אגדה על מאכל

כמי יליד מחוז קוואנג נאם, כולם מכירים בעל פה את שיר העם שמהדהד כמו נשימת ההרים והים: "אמרו לחבריכם במעלה הזרם לשלוח למטה דגי ג'קפרוט צעירים ולהעלות דגי מעופפים". דגי מעופפים מבושלים עם ג'קפרוט צעירים הם שילוב הרמוני של אזורי הזרם והזרם, קשר בין מקורות המים לשפלה, בין הגבעות לאוקיינוס ​​העצום.

מצרכים לג'קפרוט צעיר מבושל עם מקרל. צילום: חומר ארכיוני.

מאכל זה מצא את דרכו לשירי עם, עדינים כשיר ערש אך עמוקים כמו ורידי האדמה, והפכה לקריאה מהבית עבור אינספור אנשים מקוואנג נאם שעזבו את מולדתם. כל מי שטעם פעם את הטעם העפיץ העדין של ג'קפרוט צעיר מעורבב עם בשר הדג המעופף יבין שהשיר העתיק אינו רק פסוק רומנטי, אלא גם קשר חזק המחבר הרים לים, מחבר לבבות ללבבות.

במחוז קואנג נאם ישנם שני נהרות המשמשים כעורך החיים של הארץ: וו ג'יה ות'ו בון. הנהרות נושאים כמות מים זהה לזו שהם נושאים את תמצית הארץ. מאז ייסוד הכפרים, שני נהרות אלה נשאו בשקט את היבולים, טיפחו את חלומות התושבים, והפקידו אדמת סחף על גדות הנהר, תוך קיומם של דורות. ת'ו בון אינו רק מים, אלא גם זיכרון האומה.

הנהר שיקף פעם את דמותן של סירות גדולות ותפוחות החותכות את הגלים לעבר שפך נהר הוי אן. סירות אלה, עם גופן הרחב והתפוח ומפרשיהן המתנפנפים ברוח הדרומית, נשאו רוטב דגים, מלח, כלי חרס, אורז ובדים - ואת הזיעה והמיומנות של אינספור אומנים מקים בונג, טאנה צ'או וקאם פו. סירות אלה היו לא רק אמצעי מסחר אלא גם סמל לרוחם של אנשי קוואנג נאם: גמישים, עקשניים, חיים בין רוחות הים תוך שמירה על מהותם המקורית.

נהר וו ג'יה עדין כזרוע אם, חובק את השדות, משקה את הגדות ואוסף בקפידה כל גרגר של סחף כדי להזין את תושבי הכפר בתקופות בצורת רבות. נהר זה מקיים בשקט כפרים כמו ג'יאו ת'וי, איי נגיה, קוואנג הואה , הא נה וקיאם לאם. בכל מקום בו עברו נהרות וו ג'יה ות'ו בון, ישנם שדות אורז בפריחה מלאה, מישורי סחף ירוקים ועשירים, קול קריאת התרנגולים עם שחר וארוחות כפריות בהן ג'קפרוט צעיר מבושל עם ברקודה הוא תמיד לב ליבה של הסעודה.

עבור תושבי קוואנג נאם, ג'קפרוט צעיר ודג מעופף אינם רק שני מרכיבים, אלא שני מחוזות של זיכרון. ג'קפרוט צעיר מגבעות הרמות, דגים מעופפים מים השפלה. שני אלה, המובאים יחד בסיר חרס מהביל, מייצגים את השילוב ההרמוני של שטח, אקלים ונשמת הארץ. הג'קפרוט הצעיר, פרוס לפרוסות עבות, הוא מתוק ועדין, נושא את ניחוח המוהל הטרי מהשמש שעל צלע הגבעה. לדג המעופף הירוק, המנצנץ כמו גבה של עוף ים, יש בשר מוצק וארומה מתובלת של הים בעונה הלחה.

במחוז קואנג נאם, דגי מעוף מבושלים חייבים להיות מוכנים עם כורכום טחון, צ'ילי עין הציפור, שום, בצלצלי שאלוט ורוטב דגים עשיר של אנשובי. הסיר מבושל על אש נמוכה במשך שעות רבות, הג'קפרוט הצעיר רך אך לא רך, הדג המעופף סופג את הטעמים מבלי להתמוסס, והרוטב מסמיך לצבע חום-זהוב, תערובת של אדמה ואור שמש. הרימו חתיכת ג'קפרוט צעיר ותרגישו את ריח הכפר מתפשט; הרימו חתיכת דג מעופף ותשמעו את לחישת הים. זו לא סתם מנה; זו סיפור של הרים וים, מסר של אם לילדה, זיכרון של עונת הגשם ולילות הירח, הרמוניה בין שתי נשמותיהם של אנשי קואנג נאם.

הדור שלנו גדל כשהמדינה בדיוק נכנסה לעידן הקואופרטיב. זיכרונותינו הם של ארוחות מעורבבות עם תירס, תפוחי אדמה, קסאווה ובננות לא בשלות; גרגר אורז בודד הנושא שלוש או ארבע פרוסות של קסאווה מיובשת. זיכרונות משיעורי יום חמישי שבהם לא יכולנו לשמוע מילה אחת כי הבטן שלנו קרה מרעב. זיכרונות של מכנסיים קרועים שתוקללו פעמיים, וחולצות לבנות דהויות מוכתמות בדייסת אורז. זיכרונות של איסוף ניירות גרוטאות לפרויקטים קטנים, רק כדי לקבל מחברות מצהיבות וממוחזרות כמה חודשים לאחר מכן, להוקיר אותן כמו אוצרות.

הקשיים הללו עיצבו את אופייה של קואנג נאם: גמישה, ישרה ומחויבת עמוקות לנאמנות וחיבה. הכפר, הנהר, הדרך, עץ הבניאן שליד המים, גשר הבמבוק, קמח הקסאווה המעורבב עם מקרל מבושל עם ג'קפרוט צעיר... כולם כמו חתיכות המרכיבות את נשמת המולדת, הזורמות עם כל אדם מקואנג נאם שנוסע רחוק.

לכן, ג'קפרוט צעיר מבושל עם דגים מעופפים אינו רק אוכל, אלא מקור לנוסטלגיה. זוהי קריאה ממוקדי העבר של אבותינו. זוהי תזכורת לכך שלא משנה לאן הולכים אנשי קוואנג נאם, דרך אינספור עונות של קשיים, שיר עם אחד מספיק כדי למשוך אותם חזרה הביתה.

בתוך ההמולה וההמולה של ארץ זרה, הבוקר עיינתי בתמונות ישנות, ורק לראות צלחת של מקרל מבושל עם ג'קפרוט בוסר הביא דמעות לעיניי, כאילו רחש נהר וו ג'יה הדהד בחזרה, כאילו ריח אדמת הסחף של נהר ת'ו בון נגע בזיכרוני.

הרחקתי, אך נהרות מולדתי עדיין זורמים ללא לאות לעבר שפכי הנהרות האן ודוי ומתמזגים עם האוקיינוס ​​העצום. ממקורות הנהר, פירות ג'קפרוט צעירים עדיין נשלחים למטה, ומקצה הנהר, דגים מעופפים עדיין נשלחים למעלה.

מקור: https://baodanang.vn/co-tich-mot-mon-an-3311013.html