הזרעים הרקובים הפכו כעת ל"זהב שחור ששוויו מיליונים" מה שגורם לסוחרים להתחרות על קנייתם.

(דן טרי) - זרעים מסוג זה, המפורסמים לא רק בארומה האופיינית שלהם במטבח, מעוררים עניין גם בקרב מומחים רפואיים רבים בזכות מרכיביהם הפעילים בעלי הערך המסייעים לעיכול, נלחמים בדלקות ומשפרים את הבריאות.

כשמדובר במטבח של אזורי ההרים הצפון-מערביים, אניני טעם יתקשו לשכוח את רוטב המטבל הפשוט אך האטרקטיבי העשוי מזרעי דוי קלויים, כתושים במלח לבן, בתוספת צ'ילי טרי וכמה טיפות לימון או קומקוואט. ניחוח מוזר עולה מקערת המטבל, חריף קלות בקצה הלשון, ומשאיר טעם לוואי מתמשך בגרון.

כאשר הוא קלוי ונמעך, זרע זעיר זה ישחרר ארומה ייחודית. טעמו החריף העדין מספיק כדי להוציא את נשמתן של מנות מוכרות רבות כמו עוף מבושל, בשר צלוי, פודינג דם או באפלו ג'רקי.

זרעי דוי צלויים וכתושים עם מלח וצ'ילי הם התבלינים המרכיבים את נשמת המטבח הצפון-מערבי (צילום: Getty).

צמח זה, שבעבר עמד בפני הכחדה, קם לתחייה והפך לגידול בסיסי, הודות לביקוש הגובר בשוק ולשימושיו המוכרים על ידי מדענים .

נכון לעכשיו, זרעי דוי מיובשים מסווגים כפרי מיוחד בעל ערך גבוה, עם מחיר מכירה נפוץ של 1-4 מיליון דונג וייטנאמי לק"ג, תלוי במקור ובאיכות הזרעים.

עץ הדו ומחזור חיי זרעיו היקרים

עץ הדוי, ששמו המדעי Michelia tonkinensis או Manglietia conifera, שייך למשפחת המגנוליים. זהו מין עץ ישר, שיכול לגדול עד 30 מטרים לגובה, הוא רב שנתי ומתאים היטב ליערות עמוקים ולהרים גבוהים.

בנוסף לייצור גרגרים, עץ דוי פופולרי מאוד גם בתעשיית הנגרות הודות לתכונותיו הקלות, העמידות והעמידות בפני טרמיטים, והוא משמש לעתים קרובות לייצור רהיטים יוקרתיים.

באזורים הרריים רבים בצפון, כמו הואה בין (העתיקה), לא קשה לראות עצי דו עתיקים ניצבים גבוה, עם גזעים בגודל עמודי בתים משותפים, שנשמרו על ידי אנשים במשך דורות רבים.

עץ הדוי נפוץ בעיקר באופן טבעי באזור הצפון-מערבי. לאחרונה, כמה יישובים ברמות המרכזיות ניסו שתילת דוי והשיגו תוצאות חיוביות. עם זאת, האקלים והקרקע של אזור הצפון-מערבי עדיין מהווים את הסביבה האידיאלית ביותר לעץ לגדול ולהניב זרעים באיכות גבוהה.

תושבי היילנד קוצרים זרעי אניס בר בסביבות אוקטובר עד נובמבר בכל שנה (צילום: Getty).

בכל שנה, בסביבות אוקטובר ונובמבר, היא עונת הבשלת זרעי הדוי הבר. בתקופה זו, מיעוטים אתניים בהרי צפון-מערב המדינה יוצאים ליער כדי לקטוף זרעי דוי לאכילה או למכירתם.

שלא כמו עצי פרי אחרים, אנשים לא מטפסים כדי לקטוף את הזרעים אלא מחכים שהם יפלו באופן טבעי. כדי לאסוף את הזרעים השלמים, יערנים נוטים לתלות רשתות או רשתות מתחת לשורשים כדי לתפוס את הזרעים, הנחשבים ל"זהב השחור" של צפון מערב ארצות הברית.

עצים עתיקים בני 60 שנה ומעלה יכולים להניב 50-60 ק"ג של זרעים יבשים לעונה. לאחר הקטיף, הזרעים בדרך כלל מיובשים ומאוחסנים בצינורות במבוק על מדף המטבח. שיטת שימור זו מסייעת לזרעים להימנע מעובש ולשמור על הארומה האופיינית להם.

מבין זני הדוי, אורז דוי דביק מסוג לק סון נחשב ליקר ביותר. הזרעים קטנים, בצבע אחיד, בעלי צבע צהוב כהה מעורבב עם שחור וריח ריחני לאחר צלייה. בהשוואה לדוי טה, בעל זרעים גדולים אך ריח מועט או שלפעמים בעל ריח חזק, לדוי נפ תמיד יש ערך גבוה יותר והוא מבוקש על ידי מומחי קולינריה וכן על ידי אניני טעם של מוצרים מיוחדים.

מתבלינים כפריים ועד תרופות טבעיות

זרעי דוי לא רק נמצאים בארוחות, הם גם מוערכים מאוד בזכות סגולותיהם הרפואיות.

מחקרים שנערכו לאחרונה על ידי אוניברסיטת בית המרקחת של האנוי ומכון וייטנאם לכימיה תעשייתית מראים שזרעי דוי מכילים תרכובות חשובות רבות כמו פלבנואידים, אלקלואידים ושמן אתרי ספרל - רכיבים בעלי תכונות נוגדות חמצון, אנטיבקטריאליות ואנטי דלקתיות.

על פי כתב העת Journal of Natural Products & Food Chemistry (2022), לתמצית זרעי אניס יש השפעה של הגברת הפרשת מיץ קיבה, גירוי עיכול והפחתת תסמינים של נפיחות וקלקול קיבה.

זרעי אניס מיובשים משמשים כתבלין וכתרופה עממית לסיוע בעיכול ולהפחתת כאבים (צילום: Getty).

חוקרים ציינו כי החומר הפעיל ספرول בזרעי הצמח בעל מבנה דומה לכמה תרכובות המשמשות ברפואה המסורתית לתמיכה במערכת העיכול.

בנוסף, תכולת המינרלים הטבעית בזרעי דוי, כגון ברזל, אבץ, מגנזיום וזרחן, מועילה לחיזוק מערכת החיסון ולשיפור זרימת הדם. באזורים רבים, אנשים גם משרים את זרעי הדוי ביין כתרופת עיסוי כדי לסייע בהפחתת כאבי עצמות ומפרקים.

מזרע נשכח מתחת ליער, זרעי דוי הופיעו על שולחן האוכל, והפכו למתנה מיוחדת עם הטעם החזק של היער הצפון-מערבי. ערכם של זרעי הדוי טמון לא רק בטעמם הבלתי נשכח, אלא גם בפוטנציאל שלהם כצמח מרפא יקר ערך, הפותח כיוון לפיתוח כלכלי בר-קיימא עבור תושבי הרמות.

עידוד שימור ונטיעת עצי שיטה לא רק תורם לשימור משאבים גנטיים מקומיים, אלא גם יוצר מקורות פרנסה ארוכי טווח במגמה של פיתוח מוצרים חקלאיים נקיים ובטוחים.

מקור: https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-hat-roi-muc-nay-thanh-vang-den-bac-trieu-khien-thuong-lai-tranh-mua-20251103190306049.htm