קערה עשירה של אטריות קוואנג עם אורז משומר

עבור יליד דאי פונג (דאי לוק) שחי רחוק מהבית, התמונה של ארוחת אטריות קוואנג עם אטריות העשויות מגרגרי אורז סגולים, עם מילוי עשיר וריחני, המוגשות עם ירקות טריים היא זיכרון בלתי נשכח...

אטריות אורז קוואנג. צילום: ת'וי ליין

בעיקרון, אטריות קוואנג העשויות מאורז מקופסאות שימורים אינן שונות בהרבה מאטריות קוואנג העשויות מאורז לבן, רק הצבע והקשיחות של האטריות שונות.

עבור אנשי דאי פונג, בארוחות משפחתיות, ביום השנה החדשה ובימי פטירה, אין מחסור באטריות קוואנג העשויות מאטריות אורז קאן. גרגירי אורז הקאן המקומיים גדלים בחוף מיי האו, דאי פונג. כאשר מבושל, אורז קאן נותן צבע וטעם מיוחדים, וכאשר טוחנים אותו דק להכנת אטריות קוואנג, הוא נפלא עוד יותר.

המשורר נגוין נה טיין, יליד קומונה דאי פונג (מתגורר כיום בדאנאנג), סיפר כי אטריות קוואנג העשויות מאורז קאן הן מאכל בעל טעם חזק של העיר.

"בימי טט ובימי נישואין למות, אני ורבים במשפחת השבט מנסים לעודד קרובי משפחה ומכרים לבשל אטריות קוואנג העשויות מגרגרי אורז קאן כדי שכולם יוכלו ליהנות מטעם המולדת. זוהי גם הזדמנות להזכיר לילדים ולנכדים את אהבתם למולדתם, את האהבה לטעם הייחודי של מאכלים מסורתיים, התמחות ייחודית של דאי פונג" - שיתף המשורר נגוין נה טיין.

קערת אטריות קוואנג עם אורז. צילום: ת'וי ליין

אטריות קוואנג עשויות משימורי אורז ובעלות טעם מיוחד, ייחודי יותר מאטריות קוואנג העשויות משימורי אורז לבן.

תנור הכנת אטריות קוואנג של גב' טאו טי נהון (ילידת 1964) או כמה מקומות המייצרים אטריות קוואנג מגרגירי אורז קאן באזור, הם מקומות ששומרים על הטעם של התמחותו המקומית הזו.

בכל יום, בסביבות השעה 2 לפנות בוקר, משפחתה של גב' נהון מתעוררת כדי לטחון אורז ולהכין אטריות. עבור גב' נהון, אי שימוש במכונות להכנת אטריות הוא דרך להבטיח שהצבע הוורוד-חום הטבעי והרכות של כל אטריה לא יאבדו. לדבריה, הכנת אטריות ידנית גם תשמור על הארומה והמתיקות של גרגירי האורז המקומיים.

"הכל נעשה בעבודת יד, אז צריך להישאר ערים עד מאוחר ולהתעורר מוקדם. עבודה זו דורשת סבלנות וקפדנות. אפילו קצת חוסר זהירות יכול להפוך את הבצק לדליל מדי, ולגרום לאטריות להיות רטובות", שיתפה גב' נהון.

גברת נהון ובעלה עוסקים בעסק כבר כמעט 20 שנה. "מקומות רבים רוצים לקנות את סוג אטריות הקוואנג האלה כמתנות, אבל אין הרבה מה למכור. אנחנו מוכרים קמעונאות רק לאנשים באזור כדי לשמר את המסורת ואת הסביבה הכפרית, כי מקור האורז המשומר אינו רב בקרב האנשים", אמרה גברת נהון.

מקור: https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html