אורז צעיר של טו לה - מתנה מההרים והיערות של צפון מערב

(מולדת) - תירס עשוי מזן אורז יקר ערך, בעל צבע ירוק כהה, גרגירים רכים וטעם לוואי מריר מעט האופייני לאזור טו לה.

בביצוע: באו טרונג | 9 בדצמבר, 2024

(מולדת) - תירס עשוי מזן אורז יקר ערך, בעל צבע ירוק כהה, גרגירים רכים וטעם לוואי מריר מעט האופייני לאזור טו לה.

קומונה טו לה, מחוז ואן צ'אן, מחוז ין באי , מפורסמת בזכות זן האורז הדביק המיוחד שלה. בסביבות סוף ספטמבר ותחילת אוקטובר, האורז מתחיל להבשיל בשדות המדורגים.

בכפר, צליל קצבי של מכתש ועלי מתכוננים לייצר מנות של אורז ירוק מפורסם של טו לה.

התאילנדים ביין באי עדיין מייצרים אורז קום בדרך המסורתית. אורז נקצר מוקדם בבוקר, ואז מושרה במים קרים כדי להסיר את הגרגירים השבורים. האורז המשמש להכנת אורז קום חייב להיות בשלב העיקול, בקצה הגרגיר עדיין יש מעט חלב, הקליפה בצבע כחול-צהוב קלות וגרגירי האורז אינם בשלים לחלוטין.

יש לעבד את האורז שנקטף באותו היום.

לאחר הוצאת הגרגירים השבורים, האורז נצלה במחבת גדולה. יש לשמור על האש באופן שווה במשך כ-30 דקות עד שהגרגירים נסדקים ומפלטים ארומה ריחנית. על פי התאילנדים, זהו שלב חשוב שקובע את טעמו של האורז הירוק, כי אם האש גבוהה מדי, הוא יהיה קשה, אם האש אינה גבוהה, הוא יאבד מגמישותו.

האורז הקלוי מתקרר לפני שהוא נטחן במכתש אבן. כל השלבים בהכנת פתיתי אורז ירוק טו לה נעשים בעבודת יד. בממוצע, משפחה בת שלוש נפשות בכפר נא לונג יכולה לייצר כ-20 ק"ג של פתיתי אורז ירוק ביום.

תהליך הטחינה מתבצע בו זמנית על ידי שני אנשים. אדם אחד מכה בעלי, השני משתמש במקלות אכילה גדולים כדי לערבב ברציפות. על המערבב להכות את רגליו באופן שווה, מבלי להשתמש בכוח רב מדי או קטן מדי. על המערבב לתאם בקצב כך שהאורז יטוחן באופן שווה.

לאחר שהקליפות נסדקו מהאורז, האורז הירוק נגרף מהמכתש ונפרף. תהליך זה חוזר על עצמו עד שגרגרי האורז הירוקים שטוחים, עגולים וללא קליפות.

פתיתי אורז ירוק של טו לה הם בעלי צבע ירוק אופייני לזן האורז. פתיתי האורז הירוק הטובים ביותר נאכלים טריים. הגרגירים רכים, דביקים, ריחניים ובעלי טעם לוואי מריר מעט, ואז הופכים לטעם קל ומתוק מעט. פתיתי אורז ירוק נאכלים לעתים קרובות עם אפרסמונים, בננות או מבושלים עם דייסת ברווז, אורז דביק, מרקים מתוקים ומכינים מהם מנות מלוחות כמו נקניקיית אורז ירוק, אגרולים מטוגנים...

התאילנדים בטו לה מרבים להכין פתיתי אורז ירוק כדי לסגוד לאבותיהם ולכיף. כיום, פתיתי האורז הירוק של טו לה הפכו למנה מיוחדת. תיירים יכולים לארוז אותם בוואקום ולארוז אותם כמתנות. קילו של פתיתי אורז ירוק עולה כ-120,000 דונג וייטנאמי אם נקנה בבית של מקומי.

מקור: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm