.

קילוף הדג בידיים משחרר ארומה שאי אפשר לעמוד בפניה. הרינג הצלוי מתוק מאוד, עם איזון מושלם בין מוצקות ורכות. הוא מושלם כשהוא טובל בתערובת של מלח גס, פלפלי צ'ילי טריים גרוסים וגרגירי פלפל ירוק. אנשים רבים שמנסים את המנה הכפרית הזו בפעם הראשונה אומרים, "זה טעים בצורה שאין לעמוד בפניה!"

לפני שנים רבות, כאשר נדדו הרינג והובאו לחוף, נשים היו מדליקות גחלים ומקימות גרילים כדי לבשל את הדגים, ואז לוקחות אותם לשוק כדי למכור אותם. גברת נגוין טי מאן בכפר הא לוי טרונג, בקומונה טרונג ג'יאנג, עשתה את אותו הדבר. עם זאת, מזה כחמש שנים היא קונה הרינג מבעלי סירות בכפר וממקמת את הציוד שלה לאורך כביש החוף. היא צולה ומוכרת את הדגים לעוברים ושבים. לאחר שנים רבות, גברת מאן בנתה רשימה של לקוחות קבועים.

כל מי שבא לקנות ולאכול הרינג בגריל ב"דוכן" של גברת מן (שנקרא דוכן כדי להישמע מפואר, אבל זה בעצם רק אוהל מאולתר מכוסה בכמה יריעות ברזנט דקות) צריך להתיישב בכריעה או על כיסא פלסטיק קטן. הם נושפים על הדג תוך כדי אכילה, נהנים מהארומה. אבל זה מאוד מהנה! לצידם, גברת מן מניפה את עצמה באופן קבוע עם מניפת במבוק, כשהיא משתמשת בידה השנייה כדי להפוך את הדג על הגריל בעזרת מקלות אכילה, ומשרתת לקוחות. היא גם כישרון לספר סיפורים. בין אם הלקוחות זרים או מכרים, היא מספרת להם סיפורים על דיג, סחר בדגים וחייהם של הדייגים המקומיים...

לא מזמן, כמה תיירים זרים שעברו דרך כפר הא לוי טרונג על כביש החוף עצרו כדי ליהנות מהרינג צלוי של גברת מאן. למרות מחסום השפה, דרך שפת הגוף, גם המארח וגם האורחים הבינו זה את זה ונהנו בשמחה מהאווירה הנעימה.

לפני כמה ימים חזרתי לעיר הולדתי לסוף השבוע. השמש עדיין לא זרחה מעל עצי האורן, אבל גברת מן כבר ישבה בפינה הקטנה והרגילה שלה וגלה דגים. הלכתי כמה עשרות מטרים ל"דוכן" של גברת מן, הזמנתי מגש של הרינג צלוי ונהניתי בנחת מכל חתיכת דג שנמסה בפי. עדיין התענגתי על הטעם המתוק, הריחני והרך של הדג, על הטעם המלוח של המלח הגס ועל החריפות של הצ'ילי הטרי והפלפל הירוק.

כשנשאלה על מכירותיה, ענתה גברת מאן בכנות: "לפני כמה שנים, הייתי האדם הראשון שמכר דגים בצד הדרך הזה, אז לקוחות רבים עצרו לקנות. עכשיו, אנשים רבים לאורך הכביש הזה מוכרים כמוני, אז מספר הלקוחות ירד. אבל הלקוחות הקבועים שלי עדיין מגיעים. חלק מהלקוחות הקבועים אפילו גרים עשרות קילומטרים משם ועדיין קונים ממני דגים כשהם באים לכאן לשחות. מכירה בקצב קבוע מדי יום מספקת הכנסה נוספת כדי לגמור את החודש."

אכן! בשנים האחרונות, במקום לקחת את הדגים שלהן לשווקים מחוזיים או לשווקים אחרים בתוך ומחוץ לקומונה כדי למכור פירות ים, הנשים באזור החוף הזה מוכרות את שללן לאורך כביש החוף המחבר את קואה טונג לקואה וייט. מאות כלי רכב עוברים שם מדי יום, מה שמאפשר להן למכור את סחורתן בהתמדה, מספק להן הכנסה נוספת וחוסך להן את המאמץ והעלות הכרוכים בהובלת פירות הים שלהן למרחקים ארוכים. פירות הים הנמכרים כאן תמיד טריים וטעימים, וזוכים לאמון ולחסד הלקוחות. גורם חשוב לא פחות במשיכת לקוחות הוא אופיין האותנטי והפשוט של נשים אלה.

טראן טוין

מָקוֹר