מרק מתוק בסגנון הואה: יותר מסתם מאכל

טט בהואה מתפתח לאיטו, שקוע עמוק בריח הקטורת ובצליל המרוחק של פעמוני המקדש.

ב-30 לחודש, עם הצליל המכה בחצות, בין צלצולי פעמוני המקדש והתופים המהדהדים מאולמות האבות הקדומים, אנשי הואה מתחילים להדליק מקלות קטורת כדי להציע לאבותיהם, להיפרד מהשנה הישנה ולקבל את פני החדשה. במרחב המקודש הזה, לצד עוגות אורז דביקות (bánh chưng ו-bánh tét), ריבת ג'ינג'ר וכוסות מרק מתוק מהבילות, מנחות אלו מופיעות בדממה על מזבח ערב השנה החדשה כטעם מוכר ומתמשך של טט (ראש השנה הוייטנאמי) שעובר מדור לדור.

עבור תושבי הואה, מרק מתוק הוא יותר מסתם קינוח. הוא שזור בטקסים, פולחן וקצב תרבותי מושרש עמוק של החיים. מרק מתוק מוצע לאבות הקדמונים ברגע שבו שמים וארץ מתמזגים, ולאחר מכן כל המשפחה מתאספת ליהנות ממנו, חולקת סיפורים על השנה החולפת ומביעה איחולים לשנה חדשה שלווה ומשגשגת.

קינוח זה הוכן על ידי אמנית הקולינריה מאי טי טרה. התמונה באדיבות נושא הצילום.

האומנית והמומחית הקולינרית מאי טי טרה (בת 92) עדיין משמרת את המסורות הישנות הללו. בכל ערב ראש השנה, מגש המתנות שלה כולל תמיד קערת מרק יאם מתוק - קינוח פשוט אך מעודן, שבדרך כלל מבושל באביב כאשר הבטטות במיטבן. לדברי גב' טרה, מרק יאם מתוק אינו רק לאכילה אלא גם בעל משמעות של טיהור הגוף, קירור וניקוי רעלים, מה שהופך אותו למתאים מאוד לפתיחת שנה חדשה.

כדי להכין קערת קינוח בטטה צלולה ולא מרירה, יש להשאיר את הטטות לכמה ימים לאחר הקטיף כדי להפחית את המוהל. בעת קילוף וגירוד, אין להשתמש בסכיני מתכת; במקום זאת, יש להשתמש בסכין אבן, ויש להשתמש בצלע אמצעית של עלה בננה כדי למעוך אותן דק. בטטות רגישות מאוד למתכת; אפילו טעות קלה תגרום לאובדן המתיקות הטבעית שלהן. פרטים אלה, שנראים קטנים לכאורה, משקפים את הקפדנות והטיפול המוקדשים למרכיבים - תכונה אופיינית במטבח של הואה.

מנות מעולות ומורכבות אלה מוכנות על ידי אמן הקולינריה מאי טי טרה.

קערה מושלמת של קינוח בטטה בעלת טעם עשיר וקרמי של עמילן טפיוקה, מתיקות עדינה של סוכר סלעי ורמז לחריפות חמה מג'ינג'ר. מומלץ ליהנות ממנה חמה, במיוחד במהלך חג הטט הקר, כדי שהיא תחמם את הגוף ומעוררת תחושה של ביחד.

תרבות התה של הואה התפתחה לצד ההיסטוריה של הבירה העתיקה. במשך מאות שנים, כמרכז הפוליטי והתרבותי של האזור הדרומי, בירת שושלות טאי סון ונגוין, הואה הפכה למקום בו ערכים תרבותיים וייטנאמיים וצ'אם הצטלבו והתגבשו. בהקשר זה, למטבח של הואה, ובמיוחד לתה שלה, אופי ייחודי: מעודן, הרמוני, ומדגיש גם טעם וגם משמעות.

אנשי הואה מעריכים טקסים ופולחן. מלבד ראש השנה הירחי, אורז דביק ומרק מתוק הם מנחות הכרחיות ביום ה-15 של החודש הירחי וביום נישואין למות לאורך כל השנה. שיר עממי אומר: "הולכים וממלמלים / היום הארבעה עשר, מחר ירח מלא, מרק מתוק ואורז דביק" כדי להזכיר לאנשים להכין מנחות בקפידה. לדברי האומן מאי טי טרה, הסיבה שמרק מתוק כל כך פופולרי היא שבעבר, באזור זה לא היו פירות רבים זמינים כל השנה לקורבנות, ולכן נשות הואה יצרו מרקים מתוקים פשוטים אך משמעותיים ומנות אורז דביק.

בהתאם לעונה, תושבי הואה מכינים סוגים רבים ושונים של מרקים מתוקים: מרקים מתוקים העשויים מירקות, אגוזים וקמח, ועד כאלה בעלי סגולות רפואיות. כמעט כל מרכיב יכול להפוך למרק מתוק - חלקם מפוארים ואלגנטיים, בעוד שאחרים פשוטים אך מעודנים וטעימים. מרקים מתוקים רבים המיובאים ממקומות אחרים, באמצעות ידיהן המיומנות של נשות הואה, רוכשים טעמים ייחודיים ובלתי ניתנים לטעות.

תיירים נהנים ממטבח הואה בשוק דונג בה. צילום: נגוין פונג

מרקים מתוקים לא היו נוכחים רק במטבח העממי, אלא גם נכנסו לחצר המלוכה, והפכו לקינוח מוכר בסעודות המלכותיות של שושלת נגוין. ממתכונים נפוצים, דרך מחקרם של רופאים מלכותיים, מרקים מתוקים רבים הועלו למעמד של מאכלים רפואיים, שהוכנו בקפידה כדי להגיש למלך ולמשפחת המלוכה, או כדי להגיש לאורחים ולשליחים מכובדים.

מתוך יותר מ-3,000 מנות ברחבי המדינה, הואה מהווה יותר ממחציתן, עם כ-1,700 מנות הכוללות מטבח מלכותי, עממי וצמחוני. המטבח של הואה לא רק יוצא דופן בכמות ובאיכות, אלא גם כולל את אמנות ההכנה, התפאורה וההגשה, ואת האופי החברתי והטקסי של הארוחה. זה תורם למותג הקולינרי הייחודי של הואה. אלה גם היתרונות שבהם הואה משתמשת כדי לבנות את האפליקציה שלה עבור רשת הערים היצירתיות של אונסק"ו. ראוי לציין שבסוף שנת 2025, Taste Atlas דירג את הואה במקום ה-36 מבין 100 הערים עם האוכל הטוב בעולם.

לדברי אמן הקולינריה טון נו טי הא, הואה היא ארץ שבה מצוינות קולינרית "מתכנסת" ו"מתפשטת". גורמים רבים תורמים למאפיינים הייחודיים ולערך של המטבח של הואה. בתוך החיים המודרניים, מנות הטט (ראש השנה הירחי) של אנשי הואה עשויות להיות פשוטות במובנים רבים, אך קערת המרק המתוק (צ'ה) עדיין נשמרת. מכיוון שיותר מסתם מאכל, מרק מתוק של הואה הוא טעם של זיכרונות, של ביחד, חוט המחבר את העבר עם ההווה ברגע הקדוש ביותר של השנה החדשה.

מקור: https://nld.com.vn/che-hue-hon-ca-mot-mon-an-196260211154724378.htm