סעודת ראש השנה במואנג לנד

בנוף התרבותי התוסס של מחוז פו טו שהתאחד לאחרונה, מנהגי הטט (ראש השנה הירחי) המסורתיים של הקבוצה האתנית מואנג עדיין שומרים על רבדים תרבותיים ייחודיים ומתמשכים. עבור אנשי מואנג, טט הוא לא רק המעבר מהשנה הישנה לחדשה, אלא גם אירוע חשוב לכבד את אבותיהם, לחזק קשרי קהילה ולבטא את זהותם באמצעות חגים מסורתיים. לכן, סעודת הטט של אנשי מואנג אינה רק ארוחת חג, אלא שיאו של אמונות, מנהגים וידע עממי שעוברים מדור לדור.

סעודת הטט כוללת מאכלים רבים האופייניים לאנשי המואנג.

סעודת טט מוקדשת בעיקר לאבות הקדמונים. לאחר הטקס, הצאצאים מתאספים סביב הסעודה, נהנים יחד מהארוחה ומאחלים זה לזה מזל טוב בשנה החדשה. לכן, האווירה בטט היא תמיד קהילתית עמוקה, מגובשת והרמונית. בכפרי מואנג רבים, לאחר טקס פולחן האבות בכל משפחה, אנשים עורכים גם סעודת טט משותפת, חולקים יין אורז, שרים שירי עם ומנגנים בגונגים ובתופים, ויוצרים אווירה תוססת וחמה.

המאפיין המוכר ביותר של סעודת הטט של אנשי המואנג הוא האוכל המוגש על עלים. המגש המכוסה בעלים אינו רק פרקטי וקרוב לטבע, אלא גם משקף את פילוסופיית אנשי המואנג לחיות בהרמוניה עם הארץ והשמיים. עלי בננה פראית, לאחר שנקטפו, נגזמים כדי להתאים לגודל המגש ולאחר מכן מחוממים לזמן קצר על אש כדי להגביר את גמישותם ורכותם.

ארומת עלי בננה פראית, בשילוב עם טעמי המנות, יוצרת טעם בלתי נשכח ועשיר לסועדים. הגשת אוכל על עלים הפכה למאפיין תרבותי ייחודי, המקושר לטקסים חשובים כמו ראש השנה הירחי, פסטיבל קציר האורז החדש וחגיגות חנוכת בית.

נשים בקומונה של קה קו מכינות יחד אורז דביק בחמישה צבעים.

סעודת טט אינה מפוארת במיוחד במראה, אך היא מסודרת בקפידה. במרכזה אורז דביק, סמל לשפע וקשור קשר הדוק למסורת החקלאית של גידול האורז. האורז עשוי מאורז הררי, עם גרגירים עגולים, ריחניים ולעסים, שלעיתים צבועים באופן טבעי בעלי יער ליצירת אורז דביק בעל חמישה צבעים, המייצגים את השאיפה להרמוניה בין אדמה, שמיים ואנושות.

מלבד אורז דביק, ישנן מנות כמו חזיר מבושל, דג נחל, לחמניות חזיר עטופות בעלי פומלה, ירקות מאודים ומרקים מסורתיים. לכל מנה משמעות משלה, המשקפת את אורח החיים, סביבת המגורים והידע הקולינרי של הקהילה.

סעודת טט מוגשת בצורה יפהפייה.

גב' דין טי טאנה הא ממועדון התרבות האתנית מונג קה קואו שיתפה: "המטבח של אנשי מונג כאן עשיר מאוד. מאורז דביק, אורז בצורת במבוק בחמישה צבעים, סלט שורשים חום, בשר חמוץ, דג נחל צלוי, אנו משתמשים בסוגים רבים של שורשים ועלים מהיער כתבלין כדי להפוך את המנות לאטרקטיביות יותר וליצור את הטעמים הייחודיים של ההרים והיערות."

בסעודת השנה החדשה של מונג, מאכלים רבים מושרשים עמוק בזהות התרבותית שלהם, ומעוררים את האווירה החגיגית של כפר מונג רק על ידי אזכורם. עוגת אואי היא מאכל טיפוסי כזה. עוגות אואי עשויות בדרך כלל מאורז דביק טחון דק, עם מילוי של שעועית מונג ושומשום קלוי. עוגות אלה מציגות את כישוריהן של נשות מונג. מאכל חיוני נוסף הוא נקניקיית חזיר עטופה בעלי פומלה.

בשר חזיר טחון או טחון מעורבב עם תבלינים, עטוף בעלי פומלה ומאודה עד לבישול. הארומה העדינה של עלי הפומלה משתלבת עם עושר הבשר, ויוצרת מאפיין ייחודי שקשה לטעות בו עם מאכלים אזוריים אחרים. יחד עם זה מגיע יין אורז - משקה המקושר קשר הדוק לפסטיבלים וחגיגות. יין אורז אינו רק לשתייה אלא גם אמצעי לתקשורת, חיבור וביטוי רוח הקהילה והסולידריות של אנשי המואנג.

אומנים ברובע תונג נאט מכינים עוגות אואי כהכנה לסעודת טט.

אורז דביק בעל חמישה צבעים, או אורז מבושל במבוק בעל חמישה צבעים, הוא מאכל הכרחי עבור אנשי המואנג במהלך פסטיבלים, חגיגות ראש השנה וחתונות. חמשת צבעי האורז הדביק - ירוק, אדום, צהוב, סגול ולבן - מסמלים את חמשת היסודות: מתכת, עץ, מים, אש ואדמה. צבעים אלה נוצרים מפרחים ועלים שונים המצויים בטבע. צבעי האורז הדביק מייצגים גם את שאיפותיהם של אנשי המואנג לחיים הרמוניים עם שמיים וארץ, איחוד משפחות, לכידות קהילתית ומזל טוב.

מאכל חתימה שאסור להחמיץ בסעודה הוא ירקות מאודים (rau xôi rau đồ hột) המוכנים מירקות ועלים זמינים כמו פרחי בננה, עלי ופרחי פפאיה, עלי בטטה, חצילים, פורצלן ועלים ירוקים שונים אחרים. לאחר הקטיף, הירקות והפירות הללו מעורבבים, נשטפים ונקצצים דק לפני אידוי. הם מאודים במשך כ-20 דקות כדי לשמור על צבעם הירוק וטעמם המתוק עם מרירות קלה.

החיים המודרניים וחילופי תרבות הובילו משפחות צעירות רבות לפשט את הטקסים, וגם סעודת הטט המסורתית עברה שינויים מסוימים. כדי לשמר את הזהות האתנית, יישובים עם אוכלוסיות גדולות של שבט המואנג התמקדו בשימור תרבותי בשילוב עם פיתוח תיירות קהילתית וחווייתית. חלק מהמודלים של תיירות קהילתית שילבו פעילויות כגון השתתפות עם מקומיים בהכנת סעודות טט, בישול והנאה ממטבח המואנג בתוכניותיהם, ויוצרים מקורות פרנסה תוך תרומה לשימור הזהות התרבותית.

מאכלים אופייניים של אנשי המואנג.

לכן, סעודת השנה החדשה של הקבוצה האתנית מואנג אינה רק סיפור מהעבר, אלא נוכחת בחיי היום יום עם התאמות גמישות. שימור מהות הסעודה עטופה בעלים והמנות המסורתיות, תוך ספיגה סלקטיבית והרמונית של אלמנטים חדשים, היא הדרך לתרבות המואנג להמשיך ולהתפשט במרחב התרבותי הרחב יותר.

מסעודת ראש השנה, ניתן לראות בבירור את חיוניותה של תרבות המואנג – חיוניות המטופחת על ידי זיכרונות קהילתיים, על ידי האחריות של כל משפחה וכל כפר. ובהתכנסות זו סביב סעודת ראש השנה עוברת ונשמרת הזהות התרבותית, כך ששנת המואנג החדשה נותרה חלק בלתי נפרד מחיי הרוח של ארץ האבות כיום.

פואנג טאן

מקור: https://baophutho.vn/co-tet-xu-muong-247596.htm