אטריות בסגנון קוואנג עשירות וטעימות העשויות מאורז דביק.

עבור אלו מדאי פונג (דאי לוק) המתגוררים רחוק מהבית, התמונה של ארוחת אטריות קוואנג עם אטריות העשויות מאורז סגול כהה, מעליהן ציר עשיר וריחני ומוגשות עם ירקות טריים, היא זיכרון בלתי נשכח...

הכנת אטריות קוואנג עם אורז דביק. צילום: ת'וי ליין

בעיקרון, אטריות קוואנג העשויות מאורז לבן אינן שונות בהרבה מאטריות קוואנג העשויות מאורז לבן, ההבדל היחיד הוא הצבע והלעיסה של האטריות.

עבור תושבי דאי פונג, קערת אטריות קוואנג, העשויות מאורז קאן מקומי, היא חלק בלתי נפרד מארוחות משפחתיות, טט (ראש השנה הירחי) וטקסי הנצחה לאבות הקדמונים. גרגירי אורז הקאן גדלים במישורי הסחף מיי האו ודאי פונג. לאחר בישול, לאורז הקאן יש צבע וטעם ייחודיים, וכאשר הוא טחון דק להכנת אטריות קוואנג, הוא אפילו יותר טעים.

המשורר נגוין נה טיין, יליד קומונה דאי פונג (מתגורר כיום בדה נאנג), סיפר כי אטריות קוואנג העשויות מגרגירי אורז קאן הן תענוג קולינרי עם טעם חזק של מולדתו.

"במהלך טט (ראש השנה הירחי) וימי הזיכרון לאבות הקדמונים, אני וחברי שבט רבים מנסים לעודד קרובי משפחה ומכרים לבשל אטריות קוואנג העשויות מאורז קאן כדי שכולם יוכלו ליהנות מטעם הבית. זוהי גם הזדמנות להזכיר לילדינו ולנכדינו את אהבתם למולדתם ואת הטעם הייחודי של מאכל מסורתי זה, התמחות ייחודית של דאי פונג", שיתף המשורר נגוין נה טיין.

קערת אטריות בסגנון קוואנג עשויות מאורז דביק. צילום: ת'וי ליין

לאטריות קוואנג, העשויות משימורי אורז, טעם ייחודי ומיוחד בהשוואה לאטריות קוואנג העשויות מאורז לבן.

סדנת הכנת האטריות בצ'ואנג של גברת טאו טי נהון (ילידת 1964), או כמה בתי מלאכה אחרים בצ'ואנג להכנת אטריות המשתמשים בגרגרי אורז מקומיים, הם מקומות המשמרים את הטעם האותנטי של התמחות מקומית זו.

בכל יום, בסביבות השעה 2 לפנות בוקר, משפחתה של גברת נהון מתעוררת כדי לטחון אורז ולהכין אטריות. עבור גברת נהון, אי השימוש במכונות להכנת האטריות מבטיח שהצבע החום-ורוד הטבעי והמרקם הרך והלעיס של כל גדיל אטריות יישמרו. לדבריה, הכנתן ידנית שומרת גם על הארומה והמתיקות של גרגירי האורז המקומיים.

"הכל נעשה בעבודת יד, אז אנחנו צריכים להישאר ערים עד מאוחר ולהתעורר מוקדם. המקצוע הזה דורש סבלנות וקפדנות במיוחד; רק רגע של חוסר תשומת לב והבלילה יכולה להיות מדוללת מדי, מה שיגרום לאטריות רטובות", שיתפה גב' נהון.

גברת נהון ובעלה מכינים את האטריות האלה כבר כמעט 20 שנה. "אנשים רבים רוצים לקנות את הסוג הזה של אטריות קוואנג כדי לקחת איתם כמתנה, אבל אין לנו הרבה מה למכור. אנחנו מוכרים רק קמעונאית לאנשים באזור כדי לשמר את המסורת והתרבות המקומית, כי היצע האורז אינו בשפע בקרב המקומיים", אמרה גברת נהון.

מקור: https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html