המנות המיוחדות של בק נין הן טעימות וייחודיות, חלקן "מיוצאות" וחלקן קשות מדי עבור אנשים רבים לנסות.

התמחויות בק נין מרשימות בגיוון שלהן. חלק מהמנות טעימות גם ללא עיבוד, בעוד שאחרות מיוצאות לחו"ל, ועונות על צרכי ההנאה המגוונים של הסועדים.

סלט קרפיון עשב

סלט קרפיון עשב הוא מאכל מיוחד מפורסם של האנשים החיים לאורך נהר קאו במחוז בק נין (לשעבר מחוז בק גיאנג ).

סלט זה נבחר לרשימת 10 המנות המיוחדות ב-Vietnam Culinary Record (2012) ולרשימת 100 המנות המיוחדות הוייטנאמיות המובילות לשנים 2020-2021 שהוכרזו על ידי ארגון ה-Vietnam Record Organization (Vietkings) ו-Top Vietnam Organization (VietTop).

למרות שסלט קרפיון עשב מיוחד אינו דורש בישול או חימום, הוא דורש תהליך הכנה קפדני כדי להבטיח איכות והיגיינה. צילום: האי גו

כדי לקבל סלט דגים טעים, על הטבח לבחור קרפיון כסף טרי מאוד, במשקל של כ-200-240 גרם כל אחד. דגים קטנים מדי יהיו רכים וקשה להוציא את הבשר מהם; דגים גדולים מדי יכילו יותר מדי שומן, מה שיגרום לסלט לאבד את טעמו.

דגים המשמשים לסלט יש לתפוס באמצעות קרס או רשת. אין להשתמש בשום אופן בדגים שנידוגו מבריכות, משום שלעתים קרובות יש להם ריח בוצי וטעם דגי. עדיף לבחור דגים שגודלו באופן טבעי בבריכות נקיות, ללא ממריצי גדילה, על מנת להבטיח בשר מוצק, לעיס, מתוק וריחני.

בזמן ההנאה, סלט קרפיון הכסף מוצג על מגש, מוגש עם יותר מתריסר סוגים של עשבי תיבול ותבלינים "תוצרת בית" כגון עלי פרילה, חרצית, עלים משוננים, עלי תאנה, תאנים, עלי פולישיאס פרוטיקוזה, בננות ירוקות, דגימת כוכב חמוצה, צ'ילי, עלי בטל, פרילה... כולם יוצרים טעם הרמוני, מה שהופך את סלט קרפיון הכסף למועדף.

עם זאת, מכיוון שהמנה עשויה מדגים נא, יש אנשים שמהססים ולא מעזים לנסות אותה.

נייר אורז של טו הא

נייר אורז טו הא הוא התמחויות כפריות של תושבי רובע ואן הא, מחוז בק נין (קומונה של ואן הא, עיירת וייט ין, מחוז בק ג'יאנג הישן).

המרכיב העיקרי להכנת העוגה הוא אורז טוב, בדרך כלל אורז קאנג דאן. האורז נשטף, מושרה במי מלח ביחס מסוים ואז נטחן לקמח.

לאחר סינון קפדני, הקמח יפוזר בשכבה דקה על תבנית, יאודה ויובש על רשת במבוק בשמש כדי להשיג את הגמישות והקשיחות האידיאליות. זהו שלב חשוב, הדורש ניסיון ומיומנות כדי להבטיח שהעוגה לא תהיה פריכה מדי או לחה מדי.

נייר האורז של Tho Ha הוא לא רק מוצר קולינרי טיפוסי, אלא גם סמל ליצירתיות, לחריצות ולתחכום של בעלי מלאכה מקומיים. צילום: באו חאן

נייר האורז Tho Ha מוערך מאוד בזכות איכותו: דק, רך, קל לגלגול, פריך וריחני כשהוא מטוגן מבלי להישבר.

המוצר נצרך כיום באופן נרחב ברחבי המדינה ומיוצא ליפן, קוריאה וכמה מדינות אירופאיות.

מלון כבוש

מלון כבוש הוא מאכל פופולרי ונחשב למנה מיוחדת בקווה וו (בק נין). זהו המקום עם אזור גידול המלונים הגדול ביותר בארץ צ'ואן הו, המרוכז באזורים כמו פו לואונג, וייט הונג, קווה טאן ובנג אן.

ממרץ עד יולי בלוח השנה הסולארי, בכל שנה, הזמן לקצור מלונים. בתקופה זו, תושבי המקום יבחרו פירות צעירים לכבישה, והמעטים הנותרים יובאו לשוק למכירה.

מלונים כבושים מגיעים בדרך כלל בשני סוגים: מלונים חמוצים רגילים ומלונים שטוחים (לחוצים). שתי השיטות משאירות את הפרי שלם, והפרי המוגמר לבן טהור.

התוצר המוגמר של מלון כבוש עומד בדרישות כאשר הפרי שלם, לא מרוסק, פני הקליפה חלקים, עסיסיים ולבנים, מלוחים ומעט חמוצים, ובעלי ריח ריחני. צילום: אן סאפ טו סון

בהתאם להעדפתה של כל משפחה, לאנשים יש דרכים שונות להחמצת מלונים. הם יכולים להשאיר את המלון שלם או לחתוך אותו לשניים ולהסיר את הגרעינים, אך שתיהן מבטיחות מנה פריכה וטעימה.

מלון כבוש ניתן לאכול מיד או לעבד אותו למגוון מנות אטרקטיביות כמו סלט, בשר מבושל, דגים מבושלים... ביניהם, מלון כבוש מוקפץ עם בטן חזיר הוא המנה הפופולרית ביותר בקרב אנשי בק נין, קל להכנה, טעים, ומשתלב היטב עם אורז.

תיירים מערביים מנסים את המאכלים המתוקים והריחניים בתאנה הואה, מבקרים בשוק הכפרי כדי לראות את המנות ה"מוזרות" אך הטעימות . לא רק שהם התרגשו להיחשף לכמה מנות מוזרות בשוק הכפרי בתאנה הואה, תיירים מערביים נהנו גם מהמיוחדות המתוקה והריחנית של ברווז קו לונג, הנאכל עם עלי בטל וטבול במלח, פלפל ולימון.

מקור: https://vietnamnet.vn/dac-san-bac-ninh-ngon-la-co-mon-xuat-ngoai-co-mon-nhieu-nguoi-ngai-thu-2466236.html