קציצת דגים לה וונג

הדג נחתך לחתיכות, מושרה, צלוי על גחלים, ואז מטוגן שוב במחבת עם שמן. כשנאכל, עושרו של השפמנון מתמזג עם טעם של משחת שרימפס מדוללת, הפריכות הריחנית של בוטנים ונייר אורז, ומוגש עם בצל ושמיר, ויוצר ארומה שאי אפשר לעמוד בפניה.

הדג נחתך לחתיכות, מושרה, צלוי על גחלים, ואז מטוגן שוב במחבת עם שמן. כשנאכל, עושרו של השפמנון מתמזג עם טעם של משחת שרימפס מדוללת, הפריכות הריחנית של בוטנים ונייר אורז, ומוגש עם בצל ושמיר, ויוצר ארומה שאי אפשר לעמוד בפניה.

מנה זו הוכנה בהדרכתו של שף ממסעדת עוגת הדגים לה וונג (רובע 3, הו צ'י מין סיטי).

מַרכִּיב:

- שפמנון חי: 120 גרם

בצל ירוק: 10 גרם

- שמיר: 100 גרם

- מנטה: 10 גרם

גלנגל: 20 גרם

בצל אדום: 10 גרם

בוטנים: 10 גרם

אבקת כורכום: 5 גרם

- אורז מותסס: 15 גרם

- אטריות אורז טריות: 200 גרם

- קרקר אורז שומשום אחד

ממרח שרימפס, ליים, סוכר, פלפלי צ'ילי.

הֲכָנָה:

- לצלות את נייר האורז.

- בוטנים קלויים.

- חצו את ראשי בצל ירוק לאורכם ל-7 ס"מ והשרו אותם במים; חתכו את עלי השמיר והבצל ירוק לחתיכות של 2 ס"מ; קצצו דק את הגלנגל וסחטו את המיץ; ופרסו דק את בצלצלי השאלוט.

- ערבבו את משחת השרימפס עם סוכר ומיץ לימון. בזמן האכילה, ניתן להוסיף פלפלי צ'ילי פרוסים לפי הטעם.

- מניחים את השפמנון בסיר, מוסיפים כף אחת של ציר, אבקת כורכום, בצלצלי שאלוט קצוצים דק, מיץ גלנגל, משחת אורז מותססת, משחת שרימפס, סוכר ומלח. מערבבים היטב ומשרים את הדג כ-15 דקות.

- לאחר מכן אפו את התערובת תוך התבוננות עד שהקציצות הופכות להזהבה.

- מנה זו מוגשת עם אטריות אורז, נייר אורז צלוי, בוטנים, בצל אדום מגורר, בצל ירוק מגורר, שמיר, נענע וראשי בצל ירוק; ומעליה מחית שרימפס מעורבת.

מקור: https://thanhnien.vn/cha-ca-la-vong-185545842.htm