דוכני אוכל רחוב בהאנוי הם בין היקרים ביותר, ועולים כמעט 200,000 וונד למנה, אך הם עדיין מלאים בלקוחות.

[מודעה_1]

דוכן אוכל הרחוב וין ת'ו, הממוקם ברחוב לי ת'ואנג קיט (רובע הואן קיאם, האנוי ), הוא כתובת מוכרת לסועדים כבר כמעט 30 שנה. למרות שרבים מכנים אותו "אוכל רחוב של עשירים" ומבקרים את הבעלים על גובה מחירים גבוהים, הם עדיין חוזרים ואף ממליצים עליו לחברים מרחוק.

כאן, המחיר הממוצע לארוחה ללקוח נע בין 120,000 ל-200,000 דונג וייטנאמי, פי שלושה עד חמישה יותר ממסעדות תקציביות טיפוסיות בהאנוי. למרות זאת, המסעדה עדיין שוקקת לקוחות בשעות הצהריים. בין השעות 11:45 בבוקר ל-13:00 בימים רבים, המסעדה מלאה, והלקוחות נאלצים לעמוד ולהמתין לשולחן.

מטבח המסעדה ממוקם עמוק בפנים; כאשר הלקוחות מגיעים, הם נכנסים פנימה להזמין. כל מנה מוגשת בקערה או צלחת משלה, ולאחר מכן איש צוות מביא את האוכל לשולחן. המחירים משתנים בהתאם למנה, כגון מקרל מבושל עם פלפל ב-150,000 דונג וייט ליחידה, קרפיון מבושל עם ג'ינג'ר ב-80,000-100,000 דונג וייט ליחידה, בקר מוקפץ עם למון גראס וצ'ילי ב-120,000 דונג וייט לצלחת, מרק סרטנים ב-100,000 דונג וייט לקערה וכו'.

מדי יום, המסעדה מגישה כמעט 50 מנות שונות. ביניהן, מנות הדגל כוללות קרפיון קרוציאני מבושל, דג ראש נחש מבושל עם בננה, נקניקיית חזיר עם עלי פייפר סרמנטוזום, נקניקיית קלמארי, חזיר צלוי פריך, צלעות חזיר חמוץ מתוק, שרימפס מבושל וחזיר ברוטב דגים... בליווי ממרח שרימפס, חצילים כבושים ועלי חרדל כבושים.

כיום, המסעדה מנוהלת על ידי גב' קוואן קים ין (בת 36). גב' ין סיפרה שאמה היא אישה מהאנוי שאוהבת לבשל. בשנת 1997, הוריה פתחו את המסעדה תחת עקרון הפעולה של "להגיש ללקוחות את אותו האוכל שהם אוכלים בבית".

במשך שנים, אמו של יאן הלכה בעצמה לשוק ובישלה במטבח. מכיוון שהיא קפדנית, בוחרת רק מרכיבים טריים וטעימים וזורקת שאריות, המסעדה בתחילה "ראתה רק הפסדים, לא רווחים". מאוחר יותר, בזכות מסירות והתמדה, המסעדה צברה בהדרגה פופולריות בקרב הלקוחות, עם המלצות מפה לאוזן.

גב' ין אישרה שבמשך שנים רבות, משפחתה פנתה באופן אישי לשוק הסיטונאי כדי לבחור ולרכוש מצרכים, ודחתה רכישות בכמויות גדולות. לאחר הרכישה, המצרכים מנוקים ומוכנים. "ייתכן שיהיה צורך לשטוף את הירקות 5-6 פעמים. אנו מאמינים שניקיון הוא בראש סדר העדיפויות", אמרה גב' ין.

"המנות בבית שלי הן ארוחות משפחתיות מסורתיות. כולם מכירים אותן ויכולים לבשל אותן. אבל כדי שהן יהיו מושכות וטעימות, צריך להשקיע זמן ותשומת לב. בחירת מרכיבים טובים וניקוים כראוי מהווים 60-70% מהטעם. השאר סובב סביב תיבול ובישול למידת העשייה הנכונה", שיתפה גב' ין.

אחת ממנות הדגל של המסעדה היא קרפיון קרוציאני מבושל ברוטב סויה. בדרך כלל, מסעדות בהאנוי מוכרות קרפיון, שפמנון, גובי או צלופח מבושל. קרפיון קרוציאני מבושל פחות נפוץ מכיוון שהוא דורש הכנה גוזלת זמן, ואם לא נעשה במיומנות, יכול להיות בעל ריח דגי חזק. יתר על כן, קרפיון קרוציאני הוא גרמי ובשרו מתפרק בקלות.

גב' ין סיפרה כי מאכל זה הוכן בתשוקה על ידי אמה, נובע מכמיהתו של אביה להתענג על הקרפיון הצלוי המבושל ברוטב סויה שנהג לאכול במהלך המלחמה. המרכיבים פשוטים: קרפיון צלוי, בטן חזיר, מלח ורוטב סויה. עם זאת, הדג חייב להידוג בבריכה, ורוטב הסויה חייב להיות משחת סויה מותססת מיוחדת ממקור מקומי. כדי להכין סיר דגים טעים, הטבח חייב להיות מיומן בסידור הדג, הוספת מלח, שפיכת רוטב הסויה ושליטה על זמן הבישול... סיר של קרפיון צלוי מבושל במשך 14-15 שעות.

לקרפיון הצולבני כאן יש צבע מבריק ותוסס - גוון חום מרוטב הסויה, מנצנץ משומן, מה שהופך אותו למושך מבחינה ויזואלית. הבשר מוצק, טעים, וחף לחלוטין מכל טעם דגי. העצמות רכות מספיק כדי למנוע חנק אך לא מתפוררות. למרות שהמרכיבים אינם יקרים, המחיר במסעדה הזו עדיין מעל 300,000 דונג וייט לקילוגרם.

גב' ין הודתה שלקוחות רבים אומרים לעתים קרובות ש"האורז של וין טו יקר", אך לאחר שניסו מקומות אחרים, הם תמיד חוזרים למסעדה. לקוחות משפחתה של גב' ין הם אלו שרוצים למצוא את הטעם האותנטי של "ארוחות ביתיות"; יש להם העדפות קולינריות ייחודיות משלהם.

במסעדה יש יותר מ-10 עובדים, כולל צוות המטבח והמלצרים. בשעות העומס, הצוות עובד במלוא התפוסה, ללא רגע מנוחה.

"אני הולך למסעדה הזו לעתים קרובות עם עמיתיי לארוחת צהריים. אם אנחנו הולכים עם 6-7 אנשים, זה בממוצע 120,000 דונג וייטנאמי לאדם, בעוד שאם אנחנו הולכים עם 1-2 אנשים, זה בסביבות 150,000 דונג וייטנאמי. במבט ראשון, המסעדה הזו נראית כמו מסעדה טיפוסית בתקציב נמוך, אבל במציאות, המנות טעימות מאוד, טעימות באופן אותנטי כמו ארוחות ביתיות, ומוגשות חמות", אמר מר הואנג קואנג (בה דין, האנוי).

אזור האוכל החיצוני מעט צפוף וחם. המסעדה גם עמוסה מאוד בשעות העומס, כך שלעתים קרובות לקוחות צריכים להמתין. המסעדה פתוחה לארוחת צהריים וערב.

מסעדה בהאנוי הופכת ראשי דגים קשוחים וגרמיים למנה ייחודית המושכת זרם קבוע של לקוחות . ראשי הדגים, המטוגנים בשמן עמוק עד להזהבה וקריספיות, כאשר העצמות רכות בפנים, סופגים את הציר החמצמץ והעדין, והופכים למנה פופולרית במסעדת גברת לוין בבה דין, האנוי, במשך למעלה מעשרים שנה.

[מודעה_2]
מָקוֹר