אוכל על המדרכה הוא אחד היקרים ביותר בהאנוי, כמעט 200,000 דונג וייט לארוחה אבל עדיין מלא.

[מודעה_1]

מסעדת האוכל הרחוב וין ת'ו, הממוקמת ברחוב לי ת'ואנג קיט (הואן קיאם, האנוי ), היא כתובת מוכרת לסועדים כבר כמעט 30 שנה. למרות שרבים מכנים זאת "אוכל רחוב של עשירים" ומאשימים את הבעלים בגביית מחירים גבוהים, הם עדיין חוזרים ואף ממליצים לחברים מרחוק לבוא וליהנות מהאוכל.

כאן, הארוחה הממוצעת לכל סועד היא בין 120,000 ל-200,000 דונג וייטנאמי, פי 3 עד 5 יותר ממסעדות אוכל רחוב אחרות בהאנוי. עם זאת, בצהריים, לקוחות עדיין באים והולכים בהמוניהם. בין השעות 11:45 ל-13:00, ימים רבים המסעדה מלאה, הלקוחות נאלצים לעמוד ולחכות לשולחן.

מטבח המסעדה ממוקם עמוק בפנים. כאשר לקוחות מגיעים לאכול, הם נכנסים פנימה ומזמינים. כל מנה מונחת על קערה וצלחת נפרדות, ואז הצוות מביא את האורז לשולחן. בהתאם למנה, המחיר משתנה, כגון מקרל פלפל עמום 150,000 דונג וייט ליחידה, קרפיון מבושל עם גלנגל 80,000-100,000 דונג וייט ליחידה, בקר מוקפץ עם למון גראס וצ'ילי 120,000 דונג וייט לצלחת, מרק סרטנים 100,000 דונג וייט לקערה...

מדי יום, המסעדה מגישה כמעט 50 מנות שונות. ביניהן, המנות העיקריות ההכרחיות הן קרפיון קרוציאני מבושל, דג ראש נחש מבושל עם בננה, נקניקיית עצם נהר, נקניקיית קלמארי, עור חזיר צלוי פריך, צלעות חמוץ מתוק, שרימפס וחזיר מבושלים... בליווי מחית שרימפס, חצילים וכרוב כבוש.

נכון לעכשיו, מנהלת המסעדה היא גב' קוואן קים ין (בת 36). גב' ין אמרה שאמה היא אישה מהאנוי שאוהבת לבשל. בשנת 1997, הוריה פתחו את המסעדה בשיטת הפעולה של "למכור ללקוחות מכיוון שהמסעדה כזו".

לאחר שנים רבות של עסקים, אמה של ין המשיכה ללכת לשוק ולבשל בעצמה. מכיוון שהייתה קפדנית, בחרה רק אוכל טרי וטעים וזרקה את כל המנות שלא נמכרו, בהתחלה, המסעדה "ראתה רק הפסדים, לא רווחים". מאוחר יותר, בזכות התשוקה וההתמדה שלה, המסעדה הפכה בהדרגה לפופולרית בקרב לקוחות, שהמליצו זה על זה.

גב' ין אישרה שבמשך שנים רבות פנתה משפחתה לשוק הסיטונאי כדי לבחור ולקנות מרכיבים בעצמה, ודחתה את הסכמתה לסחורות סיטונאיות. לאחר הרכישה, המרכיבים עוברים עיבוד מקדים וניקוי. "ייתכן שיהיה צורך לשטוף את הירקות 5-6 פעמים במים. אני מאמינה שניקיון הוא בראש סדר העדיפויות", אמרה גב' ין.

"המנות של המשפחה שלי הן מנות מסורתיות על שולחן ארוחת הערב המשפחתית. מנות אלה מוכרות לכולם וניתן לבשל אותן. אבל כדי שהמנות יהיו אטרקטיביות וטעימות, צריך להקדיש זמן לטיפול בהן. בחירת מרכיבים טובים והכנתם בצורה נקייה עוזרת להשיג 60-70% מהטעם. השאר הוא הדרך לתבל ולהבטיח את רמת העשייה הנכונה", שיתפה ין.

אחת המנות המפורסמות של המסעדה היא קרפיון קרוציאני מבושל ברוטב סויה. בדרך כלל, מסעדות בהאנוי מוכרות קרפיון עשב מבושל, קרפיון מצוי, דג גובי או לואץ'. קרפיון קרוציאני מבושל אינו פופולרי מכיוון שסוג זה של דג לוקח זמן להכנה, ואם לא מטפלים בו כראוי, יהיה לו ריח דגי. בנוסף, לקרפיון קרוציאני יש עצמות רבות והבשר מתפרק בקלות.

גב' ין סיפרה שמנת הדג הזו הוכנה על ידי אמה מכל הלב, מתוך רצונו של אביה ליהנות מקרפיון קרוציאני מבושל ברוטב סויה שאכל במהלך המלחמה. המרכיבים הפשוטים כוללים קרפיון קרוציאני, בטן חזיר, מלח ורוטב סויה. עם זאת, הדג חייב להיות דגים שנידוגו בבריכה, ורוטב הסויה חייב להיות מוכן במיוחד. כדי שהסיר עם הדג יהיה טעים, הטבח חייב להיות בקיא בסידור הדגים, הוספת מלח, שפיכת רוטב סויה ופיקוח על זמן הבישול... סיר של קרפיון קרוציאני מבושל במשך 14-15 שעות.

לקרפיון הצולבני כאן יש צבע מבריק - חום מרוטב הסויה, מבריק מהשומן, רק למבט עליו יש מראה מושך, הבשר מוצק, עשיר בתבלינים, ללא טעם דגי לחלוטין. עצמות הדג רכות מספיק כדי לא להיתקע אך גם לא להימעך. למרות שהמרכיבים למנה זו אינם יקרים, המחיר במסעדה עדיין עולה על 300 אלף דונג וייט לק"ג.

גב' ין מודה שסועדים רבים אומרים לעתים קרובות ש"אורז וין טו יקר", אך לאחר שניסו מקומות אחרים, הם חוזרים למסעדה. לקוחות משפחתה של גב' ין הם אלו שרוצים למצוא את הטעם האותנטי של "אורז ביתי", יש להם טעמים קולינריים משלהם.

במסעדה יש יותר מ-10 עובדים, כולל שפים ומלצרים. בשעות העומס, הצוות עובד במלוא התפוסה, מבלי לקחת הפסקה.

"אני הולך למסעדה הזו לעתים קרובות עם עמיתיי לארוחת צהריים. אם יש 6-7 אנשים, העלות הממוצעת לאדם היא 120,000 דונג וייטנאמי, ואם יש 1-2 אנשים, זה בערך 150,000 דונג וייטנאמי. במבט ראשון, המסעדה הזו נראית כמו מסעדה רגילה, אבל למעשה, המנות טעימות מאוד, עם טעם ביתי, חריפות", אמר מר הואנג קואנג (בה דין, האנוי).

אזור האוכל של המסעדה נמצא בחוץ, כך שהוא קצת צפוף וחם. המסעדה גם צפופה מאוד בשעות העומס, כך שלעתים קרובות לקוחות צריכים לחכות. המסעדה פתוחה במהלך ארוחת הצהריים והערב.

מסעדת האנוי הופכת ראשי דגים מלאי עצמות קשות למנה מוזרה, ומושכת זרם קבוע של סועדים. ראשי הדגים מטוגנים עד להזהבה, עם עצמות רכות בפנים, ספוגים בציר חמוץ עדין, והופכים למנה טעימה המושכת לקוחות במסעדת גברת לוין בבה דין, האנוי, כבר יותר מעשרים שנה.

[מודעה_2]
מָקוֹר