קסאווה מאודת עם חלב קוקוס: טעם כפרי פשוט ופשוט של הכפר.

קסאווה מאודת בחלב קוקוס היא לא רק פינוק טעים, אלא גם מאכל המקושר לזיכרונות ילדות של אנשים רבים.

פקעות קסאווה המשמשות לאידוי הן בדרך כלל כאלה שלוקח להן שלושה או שישה חודשים להבשיל.

כשאנשים חושבים על המטבח של טאי נין, הם מרבים לחשוב על נייר אורז, מלח שרימפס או מרק אטריות אורז טראנג באנג. עם זאת, בזיכרוני, טאי נין עולה בראש גם דרך הטעם הפשוט אך העמוק של קסאווה מאודת עם חלב קוקוס - מאכל כפרי שמגלם בצורה מושלמת את הרוח הכפרית האמיתית של אזור הגבול הדרומי הזה.

במחוז טיי נין יש את שטח גידול הקסאווה השני בגודלו במדינה. פקעת זו אינה רק מזון עיקרי שעזר לאנשים להתגבר על עוני, אלא גם הפכה לחלק בלתי נפרד מהתרבות הקולינרית המקומית, השזורה בזיכרונות ילדות של אינספור אנשים.

קסאווה מאודת בחלב קוקוס – השם נשמע פשוט, אבל הכנת מנה טעימה של קסאווה מאודת דורשת עידון וזהירות מהטבח. הקסאווה המשמשת לאידוי היא בדרך כלל בת שלושה או שישה חודשים, בוגרת מספיק כדי להיות לעיסה וטעימה מבלי להיות סיבית מדי.

לאחר קילוף וחיתוך לחתיכות קטנות, פקעות הקסאווה מושרות במים קרים במשך מספר שעות כדי להסיר רעלים. בניגוד לשיטת הבישול הרגילה, הקסאווה מאודה - תוך שמירה על מתיקותה הטבעית תוך שמירה על המרקם והארומה הלעיסים האופייניים לה.

המפתח לטעם העשיר של המנה הוא לא אחר מאשר חלב הקוקוס. את החלב יש להפיק מקוקוסים טריים, לבשל עד לקבלת מרקם סמיך, ריחני וקרמי.

כשהקסאווה מבושלת בצורה מושלמת ועדיין חמה מאוד, יוצקים מעליה שכבה של חלב קוקוס, ואז מפזרים במיומנות בוטנים קלויים גרוסים, שומשום קלוי זהובים וכמה גדילים דקים של קוקוס מגורר. והנה לכם, מנה פשוטה אך טעימה: מתוקה, עשירה, ריחנית, ומכילה את מהות הכפר בכל ביס.

ילדותי התפתחה בשדות, עם שטחים אינסופיים של מטעי קסאווה ירוקים. אמי סיפרה לי שבסוף שנות ה-70 היה שפע של אדמות לא מעובדות באזור הגבול. הממשלה עודדה אנשים לעבור לאזורים כלכליים חדשים כדי לחיות ולעבוד. לכן אבי בחר להתיישב באזור הגבול המרוחק של טאי נין. האדמה ששוקמה לאחרונה עדיין הריחה קלות של עלים נרקבים, הייתה מחוספסת מבוץ, ונאחזת בנשימת היער העתיק.

לקסאווה מאודת עם חלב קוקוס יש טעם כפרי וכפרי.

שדות הקסאווה ניטעו על ידי אבי לאחר אינספור ימים של עמל בשמש וברוח הקשים, מלווים בציוץ קצבי של שממיות בלילות חסרי המנוחה, ומונעים על ידי האמונה הבלתי מעורערת שיום אחד האדמה תהפוך לירוקה.

אני עדיין זוכר בבירור את אחר הצהריים האלה אחרי בית הספר, כשמיהרתי הביתה רק כדי להתקבל על ידי ניחוח עשיר וקרמי של חלב קוקוס שעלה מהמטבח הקטן שמאחורי הבית. סבתי, עם שערה הלבן כעננים, ישבה ליד תנור העצים הבוער בעדינות, ערבבה את חלב הקוקוס בסיר, מדי פעם הציצה בסיר הקסאווה המהביל ומזכירה לי בעדינות, "אם הקסאווה מבושלת יתר על המידה, היא לא תהיה טעימה".

אנחנו - ילדי השכונה - היינו מתאספים לעתים קרובות במרפסת, אוחזים בידינו חתיכות קסאווה חמות, פיותינו נפוחים מחשש שנכוויה, ועדיין צועקים, "הבישול של סבתא כל כך טעים!"

פתאום, השתוקקתי לחזור לביתי הקטן והישן, לשמוע את קול הפיצוח של עצים בוערים, להחזיק צלחת קסאווה מהבילה בידיי, ולראות את המטבח הפשוט עם ידיה הדקות והעדינות של סבתי. במבט לאחור עכשיו, אני מבינה כמה פשוטות היו השמחות של אותם ימים - בלי טלפונים, בלי טלוויזיה, בלי הרבה חנויות, רק סיר של קסאווה מאודת בחלב קוקוס, והילדות שלי הייתה שלמה.

כיום, קסאווה גדלה באופן נרחב במקומות רבים, כך שהמרכיב תמיד זמין בקלות. מנה זו קלה להכנה, זולה ומתאימה למעמדות חברתיים רבים, כך שניתן להגיש אותה החל מרוכלי רחוב ושווקים קטנים ועד למסעדות - לכל מקום יש את הגרסה שלו, אך עדיין שומר על הנשמה הפשוטה והאותנטית של התמחות כפרית.

כמו מאכלים מסורתיים רבים אחרים, קסאווה מאודת עם חלב קוקוס היא לא רק פינוק טעים, אלא גם חלק יקר מילדותם של אנשים רבים. בהמולת החיים המודרניים, לפעמים כל מה שאנחנו צריכים לעשות הוא לעצור וליהנות מביס של קסאווה מאודת ריחנית וקרמית עם חלב קוקוס כדי לחוות אושר פשוט.

מאי טאו

מקור: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html