מבוסטון להו צ'י מין סיטי: סיפור אהבה בן 7 שנים והחלום לשדרג את המטבח הוייטנאמי

ג'ון (דונג דו, 1997) וג'ן (נגה, 1998) נפגשו באולם ההרצאות של שנתם האחרונה בקולג' בבוסטון (ארה"ב), וכתבו סיפור אהבה שנמשך 7 שנים, מהתאהבות בארוחות וייטנאמיות בארץ זרה, ועד לחזרתם למולדתם ופתיחת מסעדה משותפת בלב הו צ'י מין סיטי.

לאחר שבחרו לחזור למולדתם לאחר לימודים ומגורים בארה"ב, דונג ונגה לא רק מצאו אהבה, אלא גם יצרו יחד חלל קולינרי בעל ניחוח וייטנאמי חזק אך שהועלה לסטנדרטים בינלאומיים ממש בהו צ'י מין סיטי.

דונג דו ונגה - שני צעירים וייטנאמים עם רצון לשדרג את המטבח הוייטנאמי

צילום: לה נאם

שמו האמיתי של ג'ון הוא דונג דו, יליד 1997 בהאנוי . דונג, שאהב את הקולינריה מילדותו, החליט ללמוד ניהול מלונות ומסעדות בארה"ב, בעוד ג'ן (שמה האמיתי הוא נגה), ילידת 1998, למדה מנהל עסקים. הם הכירו בשנה האחרונה שלהם בקולג' בבוסטון - עיר שהיא גם בהירה וגם קשה לצעירים החיים רחוק מהבית. "בהתחלה, פשוט עזרנו אחד לשני עם שיעורי בית, ואז בישלנו יחד. ארוחות וייטנאמיות ביתיות במדינה זרה קירבו בינינו בלי שהרגשנו את זה בכלל", סיפרה ג'ן.

לאחר מספר שנים בארה"ב, השניים החליטו לחזור לווייטנאם כדי להקים עסק, כשהם מביאים איתם לא רק את אהבתם אלא גם את חלומם לפתוח מסעדה וייטנאמית ברוח מודרנית, מושכת מספיק עבור מקומיים וחברים בינלאומיים כאחד.

מדירת Ngo Duc Ke ל- Michelin Selected

בום - שם ילדותו של הבוס מדור ה-Z מהאנוי, נולד בדירה קטנה בבניין הדירות נגו דוק קה (מחוז 1 הישן) לפני 7 שנים. "בעבר, בכנות, לא אהבתי שיקראו לי בום בכלל, זה נשמע קצת טיפשי; אבל אחרי שלמדתי רחוק, מצאתי את זה חלק מהילדות שלי."

המסעדה המוקדמת של דונג, חלל נעים עם רק כמה שולחנות אוכל, הלכה בעקבות מודל "שולחן השף", שבו השף והאורחים משוחחים ישירות, ויוצרים חוויה אינטימית ומקרבת.

"באותה תקופה עדיין הייתה מגפה, אז הלקוחות הגיעו רק בכמויות קטנות. אבל התמדנו כי האמנו באיכות האוכל ובתשומת הלב לפרטים", נזכר דונג.

דונג ונגה מספרים את סיפורי ילדותם וחשבו תמיד על אוכל וייטנאמי במהלך לימודיהם בבוסטון.

צילום: לה נאם

לאחר תקופה קשה, בום הפכה את עצמה למסעדה ראויה, הממוקמת ברחוב נגוין טי נגיה, מול מלון ניו וורלד (HCMC) - מקום עם הרבה תיירים. החלל מטופח בקפידה, החל מהאור, המנות ועד לריחות והמוזיקה , כולם תורמים לסיפור של מטבח וייטנאמי עם עומק, אך לא קלישאתי בכלל.

בשנת 2024, המטבח של דונג זכה לתואר Michelin Selected, והפך לאחת המסעדות הבודדות בהו צ'י מין סיטי שזכו להכרה על ידי מישלן. "כשפתחתי מחדש, לא העזתי לחשוב על כך שאקבל כבוד. אני פשוט מנסה כל יום להפוך את האוכל לטוב יותר מאתמול. להיות ברשימת מישלן זו אבן דרך, אבל גם אחריות עצומה. אני מקווה שבעתיד, לא רק המסעדה שלי, אלא גם מסעדות וייטנאמיות רבות נוספות יופיעו על מפת הקולינריה העולמית", אמר הבעלים הצעיר בכבוד.

נעים בלילה גשום

ערב יום שני אחד, כשירד גשם, הלכתי לסעוד במסעדה בהזמנתם של שני הבעלים הצעירים. בתוך החלל הנעים, שהרגיש כמו בית מיניאטורי בהאנוי, נהניתי מהמנות שהכינו דונג ונגה. המנות הראשונות כללו לביבות שרימפס, לביבות חלזונות ולביבות דגים לפתיחה.

דונג תמיד מוצא דרך לשלב נשמה וייטנאמית בכל מנה, תוך שמירה על סטנדרטים בינלאומיים.

צילום: לה נאם

ביניהן, עוגת השבלולים היא הכוכב הזוהר עם טעמה העשיר, בשר חזיר טחון מעורבב עם חלזונות לעיסים, מוגש עם רוטב חמוץ מתוק מעורבב במיומנות. בפרט, עוגת הדג מזוגגת ברוטב שמנת קליל, שלדבריו, יש בפנים... משחת שרימפס. "זה סוד, אני לא מספר לכולם", התבדח דונג, בעוד ג'ן הוסיפה: "מערביים שיודעים שיש משחת שרימפס כנראה קצת יבהלו, אבל אם יש קצת, זה הופך למעניין!".

לא רק מנות מסורתיות, דונג גם הציג מנה יצירתית: בשר חזיר רזה צלוי עטוף בעלי לולו, מוגש עם פטריות כבושות ואורז ירוק מטוגן. "קיבלנו השראה מאגרולים של חזיר, אבל הוכנו בצורה חדשה", הסביר ג'ון. הסידור המיומן של המנה, המרקם הדחוס, הטעמים המתוקים, החמוצים, המלוחים והפריכים השזורים זה בזה יוצרים תחושה מושכת מאוד.

בינתיים, טארט תבשיל בקר הוא וריאציה יצירתית המשלבת את תבשיל הבקר הוייטנאמי העשיר עם קלתית הטארט הצרפתית הפריכה. הטעם השומני הקל של הטארט משתלב עם תבשיל הבקר הרך, עם הארומה החזקה של קינמון, אניס כוכבי ולימון גראס, ויוצר חוויה קולינרית שהיא גם מוזרה וגם מוכרת. זוהי דרכו של ג'ון לספר את סיפור ילדותו הוייטנאמית בשפה קולינרית מודרנית ומתוחכמת.

כמה מנות יוצאות דופן במסעדה של שני צעירים

צילום: לה נאם

למרות שבחוץ עדיין ירד גשם זלעפות, האווירה בפנים עדיין הייתה חמימה, מלאה בצחוק של קבוצות חברים, זוגות בדייטים, או שולחן של עשרה אורחים מערביים שמרימים יחד את כוסותיהם בלב הו צ'י מין סיטי.

"אנחנו רוצים שזה יהיה מקום שבו אנשים יוכלו ליהנות מאוכל וייטנאמי בצורה שונה, מעודנת יותר, מתורבתת יותר, אבל עדיין בלי לאבד את השורשים. וחשוב מכל, אנחנו רוצים לשמר את הרגשות בזמן האכילה, כי המטבח נועד קודם כל לחבר אנשים." אולי זה גם מה שגורם לסועדים לחזור לכאן לא רק בגלל האוכל הטעים, אלא גם בגלל תחושת החזרה הביתה.

מקור: https://thanhnien.vn/tu-boston-ve-tphcm-chuyen-tinh-7-nam-va-giac-mo-nang-tam-am-thuc-viet-185250826130732863.htm