בשר סוסים מיוחד בהיילנד

במסע לחקר טעמי אזור הגבול הצפוני בתחילת אביב 2026, מלבד הפריחה הוורודה של עצי הדובדבן, הסועדים לא יכולים לפספס תרבות קולינרית ייחודית, עוצמתית כמו נשימת ההרים: המומחיות של בשר סוס מהרמות. תחת ידיו המיומנות של העם האתני, בשר סוס הפך למנה בלתי נשכחת לכל מי שטועם אותה פעם אחת.

תבשיל בשר סוס מאודה (thang co) הוא מאכל טעים במהלך חודשי החורף.

תבשיל בשר סוס (Thắng cố ngựa)

כשמדברים על מטבח בשר סוס, אי אפשר שלא להזכיר את ת'אנג קו - מאכל הדגל של שווקי ההרים. המרכיבים כוללים בשר סוס וחלקי גוף נקיים וחתוכים לקוביות, מושרים בתבלינים, ולאחר מכן מבושלים על אש קטנה בסיר ברזל יצוק גדול. ציר הת'אנג קו הוא חום כהה, עשיר וריחני עם עשבי תיבול אופייניים כמו קינמון, אניס כוכבי, הל וגלנגל. בקור הנושך, בישיבה ליד סיר מהביל של ת'אנג קו, הסועדים יחוו את מתיקות הבשר, את עושר חלקי הגוף ואת הטעם החריף של ג'ינג'ר ולימונית.

בשר סוס מוקפץ עם עלי חרדל

אם טאנג קו (תבשיל מסורתי) הוא מאכל של חיים משותפים, אז בשר סוס מוקפץ עם ירקות חרדל מגלם את הקסם הכפרי והמעודן של ארוחה ביתית.

בשר הסוס נבחר מתוך פילה או שוק טרייה, פרוס דק לרוחב הגרגרים, ומושרה בשום, ג'ינג'ר וקצת יין לבן. עלי חרדל - סוג של ירק עם טעם מריר מעט ופריכות אופיינית לרמות - נשטפים ונחתכים לחתיכות. האש חייבת להיות חזקה, והידיים חייבות להיות מהירות; בשר הסוס חייב להיות מבושל בדיוק כמו שצריך, לשמור על רכותו ומתיקותו, להשתלב בצורה מושלמת עם המרירות הקלה של עלי החרדל ליצירת שלם הרמוני להפליא.

מנה זו מומלצת ביותר חמה עם אורז ריחני ודביק. המתיקות העשירה של בשר הסוס עומדת בניגוד לטעם המריר מעט של הירקות, אך מסתיימת בטעם לוואי מתוק מתמשך על הלשון.

בשר סוס צלוי בצינורות במבוק

בשר סוס צלוי בצינורות במבוק הוא מאכל הדורש הכנה קפדנית ובחירה מדוקדקת של מרכיבים. בשר סוס טרי נחתך לחתיכות קטנות, מעורבב היטב עם mắc khén (סוג של תבלין), hạt dổi (סוג של תבלין), פלפלי צ'ילי בר ולימון גראס קצוץ דק. לאחר מכן, הבשר ממולא היטב בצינורות במבוק צעירים, אטום בשני קצוותיו בעלי בננה, וצלוי על גחלים לוהטות. החום מצינורות הבמבוק משחרר נוזלים המחלחלים לבשר, ובמקביל מונע ממנו להישרף או להתייבש.

כאשר צינור הבמבוק נשרף, ניחוח הבשר מתערבב עם ניחוח הבמבוק הטרי, ויוצר ניחוח ריחני. פיצול צינור הבמבוק חושף נתחי בשר סוס רכים ועסיסיים, מועשרים בטעם החריף והחריף של mắc khén (סוג של תבלין), שיכבוש אפילו את ליבם של הסועדים המבחינים ביותר.

מטבח בשר סוסים בהרי ההר אינו רק עניין של תזונה; הוא גם מגלם את רוחם של אנשי ההרים. באביב 2026, צאו לטיול בהרי ההרים כדי להתפעל מהטעם המתוק של בשר הסוס ומהאירוח החם של אנשי ההר.

הואנג אן

מקור: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/dac-san-thit-ngua-vung-cao-ce9645e/