פתיתי אורז דביקים של טו לה - מתנה מההרים והיערות של צפון מערב וייטנאם.

(טו קווק) - קום (פתיתי אורז וייטנאמיים) עשויים מזן אורז יקר, בעל צבע ירוק עמוק, גרגירים רכים וטעם לוואי מריר מעט האופייני לאזור טו לה.

בוצע על ידי: באו טרונג | 9 בדצמבר 2024

(טו קווק) - קום (פתיתי אורז וייטנאמיים) עשויים מזן אורז יקר, בעל צבע ירוק עמוק, גרגירים רכים וטעם לוואי מריר מעט האופייני לאזור טו לה.

קומונה טו לה, מחוז ואן צ'אן, מחוז ין באי , מפורסמת בזכות זן האורז הדביק הייחודי שלה. בסביבות סוף ספטמבר ותחילת אוקטובר, האורז מתחיל להבשיל לצהוב זהוב בשדות המדורגים.

בכפר, צליל קצבי של עלי ומכתשים מתכונן לייצר אצוות של פתיתי אורז טו לו, הידועים למרחקים.

התאילנדים ביין באי עדיין מייצרים פתיתי אורז ירוק בשיטות מסורתיות. האורז נקצר מוקדם בבוקר, ואז מושרה במים קרים כדי להסיר גרגירים ריקים. האורז המשמש להכנת פתיתי אורז ירוק חייב להיות בשלב כיפוף, עם מעט חלב עדיין בגרגיר, קליפה מעט צהבהבה, וגרגירי האורז עדיין לא בשלים לחלוטין.

יש לעבד את האורז שנקטף באותו היום.

לאחר הסרת הגרגירים הלא מפותחים, האורז נצלה במחבת גדולה. יש לשמור על האש באופן שווה במשך כ-30 דקות עד שהגרגירים נסדקים ומשחררים ארומה ריחנית. על פי המסורת התאילנדית, זהו שלב מכריע הקובע את טעמם של פתיתי האורז, כי אם החום גבוה מדי, הם יתקשחו, ואם החום נמוך מדי, הם יאבדו את לעיסותם.

אורז קלוי, לאחר קירור, נטחן במכתש אבן. כל שלבי הכנת פתיתי האורז של טו לו נעשים באופן ידני. בממוצע, משפחה בת שלוש נפשות בכפר נא לונג יכולה לייצר כ-20 ק"ג פתיתי אורז ביום.

תהליך טחינת פתיתי האורז מתבצע בו זמנית על ידי שני אנשים. אדם אחד מקיש על העלי בעוד שהשני משתמש במקל אכילה גדול כדי לערבב ברציפות. האדם הדועך חייב לשמור על קצב קבוע, לא להשתמש בכוח רב מדי או מועט מדי, והאדם המערבב חייב לתאם את תנועותיו בצורה חלקה כדי להבטיח שפתיתי האורז יטוחנו באופן שווה.

לאחר שהקליפות התנתקו מהאורז, האורז התפוח נגרף מהטחנה לצורך ניפוי. תהליך זה חוזר על עצמו עד שגרגרי האורז התפוחים שטוחים, עגולים וללא קליפות.

לפתיתי אורז ירוק של טו לה יש צבע ירוק בהיר ייחודי מזן האורז. מומלץ לאכול אותם מיד לאחר הכנתם. הגרגירים רכים, לעיסים, ריחניים, ובעלי טעם לוואי מריר מעט שהופך לאחר מכן לטעם מרענן ומתוק מעט. פתיתי אורז ירוק נאכלים לעתים קרובות עם אפרסמונים, בננות, או משמשים בדייסת ברווז, אורז דביק, מרקים מתוקים ומנות מלוחות כמו קציצות פתיתי אורז ירוק ואביב מטוגן.

התאילנדים בטו לה מרבים להכין פתיתי אורז דביקים (com) כדי להציע לאבותיהם ולצריכה אישית. כיום, פתיתי האורז הדביקים של טו לה הפכו למוצר מיוחד מפורסם. תיירים יכולים לאטום אותם בוואקום ולארוז אותם כמזכרות. קילוגרם אחד של פתיתי אורז דביקים עולה כ-120,000 דונג וייטנאמי אם נרכש ישירות מהמקומיים.

מקור: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm