תה מבושל באנג אן - מעדן מקומי כפרי עם טוויסט מודרני.

בקומונה דאי דונג (מחוז ת'אצ' טאט), ישנם כיום יותר מ-40 משקי בית העוסקים בייצור תה מבושל, המייצרים מאות טונות של מוצר מדי שנה. הבולט ביותר הוא מפעל הייצור הממתקים המסורתי באנג אן, כאשר מוצר עוגת התה המבושלת דאי דונג שלו מקבל דירוג של 4 כוכבים במסגרת תוכנית "קומונה אחת מוצר אחד" (OOCP).

למרק המתוק המבושל באנג אן מראה רענן ומושך את העין, המשלב את מהות המטבח המסורתי עם נגיעה מודרנית. לדברי גב' קיאו טי קים חאן, בעלת מפעל ייצור הממתקים המסורתי באנג אן, מרק המתוק המבושל דאי דונג הוא מאכל מסורתי של הכפר, בן למעלה מ-300 שנה, והוא גאוות הדורות כאן. מרק המתוק המבושל באנג אן נולד בכפר מתוך רצון לשמר ולפתח את המסורות היפות של המולדת.

מוצר התה הקלוע של Bang An. צילום: טוונג ואן

כדי להכין מרק מתוק וטעים מפולי מונג, נדרשת תשומת לב קפדנית כבר מההתחלה, החל מבחירת פולי המונג. פולי המונג חייבים להיות איכותיים, שמנמנים ואחידים בגודלם, שטופים היטב כדי להסיר לכלוך וזיהומים. התהליך כולל שלבים רבים: השריה, קילוף, אידוי, ריסוק ועיצוב. השעועית מושרת במים קרים למשך 6-8 שעות לפחות עם מעט מלח, או למשך הלילה, כדי לאפשר לה להתנפח ולהתרכך לפני הבישול. לאחר מכן, השעועית מקולפת, כל שעועית פגומה מוסרת, והיא מעורבבת עם סוכר. יחס הסוכר לשעועית הוא סוד, מה שמבטיח שהמרק לא יהיה מתוק מדי, ניתן לאחסן אותו לאורך זמן מבלי להיווצר עובש; ריסוק השעועית דורש גם תשומת לב זהירה לחום וערבוב מתמיד כדי למנוע שריפה, מה שיגרום לריח שרוף ולהרוס את הצבע הזהוב היפה.

מוצרי התה המבושל של Bang An מיוצרים באמצעות מכונות מודרניות, מה שמבטיח בטיחות מזון. צילום: Thao Linh

כדי להבטיח בטיחות והיגיינה של המזון, התה המבושל של Bang An מיוצר באזור סגור וחד-סטרי, בהתאם לתקני ISO 22.000:2018, ועם השקעה במכונות מודרניות. המוצר המוגמר אטום בוואקום. ניתן לאחסן את התה המבושל כ-10 ימים במזג אוויר קר, ו-3-4 ימים במזג אוויר חם. אם מאוחסן במקרר, ואם אתם רוצים לאכול אותו חם ולחמם במיקרוגל, הסירו את נייר הכסף לפני ההגשה וחממו במיקרוגל כ-2 דקות כדי להחזיר את טריותו.

המאפיינים הבולטים של מרק שעועית מונג מתוק של באנג אן הם גודלו הקטן, פני השטח בצורת לוטוס ובמבוק, מתיקותו המתונה וארומה ריחנית של שעועית מונג. המרק המתוק ארוז במגשי פלסטיק קטנים ומקסימים, עטופים בשקיות ניילון ובקופסאות מודרניות ואטרקטיביות, מה שמשפר את האטרקטיביות של המוצר.

מוצר התה המבושל של Bang An הוכר כמוצר OCOP בעל 4 כוכבים. צילום: Thao Linh.

כדי לשפר את האיכות והמוניטין של מוצר התה המיובש שלו, המוסד השתתף בתוכנית OCOP והוכר כמוצר OCOP בעל 4 כוכבים. לאחר קבלת הסמכת OCOP, התה המיובש של Bang An עומד בתקני האיכות ובטיחות המזון, מתאים לצרכים ולטעמי הצרכנים, ונפח המכירות גדל משמעותית בהשוואה לבעבר...

מוצרי התה המיובשים של באנג אן הוצגו ביריד שאורגן על ידי מחוז טאצ' טאט. צילום: הואנג גיאנג

כדי לעמוד בדרישות ההולכות וגוברות של הלקוחות, מרק המתוק של באנג אן מחדש ללא הרף את העיצובים והטעמים שלו. בעבר, הוא הציע רק טעם של שעועית מונג, אך כעת יש לו גם טעמי פתיתי אורז דביקים ותה ירוק. בעתיד, באנג אן תחקור ותציג טעמים נוספים, תוך הבטחת האיכות המסורתית...

מקור: https://hanoimoi.vn/che-kho-bang-an-qua-que-dan-da-ket-hop-hien-dai-697366.html