מרק מסורתי של קסאווה ועלי בטל

מרק קסאווה עם עלי בטל, מאכל כפרי. צילום: הונג סאנה

ניחוח שמן בוטנים קלויים מעורבב עם ניחוח עלי הבטל עולה באוויר ההרים הקריר של טרה מיי, שובה את בלוטות הטעם. התענגתי בזהירות על כל כפית, בתקווה לגלות מחדש את טעמי העבר. הטעם המתוק והאדמתי של הקסאווה בשילוב עם המתיקות העדינה של עלי הבטל החזירו אותי לילדותי השלווה באזור כפרי עני.

שם, אחרי בית הספר בכל אחר צהריים, הייתי רץ לגדר כדי לקטוף עלי בטל ירוקים ורכים עבור אמי כדי שתבשל מרק קסאווה. שם, לאחר שחזרתי מהשדות, אבי היה הולך לגינה ועורך צמח קסאווה ישן עמוס פקעות. שם, הייתי יושב בתשומת לב וצופה באמי מקלפת כל שורש קסאווה ושואלת אותי בנימוס על היום שלי בבית הספר.

ככל שהתבגרתי, הייתי מקלפת את הקסאווה בעצמי, שומרת בקפידה על הקליפה שלמה, ומראה אותה לאמי עם חיוך נוצץ בעיניים. שם, הייתי צופה בשקט באמי מקלפת כל שורש קסאווה שסבתי שלחה מהים. לאחר מכן, היא הייתה מטגנת מעט שמן בוטנים, מוסיפה את הקסאווה הקצוצה, ושופכת פנימה מים רותחים לבישול עד לריכוך. לאחר שהקאסאווה הייתה רכה, היא הייתה מוסיפה עלי בטל ואז מורידה אותה מהאש.

ניחוח המרק הביתי, ספוג באהבת אמי, פשט במטבח הקטן. באוויר ההרים הקריר, הוריי ואחיי התאספו סביב הארוחה הפשוטה, נהנו בשמחה ממרק הקסאווה החם ואכלו בהנאה.

אין צורך בבשר, אין צורך בשרימפס, אין צורך בתבלינים רבים, מרק קסאווה עם עלי בטל ושום כתוש הוא מאכל שתזכרו לנצח אחרי ניסיון אחד בלבד. הטעם הטעים והמתקתק בעדינות של קסאווה הררית מספיק כדי לרתק את כולם.

גדלנו בתוך עוני וקשיים. אבל בשבילי, כל רגע מהעבר הוא זיכרון מתוק ויפה. היו אלה הארוחות הפשוטות והביתיות שההורים שלי נהגו להכין שהזינו את אחיי ואותי כשגדלנו...

מקור: https://baoquangnam.vn/dan-da-canh-khoai-san-la-lot-3149768.html