שף עטור כוכבי מישלן מראה כיצד לבשל פאד תאי, מאכל אהוב כבר יותר ממאה שנה

Pad Thái - Ảnh 1. — פאד תאי הוא איזון בין חמוץ, מתוק, מלוח וכמות נכונה של חריפות - צילום: אנוואט סניוואנסה נא איודהיה

פאד תאי הוא גם מאכל אהוב על וייטנאמים רבים. בארצנו, מסעדות ומסעדות תאילנדיות רבות מגישות את המנה הזו.

אם הייתי בסוראט תאני והייתי יכול לאכול צלחת של פאד תאי צ'איה משוק הבוקר, הייתי האדם הכי מאושר בעולם .

שף ג'ונגסירי

פאד תאי צ'איה אהוב כבר מאה שנה.

במאמרו האחרון במדריך מישלן, אמר השף ג'ונגסירי מסורן - המסעדה התאילנדית הראשונה בעולם שקיבלה שלושה כוכבי מישלן - כי פאד תאי נמצא בכל מקום ועבר שינויים מתמידים במהלך השנים.

"לצלחת פאד תאי יש איזון ייחודי של חמוץ, מתוק, מלוח, ובדיוק הכמות הנכונה של חריפות."

"הקסם של המנה הזו טמון בעובדה שאנחנו יכולים ליהנות ממנה כארוחה שלמה", אמר השף.

לדברי ג'ונגסירי, מלבד הפאד תאי הידוע, יש גרסה נוספת בשם פאד תאי צ'איה, שהיא פחות פופולרית אך אהובה כבר יותר ממאה שנה.

זוהי מנה מיוחדת ממחוז צ'איה, במחוז סוראט תאני (דרום תאילנד), והיא חריפה יותר מפאד תאי.

Pad Thái - Ảnh 2. — השף של סורן ג'ונגסירי עם סיר הרוטב - צילום: אנוואט סניוונסה נה איודיה

בעוד שרוטב פאד תאי מכיל בדרך כלל תמרינדי, סוכר דקלים ורוטב דגים או מלח, גרסה זו משלבת פלפלי צ'ילי מיובשים, בצלצלי שאלוט וממרח שרימפס, מבושלים עם חלב קוקוס עד לקבלת מרקם סמיך, קרמי וריחני.

שפים מעריכים את העובדה שפאד תאי צ'איה מתמקדת באטריות רכות ולעיסות, המטוגנות לאט על אש נמוכה כך שהרוטב מחלחל לכל אטריה ויוצר טעם עשיר.

"המנה הזו מוגשת בצורה הטובה ביותר עם מנגו ירוק מגורר, נבטי שעועית, עירית, פריחת בננה וצ'ילי מיובש פריך. ערבבו הכל יחד ואוכלים כשהוא חם", הוא אמר.

Pad Thái - Ảnh 3. — פאד תאי נמצא בכל מקום - צילום: Anuwat Senivansa Na Ayudhya

מתכון לפאד תאי צ'איה שיפתיע אתכם

ג'ונגסירי "חושפת" מתכון להכנת פאד תאי צ'איה שידהים אתכם. מתכון זה מיועד לאדם אחד.

1. איך להכין רוטב:

המצרכים לרוטב כוללים 150 גרם צ'ילי מיובש, 1 ק"ג בצלצלי שאלוט, 100 גרם ממרח שרימפס, 2,000 גרם חלב קוקוס, 30 גרם מלח ים, 1 ק"ג סוכר דקלים, 250 גרם תמרהינדי (או מיץ ליים).

- משרים את הצ'ילי המיובש במים עד לריכוך, מסננים. כותשים את הצ'ילי עם מלח ים. מוסיפים את השאלוט וממשיכים לטחון עד לקבלת מרקם חלק, ולאחר מכן מערבבים היטב עם משחת השרימפס.

Đầu bếp nhà hàng Thái 3 sao Michelin chỉ cách nấu pad Thái được yêu thích hơn 1 thế kỉ - Ảnh 4. — מרכיבים לפאד תאי חייה - צילום: Anuwat Senivansa Na Ayudhya

- חלקו את חלב הקוקוס לשני חלקים. חממו חלק אחד במחבת עד שהוא רותח ושמן הקוקוס נפרד, לאחר מכן הוסיפו את תערובת הצ'ילי וטגנו תוך כדי ערבוב עד לקבלת ריח יפהפה.

- תבלו את חלב הקוקוס הנותר בסוכר דקלים, תמרינדי ומלח ים. בשלו על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך, השמן צף על פני השטח והטעם עשיר ומאוזן. מתקנים תיבול לפי הטעם.

2. איך מכינים פאד תאי צ'איה:

המרכיבים העיקריים כוללים 3 שרימפס טריים או שרימפס נהר טאפי, 80 גרם אטריות אורז טריות צ'אנטבורי, 300 גרם רוטב צ'איה פאד תאי, 10 גרם בצלצלי שאלוט, 15 גרם שמן בישול, 50 מ"ל ציר ירקות או בשר, 2 ביצים, 30 גרם נבטי שעועית ו-5 גרם עירית טרייה.

מרכיבי הקישוט כוללים מנגו ירוק מגורר, נבטי שעועית, עירית, פריחת בננה, ליים וצ'ילי שלם.