מבוסטון להו צ'י מין סיטי: סיפור אהבה בן 7 שנים והחלום לשדרג את המטבח הוייטנאמי

ג'ון (דונג דו, 1997) וג'ן (נגה, 1998) נפגשו באולם ההרצאות של שנתם האחרונה בקולג' בבוסטון (ארה"ב), וכתבו סיפור אהבה שנמשך 7 שנים, מהתאהבות בארוחות וייטנאמיות בארץ זרה, ועד לחזרתם למולדתם ופתיחת מסעדה משותפת בלב הו צ'י מין סיטי.

Báo Thanh niên•26/08/2025

לאחר שבחרו לחזור למולדתם לאחר לימודים ומגורים בארה"ב, דונג ונגה לא רק מצאו אהבה, אלא גם יצרו יחד בהו צ'י מין סיטי חלל קולינרי שהוא וייטנאמי אותנטי אך משודרג לסטנדרטים בינלאומיים.

Từ Boston về TP.HCM: Chuyện tình 7 năm và giấc mơ nâng tầm ẩm thực Việt- Ảnh 1. — דונג דו ונגה - שני צעירים וייטנאמים שנלהבים משדרוג המטבח הווייטנאמי.

שמו האמיתי של ג'ון הוא דונג דו, יליד 1997 בהאנוי . דונג, שאהב את הקולינריה מילדותו, החליט ללמוד ניהול מלונות ומסעדות בארה"ב, בעוד ג'ן (שמה האמיתי הוא נגה), ילידת 1998, למדה מנהל עסקים. הם הכירו בשנה האחרונה שלהם בקולג' בבוסטון - עיר שהיא גם בהירה וגם קשה לצעירים החיים רחוק מהבית. "בהתחלה, פשוט עזרנו אחד לשני עם שיעורי בית, ואז בישלנו יחד. ארוחות וייטנאמיות ביתיות במדינה זרה קירבו בינינו בלי שהרגשנו את זה בכלל", סיפרה ג'ן.

לאחר מספר שנים בארה"ב, שניהם החליטו לחזור לווייטנאם כדי להקים עסק, כשהם מביאים איתם לא רק את אהבתם אלא גם את חלומם לפתוח מסעדה וייטנאמית ברוח מודרנית, אטרקטיבית מספיק כדי לפנות הן למקומיים והן לחברים בינלאומיים.

מבניין הדירות Ngo Duc Ke ל- Michelin Selected

בום – כינוי ילדותו של הבוס הזה מהאנוי מדור ה-Z – מקורו בדירה קטנה בבניין הדירות נגו דוק קה (לשעבר מחוז 1) לפני שבע שנים. "בכנות, לא אהבתי בכלל שיקראו לי בום אז; זה נשמע קצת טיפשי. אבל אחרי שלמדתי רחוק, הבנתי שזה חלק מהילדות שלי."

עם אווירה נעימה ורק שולחנות מצומצמים, המסעדה המוקדמת של דונג הלכה אחר מודל "שולחן השף", שבו השף והאורחים יכלו לשוחח ישירות, ויצרו חוויה אינטימית וידידותית.

"באותה תקופה הייתה מגפה, ורק מעט לקוחות הגיעו. אבל התמדנו כי האמנו באיכות האוכל ובתשומת הלב לפרטים", נזכר דונג.

Từ Boston về TP.HCM: Chuyện tình 7 năm và giấc mơ nâng tầm ẩm thực Việt- Ảnh 2. — דונג ונגה סיפרו על סיפורי ילדותם וחשבו ללא הרף על אוכל וייטנאמי בזמן שלמדו בבוסטון.

לאחר תקופה קשה, הפך Bờm למסעדה אמיתית, הממוקמת ברחוב Nguyen Thi Nghia, מול מלון New World (הו צ'י מין סיטי) - מקום עם מספר רב של תיירים. החלל מעוצב בקפידה, החל מהתאורה וכלי האוכל ועד לניחוחות והמוזיקה , כולם תורמים לסיפור של מטבח וייטנאמי עמוק אך לא שטחי.

בשנת 2024, המטבח של דונג זכה בפרס Michelin Selected, והפך לאחת המסעדות הבודדות בהו צ'י מין סיטי שזכו להכרה מישלן. "כשפתחתי מחדש, מעולם לא העזתי לחשוב על כך שאקבל כבוד. פשוט ניסיתי כמיטב יכולתי בכל יום כדי שהאוכל יהיה טוב יותר מהיום הקודם. להיכלל ברשימת מישלן זו אבן דרך, אבל גם אחריות עצומה. אני מקווה שבעתיד, לא רק המסעדה שלי, אלא גם מסעדות וייטנאמיות רבות נוספות יופיעו על מפת הקולינריה העולמית", אמר הבעלים הצעיר בכבוד.

נעים בלילה גשום

ערב יום שני אחד, בעודו מטפטף, הלכתי למסעדה לארוחת ערב בהזמנתם של שני הבעלים הצעירים. בפנים, החלל הנעים הרגיש כמו בית מיניאטורי בהאנוי, ונהניתי ממנות שהוכנו על ידי דונג ונגה בעצמם. המנות הראשונות כללו לביבות שרימפס, קציצות חלזונות ולביבות דגים, שסימנו את תחילת ארוחת הערב.

Từ Boston về TP.HCM: Chuyện tình 7 năm và giấc mơ nâng tầm ẩm thực Việt- Ảnh 3. — דונג תמיד מוצא דרך לשלב את הרוח הווייטנאמית בכל מנה, תוך שמירה על סטנדרטים בינלאומיים.

ביניהן, קציצות החלזונות הן הכוכבות, ומתגאות בטעם עשיר עם בשר חזיר טחון שמשתלב עם החלזונות הלעיסים, מוגש עם רוטב טבילה חמוץ מתוק שהוכן במיומנות. ראויה לציון במיוחד קציצת הדג, המזוגגת ברוטב שמנת קליל, שלדבריו, מכילה... משחת שרימפס. "זה סוד, אני לא מספר לכולם", התבדח דונג, בעוד ג'ן הוסיפה, "אורחים מערביים אולי יופתעו לגלות שיש משחת שרימפס, אבל העובדה שהיא נדירה הופכת אותה למעניינת עוד יותר!"

מלבד מנות מסורתיות, דונג הציג גם מנה חדשה ויצירתית: חזיר צלוי עטוף בעלי בטל, מוגש עם פטריות כבושות ופתיתי אורז מטוגנים. "קיבלנו השראה מאגרולים של חזיר, אבל עשינו את זה בצורה חדשה יותר", הסביר ג'ון. הסידור המיומן של המנה, המבנה הצפוף והטעמים השזורים של מתוק, חמוץ, מלוח ופריך יוצרים חוויה מרתקת באמת.

בינתיים, טארט תבשיל הבקר הוא טוויסט יצירתי, המשלב תבשיל בקר בסגנון וייטנאמי עשיר עם בסיס טארט פריך בסגנון צרפתי. העושר הקליל של הטארט משתלב עם תבשיל הבקר הרך והריחני, המושרה בקינמון, אניס כוכבי ולימון גראס, ויוצר חוויה קולינרית שהיא גם חדשה וגם מוכרת. כך ג'ון מספר את סיפור ילדותו הווייטנאמית באמצעות שפה קולינרית מודרנית ומתוחכמת.

Từ Boston về TP.HCM: Chuyện tình 7 năm và giấc mơ nâng tầm ẩm thực Việt- Ảnh 4.

Từ Boston về TP.HCM: Chuyện tình 7 năm và giấc mơ nâng tầm ẩm thực Việt- Ảnh 5.

Từ Boston về TP.HCM: Chuyện tình 7 năm và giấc mơ nâng tầm ẩm thực Việt- Ảnh 6.

כמה מהמנות הבולטות במסעדה של הזוג הצעיר.

צילום: לה נאם

אפילו כשירד גשם זלעפות בחוץ, האווירה בפנים נותרה חמימה ותוססת, מלאה בצחוק ובפטפוט של קבוצות חברים, זוגות יוצאים, או אפילו שולחן של עשרה אורחים מערביים שמרימים את כוסותיהם יחד בלב הו צ'י מין סיטי.

"אנחנו רוצים שזה יהיה מקום שבו אנשים יוכלו ליהנות מאוכל וייטנאמי בצורה שונה - מעודנת יותר, מתורבתת יותר, אבל בלי לאבד את השורשים שלנו. וחשוב מכל, אנחנו רוצים לשמר את תחושת האכילה, כי אוכל הוא קודם כל חיבור בין אנשים." אולי זה מה שגורם ללקוחות לחזור לכאן, לא רק בגלל האוכל הטעים, אלא גם בגלל תחושת החזרה הביתה.

מקור: https://thanhnien.vn/tu-boston-ve-tphcm-chuyen-tinh-7-nam-and-giac-mo-nang-tam-am-thuc-viet-185250826130732863.htm