אכילת דייסה משותפת בתחילת השנה מסמלת אחדות.

בתרבות הקולינרית של תושבי רכס הרי טרונג סון, קערת הדייסה הפשוטה הזו אינה רק לסיפוק רעב, אלא גם מגלמת את רוח הלכידות הקהילתית שליוותה אותם לאורך אינספור עונות חקלאיות.

בפעם הראשונה שטעמתי "דייסת אחדות" בשוק אוכל בהרים בקומונה א לואי 2 (העיר הואה), הופתעתי למדי כשהבעלים הניח מולי עלה בננה ירוק בקפידה. אחרי שאספתי את המנה שלי, הבעלים חייך ואיחל לי ארוחה טובה, ורק אז הבנתי שהם לא הגישו את המנה הלא נכונה. מסתבר שנהנה מ"דייסת אחדות" כראוי פירושו להשתמש בכפית כדי לגרור אותה מעלה בננה. והיכולת להניח את הדייסה על העלה מבלי שהיא תשפך היא גם דרך לאמוד את הסמיכות המושלמת שלה.

דייסת סולידריות

צילום: הואנג סון

לדברי מר לה ואן הט (בן 33, תושב כפר קי רה, לשעבר קומונה הונג ת'ונג; כיום חלק מקומונה א לואי 3), הקבוצות האתניות קו טו, טא אוי וואן קיו קוראות למנה מקומית זו בשמות שונים, אך שיטת ההכנה זהה. אנשי פא קו שלו מכנים את "דייסת האחדות" " טו'ר לוק ", שמשמעותה "לבשל כל מה שזמין". הכנת סיר של "דייסת אחדות" אינה קשה מכיוון שהמרכיבים זמינים בקלות בהרים וביערות. עם זאת, כדי לקבל את הטעם האותנטי, מוצרים חקלאיים וייעור מסוימים הם כמעט חובה.

"מכיוון שזה נקרא דייסה, המרכיב החיוני הוא אורז שנטחן מאורז הררי. דלעת מוסיפה טעם מתוק ומלוח, נצרי במבוק וירקות בר מספקים טעם מרענן, וחציל בר מוציא את הארומה הייחודית", אמר מר האט.

התבלינים הם בסגנון הררי מובהק, כולל מלח גולמי, פלפלי צ'ילי, זרעי פלפל בר ונבטים צעירים של צמח הא-לאו - שמריח כמו למון גראס אך הוא עדין וחריף יותר. חשוב לציין, שהמרכיב העיקרי הוא דג נחל, מיובש או טרי, אשר צלוי על הגריל. בחודשי החורף הקרים, כאשר הנחלים קרים מדי, השף מחליף אותו ברוטב דגי נחל מותסס, בעל טעם חריף ומלוח אופייני.

היבט ייחודי נוסף של "דייסת סולידריות" הוא תהליך הבישול הלא שגרתי שלה. במקום לבשל את האורז מראש כמו רוב הדייסות, האורז מוסיף כמעט אחרון. "בעבר, כשלא היה לנו שמן בישול, היינו מטגנים דגים מיובשים במעט שומן חזיר. אחר כך היינו מוסיפים נבטי במבוק, חצילים, דלעת ותרד מים, מערבבים עד כמעט בישול, מוסיפים מים, ולבסוף מוסיפים את האורז", הסביר מר האט, כשהוא מדגים בידיו.

מר האט, שישב ליד האש, סיפר ש"דייסת האחדות" הייתה מאכל ילדות. בתקופות קושי, היא הייתה ארוחה עיקרית עבור משפחות רבות, בדומה לאופן שבו אנשי קין מבשלים אורז מעורבב עם קסאווה. עבור אנשיו, כאשר קראו לזה דייסה, הם התייחסו ל"דייסת אחדות", כלומר שהיא חייבת להיות "דייסה יבשה". דייסה דקה, לעומת זאת, הוגשה עם מרכיבים כמו דייסת בקר, דייסת עוף או דייסת ברווז...

"למה 'דייסת האחדות' כל כך סמיכה?" שאלתי. מר האט לא ענה מיד, אלא השתמש במקלות האכילה שלו כדי להרים את המכסה ולערבב את הדייסה. הוא גילה ש'דייסת האחדות' הטובה ביותר מבושלת על אש עצים נמוכה במשך כ-45 דקות. הדייסה המושלמת מכילה גרגירי אורז שהתפשטו באופן שווה ודחוסים היטב. מעניין לציין, שלמרות ששמה דייסה, גרגירי האורז נשארים שלמים, לא רכים. ההבדל היחיד בין דייסה לאורז מבושל בצורה מושלמת הוא הסמיכות שלה.

"הדייסה סמיכה משום שבימים עברו אנשים עסקו בעיקר בעבודות כפיים, והם היו זקוקים לדייסה סמיכה כדי להרגיש שבעים לאורך זמן רב יותר ולקבל מספיק אנרגיה לעבוד בשדות", הסביר הט.

מר האט אסף כמות קטנה של דייסה והזמין אותי לטעום אותה. לפניי עמדה קערת דייסה בצבעים עליזים. היה שם צהוב של דלעת, ירוק עמוק של ירקות בר, רמז לטעם חריף קל של נצרי במבוק, הכל מעורבב עם טעם אגוזי של אורז ועושר דגי הנחל.

אנשי טא אוי נוהגים לאכול דייסה עם צ'או - סוג של מלח חריף, מרדים עד כדי קהות לשון, המעורבב עם דגים מיובשים. דייסת הסולידריות אינה מבוססת על מתכון קבוע; יש לה וריאציות רבות מאז ימי קדם. לדוגמה, אנשים עשויים להוסיף נבטי ראטן או עלי בטל בר. כיום, משפחות רבות עשויות להוסיף בשר מיובש או פטריות כדי להגדיל את ערכן התזונתי.

לדברי האומן המכובד הו ואן האן (בן 78, מתגורר בכפר א ניאנג לה טריאנג, בקומונה טרונג סון; כיום קומונה א לואי 1), "דייסת האחדות" מסמלת סולידריות, החל ממרכיביה ועד למשמעות המילולית של סולידריות בין משפחות שחיו בבתי קבורה מאז ימי קדם. בעבר, כשגרו בבתי קבורה, כל אחד תרם את מה שהיה לו לבישול דייסה. חלק מהמשפחות היו נותנות דלעת, אחרות נבטי במבוק, ואחרות היו מוסיפות חופן ירקות בר או דגי נחל מיובשים. כשהדייסה הריחנית הייתה מוכנה, היא סימנה את תחילתה של ארוחה שחיברה את המשפחה. במהלך המלחמה, דייסת הסולידריות הזו גם חיזקה את הקשר בין חיילים לאזרחים, במיוחד בין אמהות לחיילים בצבאו של הדוד הו, באמצעות ארוחות בהן הוגשה דייסה במקום אורז.

בגלל משמעות זו, על פי הזקן האן, באמונה של אנשי הטרואנג סון, אכילת דייסה בתחילת השנה היא משאלה לאיחוד הכפר, ליבול שופע ולבריאות כולם. ילדים אוכלים אותה כדי לגדול מהר, ומבוגרים אוכלים אותה כדי להזכיר זה לזה לאהוב זה את זה. ואם אורח בר מזל מספיק כדי להיות מוזמן, זה אומר שהוא מוערך מאוד על ידי תושבי הכפר.

"כל סיר דייסה לא רק עוטף את מהות ההרים והיערות, אלא גם טומן בחובו זיכרונות רבים. עבור אבי, אכילת דייסה משותפת היא כמו ליהנות משמיים מלאים בזיכרונות. אני זוכר את חגי הטט כשאמי עדיין הייתה בסביבה. אז, אבי היה צעיר, תמיד משוטט ומשתכר. כשהוא חזר הביתה, אמי הייתה מאכילה אותו בכפית בקערת דייסה כדי לרפא את ההנגאובר שלו, וזה חימם את ליבו...", אמר האן הזקן, עיניו מתמלאות דמעות.

מקור: https://thanhnien.vn/dau-nam-an-chao-doan-ket-185260212085938066.htm