פתיתי אורז ירוק, מתנה אלגנטית לסתיו בהאנוי

אבל אולי, טעמו של אורז ירוק טוב יותר משום שהוא "פוגש" מתנות אחרות, גם בסתיו הזה. תושבי האנוי נוהגים ליהנות מבננות עם אורז ירוק. בננות נושאות פרי כל השנה, אבל רק בסתיו הבננות טעימות הכי טוב. ובתקופה זו, הבננות בשלות לחלוטין, יהיו בעלות צבע צהוב עם כתמים שחורים, כלומר בננת ביצה cuoc. אכלו בננות עם אורז ירוק צעיר, כשלעיסים, הבננה והאורז הירוק מתערבבים יחד, נמסים בפה. גם בסתיו, יש אפרסמונים, כדי ליצור טעמים חדשים עם אורז ירוק.

למרות שישנן דרכים רבות ושונות ליהנות ממנו, אנשים רבים עדיין מעדיפים לאכול אורז ירוק "רגיל", כלומר ליהנות מאורז ירוק מבלי לאכול פירות אחרים. אורז ירוק עטוף בדרך כלל בעלה לוטוס, לפעמים בעלה טארו הקשור עם חתיכת קש אורז דביק. כשאוחזים בחבילת האורז הירוק ביד, אפשר להריח את קש האורז הדביק ואת הניחוח הקלוש של עלה הלוטוס. פותחים את חבילת האורז הירוק, גרגירי האורז הירוקים פולטים ארומה עדינה מעורבבת עם ניחוחות אחרים, מה שגורם לאנשים לא רק ליהנות ממנו עם בלוטות הטעם שלהם, אלא גם להרגיש כאילו חבילת המתנה מכילה את ניחוח הכפר בתוכה.

פתיתי אורז ירוק הם פרי שנועד אך ורק "לאכילה בשביל הכיף". בעזרת שלוש אצבעות אצבעות, אספו מעט פתיתי אורז ירוק והכניסו אותם לפה. הארומה והטעם של פתיתי האורז הירוק אלגנטיים ועדינים. עליכם ללעוס לאט ובנינוחות כדי לחוש בבירור את הארומה המתוקה של גרגירי האורז הצעירים שעברו כל כך הרבה מאמץ כדי להפוך למוצר המוגמר.

תושבי האנוי אלגנטיים במטבח שלהם , מההכנה ועד להנאה. תירס מסמל סתיו, תירס הוא תמונה מיניאטורית של התחכום בתרבות האנוי, ולכן. חבילת עלי הלוטוס של תירס, המוצגת עם אפרסמונים בצד אחד ובננות בצד השני... יוצרת תחושה מושכת הן לטעם והן למראה.

הדרך ליהנות מפתיתי אורז ירוק היא מורכבת וגם תהליך הכנת פתיתי האורז הירוק מורכב מאוד. בהאנוי ישנם שני כפרי פתיתי אורז ירוקים מפורסמים. הם כפר וונג (כיום ברובע דיך וונג האו, מחוז קאו גיאי) וכפר מה טרי (כיום ברובע מה טרי, מחוז נאם טו ליאם). לשני כפרי האומנים הללו מסורת ארוכה. למרות שלניסיון של כל בית ייצור יש הבדלים מסוימים, הדבר המשותף הראשון הוא שחומר הגלם חייב להיות אורז טוב. הפופולרי ביותר הוא אורז דביק צהוב, בעל גרגירים שמנמנים וטעם ריחני.

קציר אורז צעיר להכנת פתיתי אורז ירוק חייב להיעשות בזמן הנכון כדי לייצר את פתיתי האורז הירוק האיכותיים ביותר. מרגע פריחת האורז, על מי שמכינים את פתיתי האורז הירוק לעקוב מקרוב אחר צמיחת צמח האורז. כאשר גרגירי האורז עדיין ירוקים, אך מתחילים להימתח, ולוחצים על גרגירי האורז, ניתן לראות שרף לבן זורם החוצה, אנשים מכנים זאת כאשר גרגירי האורז "חלביים". זהו הזמן המתאים ביותר לקציר האורז. מכיוון שבאורז דביק צעיר, עדיין יש הרבה מים, מה שעוזר לגרגירי האורז הדביק לא להישבר בעת הכתישה וגם לשמור על הטעם הטוב ביותר. לגרגרי אורז דביק צעיר יש גם הרבה כלורופיל, מה שהופך את פתיתי האורז הירוק לצבע ירוק ירקן, הצבע הירוק הטבעי של אורז צעיר. אנשים קוצרים לעתים קרובות עם שחר, ואז מעבירים אותם במהירות למשקי בית המייצרים פתיתי אורז ירוק. ככל שהזמן קצר יותר מחיתוך פרחי האורז מהצמח ועד לתחילת העיבוד, כך מובטח יותר טעמם של פתיתי האורז הירוק.

ראשית, אנשים ידששו ואז יסירו את הגרגירים השבורים. לאחר מכן צולים את האורז הצעיר כשהוא עדיין טרי. כדי להכין אצווה של אורז ירוק, הוא חייב לעבור שלבים רבים, אך אולי שלב הקלייה נחשב לסוד המשותף של כפרי המלאכה. מכיוון שזה נחשב לשלב החשוב ביותר שקובע את איכות אצווה האורז הירוק. עם ניסיונם, יצרן האורז הירוק ידע מתי לצלות אותו עד שהוא מבושל מספיק, תוך שמירה על הטעם הטבעי הטעים. הנקודה הנפוצה הבאה בכפרי המלאכה היא שאורז ירוק חייב להיצלות על עצי הסקה, לא על פחם או תנורי גז. שימוש בעצי הסקה מקל על התאמת החום, ובמקביל, גם הארומה של עשן העץ משנה את ההבדל בהשוואה לשימוש בדלקים תעשייתיים.

גב' נגו טי ת'ו, שמשפחתה עדיין מכינה קום וונג, משתפת: "זקנינו העבירו לנו את החוויה של איסוף 5 גרגירי אורז, הנחתם על משטח ישר ושפשופם בחוזקה. אם קליפותיהם של 3 גרגירים הוסרו ושני גרגירים לא הוסרו אך "התפתלו" לאחר תהליך הצלייה והערבוב, אז הם עמדו בסטנדרטים הנדרשים לטחינת קום וונג."

שלבי הכתישה, הניפוי והניפוי תלויים בניסיון של היצרן, וגם בחוסר הבשלות של האורז. לאחר הכתישה, יש לנפות ולנקות כדי להסיר מוץ וזיהומים. בחלק מהמנות נעשים שלוש או ארבע פעמים, אך לעיתים נדרשות שש או שבע פעמים להשלמתן. כתישת האורז חייבת להתבצע באמצעות מכתש אבן כדי להבטיח את חלקותו וגמישותו.

תושבי הכפר וונג מחלקים את האורז הירוק לארבעה סוגים: אורז ירוק עם עלי תמרינדי, אורז ירוק צעיר, אורז ירוק צעיר ואורז ירוק ישן. האורז הירוק הטעים ביותר הוא אורז ירוק עם עלי תמרינדי. הוא נקרא אורז ירוק עם עלי תמרינדי מכיוון שאלה גרגירי האורז הירוקים שעפים החוצה במהלך תהליך הניקיון של האורז הירוק. אורז ירוק עם עלי תמרינדי הוא נדיר ולכן כמעט ולא נמכר בשוק. אורז ירוק או "אורז ירוק עם ניה" הוא אורז ירוק צעיר מאוד. במהלך העיבוד, גרגירי האורז הקטנים והצעירים ביותר יתקבצו יחד. בכל אצווה של אורז ירוק, אנשים מקבלים רק כ-2/10 ממשקל האורז הירוק. אפילו פחות, במיוחד בסוף העונה, הוא נדיר עוד יותר מכיוון שגרגירי האורז ישנים. אורז ירוק צעיר הוא המרכיב העיקרי בכל אצווה של אורז ירוק. ולבסוף, האורז הירוק הישן נחשב לפחות טעים מבין ארבעת סוגי האורז הירוק, מה שאומר שגרגירי האורז הירוקים נוצרים מגרגירי אורז ישנים יותר. יש אנשים שקוראים לו גם אורז ירוק כפרי. סוג זה משמש לעתים קרובות להכנת נקניקיית אורז ירוק.

עקב העיור, בכפר וונג יש כיום פחות אנשים המייצרים פתיתי אורז ירוק מבעבר. בינתיים, פתיתי האורז הירוק מה טרי התפתחו בהתמדה ומלאכת פתיתי האורז הירוק במה טרי הוכרזה כאתר מורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית. משעות הבוקר המוקדמות, כפר פתיתי האורז הירוק שוקק רעש של מכונות הקולות פתיתי אורז ירוק, רעש העלי הכותש פתיתי אורז ירוק וריח ריחני של תנורים מעושנים.