חגיגת טט של טאנג לונג - האנוי

סעודת הטט של תושבי טאנג לונג - האנוי מוכנה בדרך כלל בקפידה, תוך שמירה על מסורות לאומיות ומציגה את התחכום והמאפיינים הייחודיים של תרבות הקולינריה של הבירה. סעודת הטט של טאנג לונג - האנוי היא לא רק טעימה אלא גם יפה, ומתאימה באופן מושלם לאקלים הקר האופייני לאזורים המרכזיים והדרומיים.

משתה טט (ראש השנה הירחי) מסורתי בהאנוי .

קדוש וחגיגי

למרות שראש השנה הגרגוריאני הוא אירוע חיכוי בכל העולם , ראש השנה הירחית הוייטנאמי נותר אבן דרך מכרעת המסמן את תחילתה של שנה חדשה והזדמנויות חדשות למשפחות, קהילות ולאומה כולה. טט הוא זמן למפגשי משפחות, זמן לחברים להיפגש, להחליף ברכות, להתעדכן זה בחייהם של זה ולאחל זה לזה הצלחה.

המילה "לאכול" ב"אכילת טט" (סעודת טט) מדגישה את המשמעות המשמעותית של ארוחת הטט והסעודה במשפחה. סעודת הטט, על שלל מאכליה הטעימים, המוכנים בקפידה ומעוצבים בקפידה, מעבירה בעדינות איחולים לשגשוג, אושר ומזל טוב באמצעות שילוב של טעמים, ניחוחות וצבעים.

המרכיבים והתוצרת המשמשים להכנת סעודת טט חשובים, אך המרכיב המכריע ביותר הוא "נשמתה" החגיגית של הארוחה. המרכיבים חייבים להיות טריים וטעימים, ההכנה חייבת להיות בהתאם לטקסים נאותים, וכל המנות חייבות להיות מוגשות בצורה יפה. ראש המשפחה, יחד עם אשתו, ילדיו ונכדיו, שומרים על גישה מכבדת אך מעודנת בעת הקרבת קורבנות, הדלקת קטורת וחלוקת הארוחה. השיחות סביב סעודת טט מתמקדות גם בדברים יפים, פשוטים ומוכרים, תוך הימנעות מכל דבר מופרך או פנטסטי.

בצפון וייטנאם, ובהאנוי בפרט, במיוחד במהלך טט (ראש השנה הירחי), מספר הקערות והצלחות על שולחן סעודה הוא "קבוע" - 4, 6 או 8. שולחן סעודה קטן מכיל 4 קערות ו-4 צלחות - המספר 4 מסמל את ארבעת העמודים, את ארבע עונות השנה ואת ארבעת הכיוונים. שולחן סעודה גדול מכיל 6 קערות ו-6 צלחות או 8 קערות ו-8 צלחות - מספרים המסמלים שגשוג ועושר. זה מתייחס לאלמנטים רוחניים ודתיים במטבח . באופן מסורתי, סעודות הוגשו על מגשי עץ או נחושת מצופים לכה אדומה, יחד עם קערות עם שוליים מעוקלים וצלחות מעוטרות במוטיבים של פריחת שזיף. לפעמים, שולחנות סעודה גדולים היו מוערמים פי שניים או שלושה. הביטוי "מגש גבוה, סעודה מלאה" מתייחס לשולחנות סעודה גדולים כאלה.

בעבר, כל מאכלי הטט בושלו על ידי הסבתות והאימהות עצמן, ובכך הן לימדו את נכדותיהן ובנותיהן כישורי קולינריה, תוך מימוש המהות (במונחים מודרניים) של המילה "קונג" - הראשונה מבין ארבע הסגולות של האישה: קונג, דונג, נגון, חאן, לפני שהילדה הלכה לבית בעלה. אנשי האנוי אינם משתוקקים לכמויות מוגזמות; כל מנה היא בדיוק נכונה, עם רק מעט תוספת או חיסרון, ובכך יוצרים תרבות קולינרית מעודנת של טאנג לונג - האנוי, התורמת לאלגנטיות של הבירה העתיקה והבירה המודרנית.

שלם ומתוחכם

מהיום ה-15 של החודש הירחי ה-12 ואילך, אווירת טט מתפשטת בהדרגה ברחובות, בסמטאות ובשכונות של האנוי. אך רק לאחר טקס כבוד לאל המטבח, משפחות באמת מתכוננות להיפרד מהשנה הישנה ולקבל את פני החדשה. אל המטבח נחשב לאל הפטרון של אח המשפחה, ומבטיח שנה של חום, שגשוג ושפע. אח חמה היא הביטוי השלם והמוחשי ביותר של חיי משפחה מאושרים, משגשגים והרמוניים. הקורבנות לאל המטבח כוללים בדרך כלל אורז דביק עם עוף, לחמניות אביב מטוגנות, נתחי חזיר מבושלים, מרק פטריות, נבטי במבוק ומרק מתוק מבושל. אך עבור תושבי האנוי, ואנשים בצפון וייטנאם באופן כללי, חגי הטט החשובים ביותר הם הקורבנות לטקס סוף השנה אחר הצהריים של ה-30 והקורבנות לשנה החדשה בבוקר היום הראשון של טט.

סעודת טט שונה מסעודת הנצחה לאבות הקדמונים - יש בה יותר מנות והיא מוכנה בצורה מורכבת ומתוחכמת יותר. מלבד עוף, חזיר, נבטי במבוק וורמיצ'לי הרגילים, ישנם גם חזיר, נקניקיות, עור חזיר, תבשיל בקר עם ג'ינג'ר, דגים מבושלים, בשר בג'לי, גבינת ראש חזיר, וכמובן, עוגות אורז דביקות ירוקות. מלבד מגש גדול בהרבה של חמישה פירות בהשוואה להצעות הרגילות בימים ה-15 וה-1 של החודש הירחי, ישנם גם סוגים רבים של ממתקים, עוגות, ריבות וקינוחים שונים: מרקים מתוקים, מרקים מתוקים בטעם דבש וכו'. אמן הקולינריה הנודע פאם טי אן טויאט, יליד האנוי, הוסיף: "עבור משפחות עשירות בעבר, סעודת טט הייתה 'סעודת שמונה מנות - שמונה קערות, שמונה צלחות'. שמונה הקערות כללו: נצרי במבוק מלשון חזיר מבושלים עם נתחי חזיר, מרק קציצות, קלמארי מבושל עם קולורבי מגורר, פטריות, לסת דג לוקוס שקוף, עוף שלם מבושל ועוף מבושל. שמונה הצלחות כללו: עוף מבושל, נקניקיית חזיר, נקניקיית חזיר בטעם קינמון, ביצים מלוחות, בצל כבוש, עוגת אורז דביק, אננס מוקפץ עם קורקבני עוף וקרפיון שחור מבושל. אפילו משפחות עשירות יותר יכלו להוסיף קערת סנפירים או קן ציפור... המנות היו גם מגוונות לעתים קרובות."

מלבד מנות טט מסורתיות כמו בצל כבוש ולביבת אורז ירוק דביק, סעודת טט טיפוסית כוללת בדרך כלל קערת תפוחי אדמה מבושלים עם ראשי עוף, צווארים וכנפיים; קערת מרק ורמיצ'לי עם שאריות עוף; וקערת מרק קציצות עם רגלי עוף וציר - קציצות הבשר מורכבות מקולורבי, גזר וג'יקמה פרוסים דק לצורות פרחים יפות. הקולרבי והגזר נחתכים לצורות פרחים ומבושלים עד שהם רכים, ומוסיפים צבע למרק. שרימפס ופילה חזיר מוסיפים לציר מראש כדי לשפר את הטעם המתוק והארומטי. מרק נבטי במבוק עשוי מרגל חזיר ונבטי במבוק. במרכז מרק נבטי הבמבוק יש חתיכה גדולה מרובעת של בטן חזיר, חצויה לארבע פינות כך שכאשר הוא מבושל על אש קטנה, הבשר ייפתח בארבע הפינות. בצל טרי, גם הבצל וגם הגבעול, מחוללים במרק כדי לשמור על צבעם הלבן ועליהם הירוקים, ולאחר מכן מטפטפים בזהירות על החזיר כדי לקשט את הקערה כמו פרח. סעודת טט עשויה לכלול גם קערת עוף שלם מבושל או עוף מבושל. משפחות עשירות רבות מוסיפות גם מנות של סנפירי כריש ודגי אבלון לארוחה משמעותית ומפנקת יותר.

המנות כוללות בדרך כלל עוף מבושל, דגים מבושלים בתבשיל גלנגל או בשר בקר מיובש, וסלט. בקור האופייני של החורף, הסעודה של האנוי כוללת גם מנות מיוחדות המסייעות להילחם בקור, כמו נקניקיית חזיר מוקפצת או בשר בג'לי. וכמובן, צלחת של אורז דביק אדום עם פירות ג'ק היא הכרחית, המסמלת מזל טוב. קינוחים עשויים לכלול ריבת זרעי לוטוס, ריבת קומקוואט, ריבת ג'ינג'ר או מרק מתוק... כל מנה מוגשת בקערה קטנה או בצלחת, ויוצרת מצגת מגוונת, הרמונית ומושכת מבחינה ויזואלית. קינוחים אלה משמשים גם כמעין "תרופה" בצורה של "טיפול קולינרי", המסייעת לאזן את היין והיאנג ואת חמשת היסודות בכל מנה.

נוסטלגיה והמשך

בתקופת הסובסידיות, החיים החברתיים-כלכליים היו עדיין קשים מאוד, ורוב המשפחות בהאנוי חגגו את טט (ראש השנה הירחי) בחסכנות עם מה שקיבלו מתלושי מזון. ההיסטוריון ד"ר נגו וונג אן שיתף: "למרות שסעודת הטט אז לא הייתה מפוארת כמו היום, היא הייתה חמה מאוד, ועוררה רגשות נוסטלגיים. הטט של דורנו נושא חותמים, צבעים ופרטים ייחודיים שאין לאף תקופה אחרת, כמובן, אך ללא קשר לצבעים, טט תמיד יפה לכולם. טעמו של הטט בעבר הוא אולי כמו יין משובח המיושן בחביות עץ אלון; ככל שהוא מתיישן זמן רב יותר, כך הוא הופך להיות טוב ויקר יותר."

ללא קשר לתקופה, סעודת הטט תמיד סובבת סביב "קבועי טט" חגיגיים ומכובדים שיש להבין ולשמר. סעודת הטט בכל משפחה מגלמת את הרגשות היקרים בבחירה ובהכנה, את הקפדה והשפע של המרכיבים, ואת רוח הכבוד וההרמוניה בעת שיתוף הארוחה. זה היה נכון לגבי תושבי טאנג לונג (האנוי) בעבר, ונשאר נכון לגבי תושבי האנוי כיום. תושבי האנוי בני זמננו אוכלים סעודות טט, תוך הקפדה ושמירה על "נשמתה" של סעודת הטט המסורתית של טאנג לונג. למרות שהמנות בסעודת הטט של האנוי כיום עברו "וריאציות" מודרניות עקב חילופי תרבות והתאמות, המהות הרוחנית של התרבות הקולינרית בת אלף השנים של עיר הבירה נותרה זרם תת-קרקעי עדין אך עוצמתי.

מקור: https://hanoimoi.vn/co-tet-thang-long-ha-noi-733676.html