קסאווה מאודת במי קוקוס: טעם כפרי

קסאווה מאודת במי קוקוס היא לא רק פינוק טעים, אלא גם חלק מהילדות של אנשים רבים.

קסאווה המשמשת לאידוי היא בדרך כלל בת שלושה או שישה חודשים.

כשמזכירים את המטבח של טאי נין, אנשים חושבים לעתים קרובות על נייר אורז, מלח שרימפס או מרק אטריות טראנג באנג. עם זאת, בזיכרוני, טאי נין מופיע גם דרך הטעם הפשוט אך העמוק של קסאווה מאודת במי קוקוס - מאכל כפרי אך מכיל במלוא נשמתו הכפרית של אזור הגבול הדרומי.

טאי נין היא הפרובינציה עם אזור גידול הקסאווה השני בגודלו במדינה. פקעת זו אינה רק מקור מזון שעזר לאנשים להתגבר על ימי עוני, אלא גם הפכה לחלק בלתי נפרד מהתרבות הקולינרית המקומית, וחדרה לזיכרונות הילדות של אנשים רבים.

קסאווה מאודת במי קוקוס – השם נשמע פשוט, אבל כדי להכין מנה טעימה של קסאווה נדרשת עדינות וטיפול מצד הטבח. הקסאווה המשמשת לאידוי היא בדרך כלל בת שלושה או שישה חודשים, בת מספיק כדי להיות לעיסה וריחנית מבלי להיות סיבית מדי.

לאחר קילוף וחיתוך לחתיכות קטנות, הקסאווה מושרת במים קרים במשך מספר שעות כדי להסיר חלק מהרעלים. בניגוד לשיטת הבישול הרגילה, הקסאווה מאודה - כדי לשמור על מתיקותה הטבעית מבלי לאבד את רכותה וארומה האופייניים לה.

החלק שהופך את המנה לעשירה הוא לא אחר מאשר חלב קוקוס. יש לסחוט את החלב מקוקוס טרי, לבשל אותו עד שהוא סמיך, ריחני ושמן.

כשהקסאווה מבושלת ועדיין חמה, אנשים יוצקים שכבה של חלב קוקוס מעל, ואז מפזרים במיומנות בוטנים קלויים גרוסים, שומשום קלוי זהובים וכמה גדילי קוקוס מגוררים דק. וכך יש מנה פשוטה אך מלאת טעם: מתוקה, שמנה, ריחנית, מלאה באהבת הכפר בכל ביס.

ילדותי ביליתי בשדות, עם מטעי קסאווה המשתרעים ללא סוף על פני נוף ירוק. לדברי אמי, בסוף שנות ה-70, היה הרבה שממה באזור הגבול. הממשלה עודדה אנשים לעבור לגור ולעבוד באזור הכלכלי החדש. אז אבי בחר לעצור באזור הגבול של טיי נין. האדמה המשוקמת עדיין הריחה מעלים נרקבים, בוציים וסבוכים, שזורים בנשימת היער העתיק.

לקסאווה מאודת במי קוקוס יש טעם כפרי.

שדות הקסאווה ניטעו על ידי אבי במשך ימים רבים של שריה בשמש הקופחת וברוח, בצליל השממית שעדיין מתנגן בלילה חסר המנוחה ובאמונה שיום אחד הארץ תהיה ירוקה.

אני עדיין זוכר בבירור את אחר הצהריים אחרי בית הספר, רץ הביתה לריח חלב הקוקוס שעלה מהמטבח הקטן שמאחורי הבית. סבתי, שערה הלבן כעננים, ישבה ליד תנור העצים, ערבבה בעדינות את סיר חלב הקוקוס, מדי פעם מביטה בסיר הקסאווה המהביל ומזכירה בעדינות: "הקאסאווה הזו לא תהיה טעימה אם תבושל יתר על המידה".

אנחנו - הילדים בשכונה - היינו מתאספים לעתים קרובות סביב המרפסת, אוחזים בידינו קסאווה חמה, פינו נפוח מפחד לכוויות, אך עדיין צועקים: "הבישול של סבתא כל כך טעים!"

פתאום השתוקקתי לחזור לבית הקטן של העבר, לשמוע את צליל פצפוץ העצים להסקה, להחזיק צלחת קסאווה חמה בידי, להתגעגע למטבח הפשוט עם ידיה הדקות והעדינות של סבתי. עכשיו כשאני חושבת לאחור, אני מבינה כמה פשוטה הייתה השמחה של אותם ימים - בלי טלפון, בלי טלוויזיה, בלי הרבה מסעדות, רק סיר קסאווה מאודה במי קוקוס, וכל ילדותי הייתה שלמה.

כיום, קסאווה גדלה באופן נרחב במקומות רבים כך שהמרכיבים תמיד זמינים. מנה זו קלה להכנה, זולה ומתאימה למגוון רחב של מקומות, כך שניתן להגיש החל מרוכלי רחוב, משווקים קטנים ועד מסעדות - לכל מקום יש את הטעם הייחודי שלו, אך עדיין שומר על הנשמה הכפרית והפשוטה של ​​המומחיות הכפרית.

כמו מאכלים כפריים רבים אחרים, קסאווה מאודת עם חלב קוקוס היא לא רק מתנה טעימה, אלא גם מקושרת לילדות של אנשים רבים. בחיים המודרניים, לפעמים אנחנו פשוט צריכים לעצור ולאכול חתיכת קסאווה מאודת עם חלב קוקוס ריחני ושמן כדי לחוש את האושר הפשוט.

מאי טאו

מקור: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html