מהיכן הגיע צמח המונוסודיום גלוטמט?

SKĐS - לצמח ה-MSG ערך תזונתי גבוה במיוחד, והוא עשיר בחלבון, סיבים תזונתיים, סידן וויטמינים. התכולה התזונתית של ה-MSG באופן כללי גבוהה בהרבה מזו של ירקות נפוצים...

מדוע צמח הצ'איה נקרא צמח ירק מונוסודיום גלוטמט?

הצמח המכונה בדרך כלל "צמח מונוסודיום גלוטמט" נקרא למעשה "צמח צ'איה" או "צמח מונוסודיום גלוטמט" (או צמח אג'ינומוטו) מכיוון שלעלים המבושלים שלו יש טעם אומאמי, טעם מלוח או עשיר הדומה לזה של מונוסודיום גלוטמט (מונוסודיום גלוטמט). הצמח מכיל רמות גבוהות של תרכובות טבעיות וחומצות אמינו המגרות את קולטני הטעם שלנו באופן דומה ל- מונוסודיום גלוטמט מסחרי.

מקורו של צמח המונוסודיום גלוטמט

צ'איה, המכונה גם "תרד מאיה" או "תרד מקסיקני", מקורה בחצי האי יוקטן שבמקסיקו. הוא היה ירק עלים פופולרי בקרב בני המאיה במשך אלפי שנים. אזור התפוצה הטבעי שלו משתרע מצפון מקסיקו ועד פרו בדרום. הוא התפשט ברחבי הקריביים והגיע לפלורידה דרך סחר ילידי לפני הקולוניזציה האירופית. צ'איה הובאה לאסיה ואפריקה דרך סחר טרנס-אטלנטי בתקופה הקולוניאלית. צ'איה נאכלת כירק עלים והיא פופולרית מאוד במקסיקו. היא מוכנה באופן דומה לתרד. זהו מקור לחומרים מזינים כמו חלבון, ויטמינים, סידן וברזל, והוא גם מקור עשיר לנוגדי חמצון. למעשה, יש לו יתרונות תזונתיים רבים יותר מאשר תרד.

צמח הקסאווה הוא ירק מזין מאוד שמקורו בדרום אמריקה.

מבנה ומאפיינים של צמח מונוסודיום גלוטמט

צמח הפטרוזיליה הסינית הוא שיח רב שנתי, דו-ביתי, מסועף מאוד, עם גבעול עבה וצומח במהירות, שמגיע בדרך כלל לגובה של 3 מטרים ולרוחב של 2 מטרים, אם כי חלק מהצמחים יכולים לגדול עד 5 או 6 מטרים. הוא גדל בסבך לח ויבש ביערות פתוחים, לעתים קרובות בקרחות סלעיות, וסובל את רוב תנאי הקרקע, ומשגשג באדמה לחה ומנוקזת היטב.

עלי הצמח החד-פסיגי הם ירוקים כהים, מתחלפים, פשוטים, חלקים, לעתים קרובות עם כמה שערות, ואונות כף יד (בדומה לעלי פפאיה, אם כי יש האומרים שהם דומים לעלי במיה). כל עלה ברוחב 15 עד 20 סנטימטרים וגדל על פטוטרת ארוכה ודקיקה. בנקודה שבה הפטוטרת מתחברת לעלה, הוורידים עבים ובצורת כוס. עץ הגבעול הצעיר רך, שביר ומתפורר בקלות. כאשר חותכים אותו, הגבעול פולט מוהל חלבי לבן.

הפרחים גדלים בקצה גבעולים ארוכים ושטוחים, ברוחב 7-12 ס"מ, נושאים פרחים זכריים רבים ומעט פרחים נקביים (חד-מיניים) ללא עלי כותרת. הפרחים הם סופניים, פורחים ראשונים, מורכבים מ-5 עלי גביע לבנים שאורכם עולה על 0.6 ס"מ ונושרים מוקדם, ועל הדיסק יש עלה באורך 0.6 ס"מ עם שחלה ירוקה בהירה, שעירה, בצורת ביצה המכילה 3 תאים עם 3 ביציות ו-3 סגנונות לבנים הפועלים באופן נרחב.

ישנם שני סוגים עיקריים של צמחי מונוסודיום גלוטמט (MSG): צמחים פראיים וצמחים מבויתים. לזן המבוית אין את השערות שגורמות לגירוד, ולכן הוא מועדף מאוד לשימוש בבישול. עם זאת, הזן הפראי נמצא בשימוש נדיר כיום.

בין אם עלי צמח המונוסודיום גלוטמט (MSG) פראיים או מבויתים, אין לאכול את עלי צמח המונוסודיום גלוטמט טריים. עלים טריים מכילים גליקוזידים ציאנוגניים, תרכובות ציאנידיות רעילות (בדומה לאלו המצויות בקסאווה) המשחררות ציאניד בעת לעיסה. כדי לנטרל רעלים אלה ולהפוך את הצמח לבטוח לעיבוד, יש לבשל את העלים היטב או להקפיץ אותם במשך 15 דקות לפחות לפני האכילה. יש להשליך את המים הרותחים הראשונים כדי להסיר חלק מהרעלים.

מקור: https://suckhoedoisong.vn/cay-rau-mi-chinh-bat-nguon-tu-dau-169260526095432012.htm