אוכל מהמדרכה הוא היקר ביותר בהאנוי, כמעט 200,000 דונג וייטנאמי למנה אבל עדיין מלא.

[מודעה_1]

מסעדת וין ת'ו, הממוקמת ברחוב לי ת'וונג קיאט (הואן קיאם, האנוי ), היא כתובת מוכרת לסועדים כבר כמעט 30 שנה. למרות שרבים מכנים זאת "אוכל רחוב של עשירים" ומאשימים את הבעלים בגביית מחירים גבוהים, הם עדיין חוזרים ואף ממליצים לחברים מרחוק לבוא וליהנות.

כאן, הארוחה הממוצעת לכל סועד היא בין 120,000 ל-200,000 דונג וייטנאמי, פי 3 עד 5 יותר מדוכני אוכל הרחוב בהאנוי. עם זאת, בצהריים, לקוחות עדיין באים והולכים בהמוניהם. בין השעות 11:45 בבוקר ל-13:00, ימים רבים המסעדה מלאה, והלקוחות נאלצים לעמוד ולחכות לשולחן.

מטבח המסעדה ממוקם עמוק בפנים. כאשר לקוחות מגיעים לאכול, הם נכנסים פנימה ומזמינים. כל מנה מונחת על קערה וצלחת נפרדות, ואז הצוות מביא את האורז לשולחן. בהתאם למנה, המחיר משתנה, כגון מקרל פלפל עמום 150,000 וונד ליחידה, קרפיון מבושל עם גלנגל 80,000-100,000 וונד ליחידה, עגל מוקפץ עם למון גראס וצ'ילי 120,000 וונד לצלחת, מרק סרטנים 100,000 וונד לקערה...

מדי יום, המסעדה מגישה כמעט 50 מנות שונות. המנות העיקריות כוללות קרפיון קרוציאני מבושל, דג ראש נחש מבושל עם בננה, נקניקיית עצם נהר, נקניקיית קלמארי, עור חזיר צלוי פריך, צלעות חזיר חמוץ מתוק, שרימפס וחזיר מבושלים... בליווי ממרח שרימפס, חצילים וכרוב כבוש.

נכון לעכשיו, מנהלת המסעדה היא גב' קוואן קים ין (בת 36). גב' ין אמרה שאמה היא אישה מהאנוי שאוהבת לבשל. בשנת 1997, המסעדה נפתחה על ידי הוריה בשיטת הפעולה של "למכור ללקוחות כפי שהמסעדה".

לאחר שנים רבות של עסקים, אמה של ין המשיכה ללכת לשוק ולבשל בעצמה. מכיוון שהייתה קפדנית, בחרה רק אוכל טרי וטעים וזרקה את כל המנות שלא נמכרו, בהתחלה, המסעדה "ראתה רק הפסדים, לא רווחים". מאוחר יותר, עם תשוקה והתמדה, המסעדה הפכה בהדרגה לפופולרית בקרב לקוחות, שהמליצו עליה לאחרים.

גב' ין אישרה שבמשך שנים רבות פנתה משפחתה לשוק הסיטונאי כדי לבחור את המצרכים בעצמה, ואמרה לא למוצרים סיטונאיים. לאחר הרכישה, המצרכים עוברים עיבוד מקדים וניקוי. "ייתכן שיהיה צורך לשטוף את הירקות 5-6 פעמים במים. אני מאמינה שניקיון הוא בראש סדר העדיפויות", אמרה גב' ין.

"המנות של המשפחה שלי הן מנות מסורתיות על שולחן ארוחת הערב המשפחתית. מנות אלה מוכרות לכולם וניתן לבשל אותן. אבל כדי שהמנות יהיו אטרקטיביות וטעימות, צריך להקדיש זמן לטיפול בהן. בחירת מרכיבים טובים והכנתם בצורה נקייה עוזרת להשיג 60-70% מהטעם. השאר הוא הדרך לתבל ולבשל אותן כראוי", שיתפה ין.

אחת המנות המפורסמות של המסעדה היא קרפיון קרוציאני מבושל ברוטב סויה. בדרך כלל, מסעדות בהאנוי מוכרות קרפיון עשב, קרפיון מצוי, גובי או לואץ' מבושל. קרפיון קרוציאני מבושל אינו פופולרי מכיוון שסוג דג זה דורש זמן הכנה, ואם לא מוכן כראוי, יהיה לו ריח דגי. בנוסף, לקרפיון קרוציאני יש עצמות רבות והבשר מתפרק בקלות.

גב' ין סיפרה שמנת הדג הזו הוכנה על ידי אמה בקפידה רבה, נובעת מרצונו של אביה ליהנות מקרפיון קרוציאני מבושל ברוטב סויה שאכל במהלך המלחמה. המרכיבים הפשוטים כוללים קרפיון קרוציאני, בטן חזיר, מלח ורוטב סויה. עם זאת, הדג חייב להיות דגים שנידוגו בבריכה, ורוטב הסויה חייב להיות מוכן במיוחד. כדי להפוך את סיר הדג לטעים, הטבח חייב להיות בקיא בסידור הדג, הוספת מלח, שפיכת רוטב סויה ופיקוח על זמן הבישול... סיר של קרפיון קרוציאני מבושל במשך 14-15 שעות.

לקרפיון הצולבני כאן יש צבע מבריק - הצבע החום של רוטב הסויה, הברק של השומן, רק למבט עליו יש אווירה מושכת, הבשר מוצק, עשיר בתבלינים, ללא טעם דגי לחלוטין. עצמות הדג רכות מספיק כדי לא להיתקע אבל גם לא להימעך. למרות שהמרכיבים למנה הזו אינם יקרים, המחיר במסעדה עדיין עולה על 300 אלף דונג וייט לק"ג.

גב' ין הודתה שסועדים רבים אומרים לעתים קרובות ש"אורז וין טו יקר", אך לאחר שניסו מקומות אחרים, הם חוזרים למסעדה. לקוחות משפחתה של גב' ין הם אלו שרוצים למצוא את הטעם האותנטי של "אורז ביתי", יש להם טעמים קולינריים משלהם.

במסעדה יש יותר מ-10 עובדים, כולל שפים ומלצרים. בשעות העומס, הצוות עובד במלוא התפוסה, מבלי לקחת הפסקה.

"אני הולך לעתים קרובות למסעדה לארוחת צהריים עם עמיתיי. אם יש 6-7 אנשים, העלות הממוצעת היא 120,000 דונג וייטנאמי לאדם, ואם יש 1-2 אנשים, זה בערך 150,000 דונג וייטנאמי. במבט ראשון, המסעדה הזו נראית כמו מסעדה רגילה, אבל למעשה, המנות טעימות מאוד, עם טעם של ארוחות ביתיות, חמות וטריות", אמר מר הואנג קואנג (בה דין, האנוי).

אזור האוכל של המסעדה נמצא בחוץ, כך שהוא קצת צפוף וחם. המסעדה גם צפופה מאוד בשעות העומס, כך שלעתים קרובות לקוחות צריכים להמתין. המסעדה פתוחה במהלך ארוחת הצהריים והערב.

מסעדת האנוי הופכת ראשי דגים מלאי עצמות קשות למנה מוזרה, ומושכת זרם קבוע של לקוחות . ראשי הדגים מטוגנים עד להזהבה, עם עצמות רכות בפנים, ספוגים בציר חמוץ עדין, והופכים למנה טעימה המושכת לקוחות במסעדת גברת לוין בבה דין, האנוי, כבר יותר מעשרים שנה.

[מודעה_2]
מָקוֹר