סיפורן של אטריות האורז בטאן הא ב...

בצהריים של חודש מאי, השמש הקופחת שקעה על כפר טאן הא בי, בקומונה של טאן הייפ, במחוז טאן הייפ (פרובינציית קין ג'יאנג). בחצר הלבנים המרווחת מאחורי הבית בקומת הקרקע, אטריות האורז הלבנות יובשו בקפידה תחת אור השמש. איש זקן עם שיער אפור וחולצה מיוזעת הפך בחריצות כל מגש של אטריות כדי לוודא שהן חשופות באופן שווה לשמש. לא שלט, לא מותג, אבל אטריות האורז שהכין היו "סוד המשפחה" של מסעדות רבות, מטאן הייפ ועד ראץ' ג'יה.

מר נגוין קווק צ'וין מייבש באופן אישי אטריות בשמש הצהריים.

שמו של האיש הוא נגוין קוק צ'וין, בן 70, בעלים של מפעל לאטריות אורז - שם מוכר אך מוזר בכפר מלאכה אנונימי. "אלוהים נתן לי את ההזדמנות הזו, בני", חייך מר צ'וין, ואמר תוך כדי שהוא מוציא בעדינות כמה אטריות שדבוקות זו לזו - "באותה תקופה, לא ידעתי כלום על המקצוע הזה!". הוא סיפר, שלפני כחמש עשרה שנה, בטיול בצפון, הוא במקרה ביקר במפעל לאטריות אורז. נמשך לארומה של קמח אורז מבושל ולאטריות הלבנות המתייבשות בשמש, הוא ביקש באומץ ללמוד את המקצוע. בעל המפעל לא הסכים ללמד, אך גם לא גירש אותו, ונתן לו לעמוד... ולצפות "בחוץ". "כשראיתי אנשים עושים את זה, שינןתי כל שלב, צפיתי בהם מערבבים את הקמח, לוחצים על האטריות ומייבשים אותן. למדתי את המקצוע קודם, אחר כך חזרתי הביתה ועשיתי זאת בעצמי", אמר, קולו רגוע.

בחזרה בבית, הוא אסף את כל חסכונותיו, בדיוק 20 מיליון דונג וייטנאמי, כדי לקנות מכונות ולהתחיל להתנסות. אבל "החיים הם לא כמו בסרטים". הבצק היה רטוב, העוגות היו שבורות והאטריות לא התגבשו. כל המשפחה ראתה אותו מנסה ונכשל, וכולם התייאשו. באשר לו, הוא המשיך לעבוד בשקט. "מזגתי כל כך הרבה אורז, זה לא היה כיף. אבל הייתי מכור, לא יכולתי לוותר", אמר, מחייך בעצב ובגאווה כאחד. אחרי חצי שנה של "לימוד עצמי" וניסוי עצמי, הוא הצליח. המנה הראשונה של האטריות שיצאה מהתנור הייתה לבנה, רכה, ריחנית ולעיסה, והפתיעה את כל המשפחה.

"כדי להכין אטריות אורז, הדבר החשוב ביותר הוא לדעת כיצד לבחור את האורז. אם האורז לא טוב, האטריות לא יהיו לעיסות או שקופות, ותדעו מיד כשתאכלו אותן", הסביר מר צ'ויין. הוא מתמחה בבחירת הסוג הנכון של אורז דביק, לא חדש מדי או ישן מדי, כך שכאשר הוא נטחן, תהיה לו דביקות טבעית. כל הקמח מסונן בקפידה, ללא שימוש בתוספים. הודות לכך, האטריות שלו תמיד נבדקות ומאושרות לבטיחות מזון על ידי הרשויות. "אנשים יכולים לאכול בלי לדאוג לכימיקלים, זוהי מעלתו של האדם שמכין את המנה", אמר מר צ'ויין. שלא כמו מקומות רבים שעדיין עושים זאת באופן ידני, המתקן שלו מיכן את שלבי טחינת הקמח ולחיצת העוגה. אבל השלב החשוב ביותר של ייבוש האטריות - החלק החשוב ביותר - עדיין נשמר בדרך המסורתית: ייבושן בשמש במשך יומיים. פעם הוא ניסה מייבש כדי להיות פרואקטיבי יותר בעונת הגשמים, אך נכשל. "ייבוש במכונה הופך את האטריות לייבשות וקשות, כשהן מבושלות הן לא סופגות את הציר, וכשאוכלים אותן הן לא טעימות", הוא הניד בראשו והדגיש: "ייבוש בשמש הוא נשמת האטריות". לכן, בכל עונת גשמים, הוא מקבל הפסקת הייצור לכמה ימים, במקום להיגמר לו הסחורה מאשר לעשות זאת ברשלנות.

נכון לעכשיו, מפעל האטריות הקטן שלו הוא "מקום המגורים" של כל המשפחה בת 5 נפשות. בנו - מר נגוין קיאו הונג - הוא זה שמפעיל ישירות את המכונה, אשתו של מר הונג יושבת וחותכת את עוגיות האורז, מסדרת אותן להקפצה. לאחר ייבוש בשמש, האטריות ארוזות לחבילות של 200 גרם למשלוח ללקוחות קבועים. מדי יום, המפעל מייצר כ-100 ק"ג של אטריות, מחיר המכירה הוא 17,000 דונג וייט לק"ג, ללא שינוי בשנים האחרונות. "אנשים קונים מאיתנו הרבה זמן, אנחנו לא יכולים לראות את המחסור ואז להעלות את המחיר. אנחנו חיים מהלקוחות, אז אנחנו צריכים לחשוב עליהם", אמר מר צ'וין בתקיפות.

לאחר ניכוי עלות האורז, החשמל והמים, המשפחה מרוויחה כמיליון וונד ליום. הוא לא עשיר, אבל הוא אמר: "יש לי אוכל ועבודה קרובה לבית לילדים שלי. זה אושר." בלי שלט, בלי צורך בקידום ברשתות החברתיות, חנות אטריות האורז של מר צ'ויין עדיין זוכה לאמון של מסעדות רבות. לקוחות קבועים הם בעיקר חנויות אטריות, חנויות מרק אטריות, חנויות אטריות בקר בטאן הייפ, גיונג ריאנג, אפילו אנשים מהעיר ראץ' ג'יה באים לקנות את המוצרים שלהם. אנשים רבים הציעו לו להדפיס אריזות ולרשום סימן מסחרי כדי למכור עוד. הוא חייך: "אני זקן, אחשוב על זה כשמישהו אחר ימשיך. לעת עתה, אכין כמה שאוכל, והלקוחות הקבועים שלי יאכלו הכל." על הכיריים, האטריות הופכות בהדרגה ללבנות, מנצנצות כמו משי. בשמש הקופחת של הכפר, מר צ'ויין עדיין עובד קשה כדי להפוך כל מגש של אטריות. ידיו היו קשות, אבל התשוקה שלו למקצוע מעולם לא התקררה.

כתבה ותמונות: דאנג לינה

מקור: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html