קערה עשירה של אטריות קוואנג עם אורז משומר

עבור יליד דאי פונג (דאי לוק) שחי רחוק מהבית, התמונה של ארוחת אטריות קוואנג עם אטריות העשויות מאורז קאן בצבע סגול, עם מילוי עשיר וריחני, המוגשות עם ירקות טריים היא זיכרון בלתי נשכח...

אטריות אורז קוואנג. צילום: ת'וי ליין

בעיקרון, אטריות קוואנג העשויות מאורז משומר אינן שונות בהרבה מאטריות קוואנג העשויות מאורז לבן, רק הצבע והקשיחות של האטריות שונות.

עבור אנשי דאי פונג, בארוחות משפחתיות, ביום השנה החדשה ובימי פטירה, אין מחסור באטריות קוואנג העשויות מאטריות אורז משימורים. גרגירי האורז המקומיים מגודלים בחוף מיי האו, דאי פונג. כאשר מבושל, אורז משימורים נותן צבע וטעם מיוחדים, וכאשר טוחנים אותו דק להכנת אטריות קוואנג, הוא נפלא עוד יותר.

המשוררת נגוין נה טיין, ילידת קומונה דאי פונג (מתגוררת כיום בדאנאנג), סיפרה כי אטריות קוואנג העשויות מגרגרי אורז קאן הן מאכל עשיר בטעמי מולדתה.

"בימי טט ובימי נישואין למות, אני ורבים במשפחת השבט מנסים לעודד קרובי משפחה ומכרים לבשל אטריות קוואנג העשויות מגרגרי אורז קאן כדי שכולם יוכלו ליהנות מטעם המולדת. זהו גם הזדמנות להזכיר לילדים ולנכדים את אהבתם למולדת, את האהבה לטעם הייחודי של מאכלים מסורתיים, התמחות ייחודית של דאי פונג" - שיתף המשורר נגוין נה טיין.

אטריות קוואנג עם אורז. צילום: ת'וי ליין

אטריות קוואנג עשויות משימורי אורז ובעלות טעם מיוחד, ייחודי יותר מאטריות קוואנג העשויות משימורי אורז לבן.

תנור הכנת אטריות קוואנג של גב' טאו טי נהון (ילידת 1964) או כמה מקומות המייצרים אטריות קוואנג מגרגירי אורז קאן באזור, הם מקומות ששומרים על הטעם של התמחותו המקומית הזו.

בכל יום, בסביבות השעה 2 לפנות בוקר, משפחתה של גברת נהון מתעוררת כדי לטחון אורז ולהכין אטריות. עבור גברת נהון, אי שימוש במכונות להכנת אטריות הוא דרך להבטיח שהצבע הוורוד-חום הטבעי והרכות של כל אטריה לא יאבדו. לדבריה, הכנת אטריות ידנית גם תשמור על הארומה והמתיקות של גרגירי האורז המקומיים.

"הכל נעשה בעבודת יד, כך שצריך להישאר ערים עד מאוחר ולהתעורר מוקדם. עבודה זו דורשת סבלנות וקפדנות. אפילו קצת חוסר זהירות יכול להפוך את הבלילה לדלילה מדי ולגרום לאטריות להיות רטובות", שיתפה גב' נהון.

גברת נהון ובעלה עוסקים בעסק כבר כמעט 20 שנה. "מקומות רבים רוצים לקנות את סוג אטריות הקוואנג האלה כמתנות, אבל אין הרבה מה למכור. אנחנו מוכרים קמעונאות רק לאנשים באזור כדי לשמר את המסורת ואת הסביבה הכפרית, כי מקור האורז המשומר אינו רב בקרב האנשים", אמרה גברת נהון.

מקור: https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html