קציצת דגים לה וונג

הדג נחתך לחתיכות, מושרה, צלוי על גחלים, ואז מטוגן שוב במחבת עם שמן. כשנאכל, טעמו השומני של השפמנון מתערבב עם טעם של משחת שרימפס מדוללת, הארומה הפריכה של בוטנים ונייר אורז, מעורבב עם בצל ושמיר, ויוצר ארומה שאי אפשר לעמוד בפניה.

הדג נחתך לחתיכות, מושרה, צלוי על גחלים, ואז מטוגן שוב במחבת עם שמן. כשנאכל, טעמו השומני של השפמנון מתערבב עם טעם של משחת שרימפס מדוללת, הארומה הפריכה של בוטנים ונייר אורז, מעורבב עם בצל ושמיר, ויוצר ארומה שאי אפשר לעמוד בפניה.

מנה בהנחיית השף של מסעדת קציצות הדגים לה וונג (מחוז 3, הולנד).

מַרכִּיב:

- שפמנון חי: 120 גרם

בצל ירוק: 10 גרם

- שמיר: 100 גרם

- פרילה: 10 גרם

גלנגל: 20 גרם

בצל סגול: 10 גרם

בוטנים: 10 גרם

אבקת כורכום: 5 גרם

- אורז מותסס: 15 גרם

- אטריות טריות: 200 גרם

- נייר אורז שומשום אחד

- משחת שרימפס, לימון, סוכר, צ'ילי.

הֲכָנָה:

- נייר אורז על הגריל.

- בוטנים קלויים.

- חתכו את ראש הבצל לחתיכות של 7 ס"מ והשרו אותו במים, חתכו את עלי השמיר והבצל לחתיכות של 2 ס"מ, קצצו את הגלנגל וסחטו את המיץ, ופרסו דק את בצלצלי השאלוט.

- ערבבו את משחת השרימפס עם סוכר ומיץ ליים. בזמן האכילה, ניתן להוסיף פלפלי צ'ילי פרוסים לפי הטעם.

- שמים את השפמנון בקערה, מוסיפים לקערת השפמנון כף ציר, אבקת כורכום, בצלצלי שאלוט קצוצים, מיץ גלנגל, אורז מותסס, מחית שרימפס, סוכר ומלח, מערבבים היטב ומשהים כ-15 דקות.

- לאחר מכן אפו את התערובת עד שהקציצה זהובה-חומה.

- מנה זו מוגשת עם ורמיצ'לי, נייר אורז צלוי, בוטנים, בצלצלי שאלוט מגוררים, בצל ירוק מגורר, שמיר, פרילה, בצל ירוק; יוצקים פנימה את מחית השרימפס ומערבבים היטב.

מקור: https://thanhnien.vn/cha-ca-la-vong-185545842.htm