מהן הדרכים הטובות ביותר להכין פירות וירקות לבריאות טובה?

[מודעה_1]

ד"ר מייגן רוסי, מומחית בריטית לבריאות המעיים ומחברת מספר ספרים על תזונה, אומרת שאין דרך אחת טובה או גרועה ביותר לבשל פירות וירקות. הדבר החשוב הוא להבין את המזון שאתם אוכלים ולגוון את אופן ההכנה שלו באופן קבוע, על פי הדיילי מייל .

Đâu là cách chế biến rau củ quả tốt nhất cho sức khỏe? - Ảnh 1. — צליית ירקות על האש היא גם שיטת בישול ששומרת על חומרים מזינים רבים.

באופן ספציפי יותר, קחו לדוגמה ברוקולי. מחקרים מראים שאכילת ירק זה נא ממקסמת את ספיגתם של חומרים מזינים כמו ויטמין C וסולפורפן (תרכובת הנחשבת כבעלת תכונות נוגדות סרטן) מכיוון שהוא רגיש לחום.

עם זאת, בישול ברוקולי מסייע להקל על ספיגת הסיבים בירק ומייעל את כמות הקרוטנואידים (המסייעים להילחם בחמצון ומגנים על העיניים מפני הסיכון לעיוורון עקב ניוון מקולרי הקשור לגיל...) המוכנסים לגוף.

דוגמה מוכרת נוספת היא עגבניות. פרי זה מאבד כמות משמעותית של ויטמין C בעת בישול מכיוון שחומר תזונתי זה רגיש לחום. עם זאת, בישול עגבניות עם שמן זית יכול להגביר את כמות הליקופן (סוג של קרוטנואיד המסייע בהגנה על העור מפני קרני ה-UV של השמש) ופיטוכימיקלים אחרים.

באופן כללי, לכל שיטת בישול יש יתרונות וחסרונות משלה. לכן, ד"ר רוסי ממליץ שהגישה הטובה ביותר היא לשנות לעתים קרובות את אופן הכנת המזון, על מנת למקסם את הגיוון התזונתי של הארוחה.

המומחה רוסי הוסיף גם כי ירקות מכילים חומרים מזינים רבים מסיסים במים, כך שככל שהם מבושלים או מאודים זמן רב יותר, כך יותר חומרים מזינים אובדים. לכן יש לבשל ירקות עם כמה שפחות מים. מחקר משנת 2013 הראה כי אידוי ובישול ירקות במיקרוגל מסייעים בשימור חומרים מזינים רבים יותר מאשר הרתחתם במים.

בנוסף, צליית ירקות על האש אינה אופציה רעה. טיגון וקפיצה במחבת עם מעט שמן יכולים גם לייעל את הספיגה של כמה חומרים מזינים חשובים כמו בטא-קרוטן (סוג של קרוטנואיד), מכיוון שהם מסיסים בשומן.

[מודעה_2]
קישור למקור