מחקר שפורסם לאחרונה בכתב העת המדעי Scientific Reports מצא את התשובה. המחקר, בראשות פרופסור חבר פאלאטי אלש סינו מאוניברסיטת מרכז קראלה (הודו), ניתח 68 צואת סיבט שנאספו במהלך עונת הקציר השיא בקודגו, אזור המייצר 36% מתפוקת הקפה של הודו. המחברים השוו פולי קפה רובוסטה שעובדו על ידי סיבטים עם פולים שנקטפו ידנית מאותו מטע.
לפולי קפה מסוג סיבט יש תכולת שומן של 8.4%, בהשוואה ל-5.9% בפולי קפה רגילים.
איור: בינה מלאכותית
התוצאות חשפו את ההבדלים הבאים:
לפולי קפה מסוג סיבט יש תכולת שומן של 8.4% בהשוואה ל-5.9% בפולי קפה רגילים. שני תרכובות מפתח התורמות לארומה ולטעם החלבי של פולי קפה מסוג סיבט הן מתיל אסטר של חומצה קפרילית ומתיל אסטר של חומצה קפרית, שניהם גבוהים פי עשרה בקפה סיבט מאשר בקפה רגיל. עם זאת, חלבון, קפאין, רמת חומציות, חומציות ותכולת הסוכר הכוללת אינם שונים באופן משמעותי, על פי ממצאי מחקר .
התוצאות הראו גם שפולי קפה שנאספו מגללי זבד היו גדולים יותר מאלה שנקטפו ידנית, דבר בולט במיוחד בחוות מסורתיות. החוקרים הסבירו שזה נובע מכך שזבדים בחרו באופן פעיל דובדבני קפה בשלים ובשרניים לאכילה, ולא מכך שגודל הפולים השתנה על ידי מערכת העיכול שלהם.
יתר על כן, חוקרים מסבירים כי סיבה נוספת למחירו הגבוה של קפה סיבט היא מקורו הייחודי ונדירותו. הם מסיקים כי הערך האמיתי של כוס קפה זו טמון ב"יוקרה" ובחוויה החדשנית שלו.
מקור: https://thanhnien.vn/dang-sau-tach-ca-phe-dat-do-hang-dau-the-gioi-185260101181919531.htm
תגובה (0)