ירקות הבר המיוחדים של ארואי

מצמח בר שגדל על גדות נהרות, הפך ארוי – שמו של ירק היער בשפת הקו טו – למאכל עממי פופולרי בקרב אנשי ההרים. בשנים האחרונות, ארוי מבוקש וידוע כירק יער מיוחד המוגש לתיירים.

ירקות ארואי מוקפצים עם בייקון בעלי טעם עשיר ואי אפשר לעמוד בפניו. צילום: ZƠRÂM THỊ TÝ

לפני כמה ימים, בעלי ואני חזרנו לעיר הולדתנו בדונג ג'יאנג. חברו הקרוב של בעלי, אלנג באו, הזמין אותנו לבקר במסעדת קאטו (שם המסעדה החדשה שנפתחה על ידי משפחתו בכפר בהלו בן, בקומונה של סונג קון).

במהלך ארוחת הערב המשפחתית, אלנג באו הגיש מגוון מאכלים מקומיים. צלחת יפהפייה של ירקות ארואי ירוקים עזים, אמר אלנג באו, היא תוצרת מקומית וכעת נוספה לתפריט במסעדת קאטו.

אלנג באו סיפר שבשל תנאי הסביבה, ארוי הפך קשה יותר ויותר למציאה בשנים האחרונות, ולכן המקומיים שומרים אותו רק לאורחים מכובדים.

לארוי עלים דומים לאלה של עץ הארוי, אך קטנים יותר, והוא בדרך כלל גדל על מדרונות סלעיים בהרים ובגדות נהרות בטמפרטורות נמוכות. לאחר שיטפונות, עץ הארוי מביא סחף מהמעלה, מעשיר את גדות הנהר והופך אותו לבריא וחזק עוד יותר, ומכין אותו למחזור חדש של נביטה וצמיחה.

באזורים מסוימים המאוכלסים על ידי אנשי קו טו, עץ הארוי מוצג כעת כצמח נוי ברכס הרי טרונג סון. צילום: ZƠRÂM THỊ TÝ

על פי כמה מזקני הכפר קאטו, עץ הארוי משגשג רק מסוף החודש הירחי השנים עשר ועד סוף החודש הירחי השלישי בכל שנה. במהלך תקופה זו, לעץ הארוי יש עלים ירוקים שופעים, וחלק מהעצים אף פורחים.

עבור אנשי קו טו ומיעוטים אתניים אחרים החיים למרגלות הרי טרונג סון, ארוי מוכן לעתים קרובות בדרכים שונות. בעיקר, הוא מוקפץ עם שום וצ'ילי, או מבושל עם דגי נחל וחלזונות, או אפילו משמש במרקים. עם זאת, ארוי מוכן בצורה הטובה ביותר מבושל עם דגי נחל, שיטת בישול דומה למדי למנת חלזונות וירקות בר המצויה במחוזות טיין פואוק ובק טרא מיי.

בימים עברו, אחרי ראש השנה הירחי, אבי נהג ללכת לדוג לאורך נהר הרינג. כשהיה חוזר הביתה, כמעט תמיד היה בידו חופן דגי ארואי ירוקים טריים. לאחר שהדגים היו מתובלים, אמי הייתה מבשלת אותם עד שבשר הדג היה מוצק, ואז מוסיפה מעט מים רותחים.

לאחר מכן, מוסיפים את ירקות הארוי ומבשלים עד שהם רכים, לאחר מכן מעבירים לקערה להנאת כל המשפחה. למנה זו טעם ייחודי, כאשר הטעם העשיר והמריר מעט של בשר הדג משתלב עם הטעם המתוק והאגוזי של ירקות הארוי, המתוארים לעתים קרובות כ"מעדן של העולם האנושי" בהרים.

עלי ארואי צעירים, שנקטפו טריים, אורכם עולה על 10 ס"מ. צילום: ZƠRÂM THỊ TÝ

בשנים מאוחרות יותר, כשגרתי בעיר, בכל פעם שחזרתי לעיר הולדתי במהלך עונת הארוי, הוגשו לי מנות מסורתיות עם טעמים מקומיים אותנטיים.

המסורות הקולינריות של האזורים ההרריים מגוונות למדי. בשנים האחרונות, נעשה שימוש גם בארוי במנות מוקפצות עם בשר מעושן או ירקות מבושלים... מלבד ערכו התזונתי, לירק הארוי יש גם טעם ייחודי. ללא קשר לשיטת הבישול, לאחר הבישול, הארוי שומר על טעמו הריחני, האגוזי והמתוק בעדינות.

נכון לעכשיו, הביקוש לירקות ארוי באזורים הרריים, במיוחד במחוזות דונג גיאנג, טאי גיאנג ונאם גיאנג, גבוה מאוד, כאשר המחירים נעים בין 90,000 ל-150,000 דונג וייט לק"ג במקומות מסוימים. לכן, ירקות ארוי הם נדירים בתקופה זו של השנה ובדרך כלל נמצאים רק במסעדות ובתי אוכל כמאכל חיוני באזור ההררי.

מקור: https://baoquangnam.vn/dac-san-rau-rung-arui-3152654.html