"לפני שהספקתי לצחצח שיניים או לשטוף פנים, עקבתי אחרי חברתי לתחנת הרכבת התחתית (MRT) והלכתי לכיוון מרכז האוכל מקסוול בצ'יינה טאון. השעה הייתה קצת אחרי 9 בבוקר, אבל כבר חיכו עשרות אנשים מול טיאן טיאן, מסעדת עוף ואורז מהאינאז", סיפרה גב' הא פואנג (תיירת מהו צ'י מין סיטי) על חווייתה הבלתי נשכחת במסעה לחקור את המטבח הסינגפורי.
לעמוד בתור משעות הבוקר המוקדמות רק כדי לאכול צלחת עוף ואורז
צילום: לה נאם
מרכז האוכל מקסוול - מרכז רוכלים פתוח הממוקם ברחוב קדיאנאלור מספר 1, הוא אחד ממקומות האוכל הוותיקים והעמוסים ביותר בסינגפור. מבין יותר מ-100 הדוכנים כאן, טיאן טיאן הוא תמיד השם המוזכר ביותר, והוא גם המקום בו תורים ארוכים של סועדים ממתינים בסבלנות מדי יום.
לקוחות וייטנאמים מאוכזבים
עבור הווייטנאמים, אורז עוף מהאינאז אולי לא מוזר מדי, אבל בסינגפור, מאכל זה הועלה לדרגת נציג רוחני של המטבח הלאומי. וטיאן טיאן תרם להצבת מאכל זה על מפת הקולינריה העולמית .
מה שגורם לסועדים להתאהב הוא הפשטות והתחכום בכל פרט: העוף מבושל בדיוק כמו שצריך, לא יבש או קשה, רך, עסיסי ושומר על הטעם המתוק של הבשר.
אורז מבושל מציר עוף, מטוגן קלות עם שום ושומן עוף לפני הבישול כך שהוא ריחני, שומני ובדיוק במידה הנכונה של דביק, לא משעמם לאכילה.
תקריב של אורז עוף טיאן טיאן במרכז האוכל מקסוול, אשר תיירים וייטנאמים אומרים שהוא "חובה לאכול" בעת נסיעה לסינגפור.
צילום: לה נאם
שלושה רטבים שונים לטבילה: רוטב סויה כהה, ג'ינג'ר טחון ורוטב צ'ילי סינגפורי - משפרים את הטעם מבלי להגזים במנה העיקרית. לדברי גב' הא פואנג, אדם שאכל אורז עוף במקומות רבים, כולל גיילאנג או צ'אנגי: "העוף בטיאן טיאן הרבה יותר רך, אפשר להרגיש בבירור שהעוף מבושל היטב אך עדיין עסיסי. האורז טעים מאוד, ריחני אך לא שמן מדי. המנה לא גדולה מדי, כך שזו ארוחת בוקר משביעה מאוד, לא מלאה מדי מכדי לאכול מנות אחרות בשוק."
למרות שהוא מפורסם ומבקרים בו תיירים רבים, טעמו של אורז עוף טיאן טיאן גורם גם הוא למחלוקת רבה, במיוחד בקהילת התיירים הווייטנאמית.
אנשים רבים ציינו שבשר העוף היה רך מדי וחסר מוצקות, מה שהפך את המנה לתפלה ולא משביעה כמצופה. אחרים גם אמרו שזהו עוף תעשייתי, לא עוף מקומי או עוף חופש כמו בווייטנאם.
"אחרי כמעט 40 דקות של עמידה בתור, ציפיתי ליותר, אבל העוף היה רך ולא ריחני. האורז היה טעים, אבל המנה העיקרית הייתה קצת מאכזבת. אני חושב שלאורז עם עוף בהוי אן או בטאם קי בווייטנאם יש יותר נשמה", שיתף מר לונג (תייר מהו צ'י מין סיטי) בגילוי לב.
למה העוף כאן כל כך רך?
צילום: לה נאם
האם רכות עוף היא יתרון ללקוחות בינלאומיים?
על פי חוגי קולינריה סינגפוריים, רכות העוף אינה פגם, אלא סגנון בישול מסורתי של היינאנים. העוף מבושל היטב ולאחר מכן מושרה במים קרים כדי לשמור על לחות, למנוע יובש ולעזור לעור להיות מבריק ולבשר להיות רך.
בנוסף, מקור העוף בו משתמשים בסינגפור הוא בעיקר עוף תעשייתי, שגודל בתהליך סגור, המבטיח בטיחות מזון, אך לעתים קרובות יש לו סיבי בשר קצרים ורכים, שאינם מוצקים כמו עוף בווייטנאם. זהו ההבדל שגורם לסועדים וייטנאמים רבים, המורגלים לאורז עוף בהוי אן ולאורז עוף מגורר באזור המרכז, להרגיש "לא מוכרים עם הטעם".
עם זאת, עבור מקומיים ותיירים בינלאומיים, רכות זו מהווה יתרון, משום שהיא קלה לאכילה, קלה לעיכול ואינה יבשה כמו עוף מבושל רגיל.
מסעדת טיאן טיאן פתוחה בין השעות 10:00 לסביבות 19:00, אך לפי ניסיונם של חובבי אוכל רבים, אם תגיעו אחרי 13:00, יש סיכוי גבוה שייגמר לכם האוכל.
"בפעם הראשונה שהגעתי בשעה 14:00, הצוות הצביע על השלט 'אזל המלאי'. בפעם הבאה, למדתי את הלקח שלי והגעתי בשעה 9:15 בבוקר וחיכיתי בתור כמעט 30 דקות כדי לקנות ארוחה", אמר טואן אן (תייר מהאנוי).
המכירות המוקדמות לא נבעו רק מהכמות המוגבלת שנמכרה (עוף ואורז הוכנו מוקדם בבוקר), אלא גם בגלל מספר הלקוחות הרב, ביניהם מקומיים, תיירים ומדריכי טיולי אוכל שהגיעו למקום.
המסעדה זכתה לשבחים מגורדון רמזי ואנתוני בורדיין.
צילום: לה נאם
לא במקרה טיאן טיאן הפכה כל כך מפורסמת. המסעדה הופיעה בתוכניות טלוויזיה בינלאומיות קולינריות, ובמיוחד: אנתוני בורדיין - שף אמריקאי מפורסם ובמאי סרטים דוקומנטרי, שיבח פעם את אורז העוף של טיאן טיאן כ"המנה שהכי שווה לנסות כשמגיעים לסינגפור".
גורדון רמזי, השף-על הבריטי המפורסם בסדרת "מאסטר שף", השתתף פעם באתגר בישול עוף ואורז כדי "להתחרות" עם השף טיאן טיאן. התוצאה: רוב הסועדים עדיין בחרו... במסעדה המקורית.
שעות פתיחה: שלישי עד ראשון, 10:00 - 19:00 (או עד אזל המלאי)
- מחיר ייחוס: 5 - 7.8 דולר סינגפורי למנה (90,000 - 140,000 דונג וייטנאמי)
טיפ: בואו מוקדם לפני 10 בבוקר או אחרי שעת העומס של הצהריים
מקור: https://thanhnien.vn/com-ga-gay-tranh-cai-o-singapore-co-gi-khien-khach-viet-day-som-xep-hang-dai-185250728134746848.htm
תגובה (0)